白凉粉的功效作用与营养价值，白凉粉的食用禁忌
白凉粉是一种以绿豆淀粉为原料制作的淀粉凝胶食品，色泽白润，晶莹剔透，口感爽滑细腻，含有丰富的蛋白质、糖类等营养成分。
白凉粉是凉粉的一种，主要是由绿豆淀粉加定量的水加热后，经冷却形成的胶状固体。因其原料是绿豆，又被叫做绿豆凉粉，含有丰富的糖类、维生素等营养物质，在夏季为人们消暑的同时还能提供一定的能量，佐以适量调料，不失为一道营养丰富而爽口的夏季美食。
营养成分
白凉粉口感爽滑，含有糖类、维生素以及钙、铁、磷脂等微量元素。其原材料绿豆中的糖类可强化蛋白酶活性，并通过水解蛋白中的甘油三酯，达到降低血脂的目的。磷脂和蛋白质有促进神经兴奋，增加食欲的作用，所含的微生物原生质又对葡萄球菌等病毒有抑制作用，能清热解毒。
功效作用
白凉粉保留了绿豆原有的营养元素，具有清热解毒、降血脂的功效。
1、清热解毒
研究发现，绿豆中所含的一些微生物原生质产生的抗菌活性可以抑制葡萄球菌的繁衍，而其所含的生物碱又有抗病毒的作用。这些微生物元素经过加工后被保留在凉粉中，因此食用白凉粉有清热解毒的作用。
2、降血脂
绿豆粉中富有胰蛋白酶抑制剂，可减少蛋白的分解，而其富含的糖类能活化血清脂蛋白酶，水解蛋白中的甘油三酯，富含的植物甾醇与胆固醇形成竞争关系，从而降低肠道对胆固醇的吸收，达到降低血脂的功效。
3、减少酒精及药物伤害
绿豆经过研磨成粉，与水结合后产生的豆浆蛋白质含量很高，固化后的白凉粉则保留了这些高蛋白的营养成分，食用的话可在胃壁上形成屏障，保护胃黏膜不受酒精的破坏。而形成的绿豆蛋白等化合物可与药品中的砷、汞化合物等结合形成沉淀物，使其减少一定的毒性，不易被胃吸收。
选购方法
选购白凉粉注意看外观、用手摸、闻气味。
1、看外观
新鲜的白凉粉应呈现出一个完整状态，如一整方块或者圆形柱状等。色泽为蛋清色或者白色，组织均匀无杂质，有光泽。而腐败坏掉的凉粉颜色较深，无光泽。
2、触摸
可以用手轻触感受，好的白凉粉组织均匀，不黏连且有弹性。
3、闻气味
质量好的白凉粉没有异味，劣质的凉粉会产生霉味、发酵味或者其他不良气味。
储藏方法
一般白凉粉不宜存放过久，如果要短期储藏，则有冷藏储存和冰水储存两种方式。
1、冷藏储存
将白凉粉放入盆中，放入冷藏柜，大约可保存1～2天。千万不可放入冷冻箱内，因为白凉粉是水和绿豆淀粉的产物，放进冷冻箱内温度过低，水凝成冰，会破坏白凉粉原有的质地和口感。
2、冰水储存
短期储存也可选择将白凉粉整体放入4℃左右的冰水内，加水没过白凉粉，有条件的话建议在水内加些冰块，以保证白凉粉的口感不变。
食用方法
白凉粉是绿豆淀粉加工制品，一般选择切块即食，加上盐、酱油等调料凉拌，可最大限度地保留其营养价值和原本的口感。在寒冷时节食用，热炒也是不错的选择。
1、芝麻拌凉粉
原料：白凉粉、黄瓜、蒜末、白芝麻
做法：
① 将白凉粉切成长条状泡进水中，黄瓜切丝。
② 用小碗将食盐、豆豉酱、醋、辣椒油、蒜末、白芝麻搅拌在一起。
③ 把白凉粉和黄瓜捞出，将拌好的调料浇在上面，搅拌均匀即可食用。
2、川北凉粉
原料：白凉粉、花生米
做法：
① 将白凉粉切成条，将花生米放入油锅内炸熟，捞起拍碎剁末。
② 再起油锅，将辣椒粉、蒜末、花椒粉一起炒出香味，加入清水、花椒油炒成汁以备调味。
③ 白凉粉倒入碗中，浇入调味汁拌匀。
④ 加入花生碎末，还可加入葱、香菜等调味，拌匀即可食用。
3、炒凉粉
原料：白凉粉、小香葱、洋葱
做法：
① 将凉粉切成麻将块大小，洋葱切成丁，小香葱切成段备用。
② 葱姜蒜倒入热锅中炒香，再将洋葱下锅炒匀后放入白凉粉，改小火。放入少许盐、糖，放入适量酱油，少许白胡椒粉。
③ 当白凉粉颜色呈透明状时放入小香葱，炒匀出锅，即可食用。
适宜人群
一般人群均可食用，尤适合肥胖症、心血管疾病等患者食用。
1、肥胖症
绿豆粉中富含的胰蛋白酶抑制剂和植物甾醇都能有效地抑制人体对多余胆固醇和油脂的吸收，达到降低血脂的目的。
2、心血管疾病
绿豆粉中的微生物原生质有抑制葡萄球菌等病毒的作用，加上其本身对胆固醇的抑制作用，可以防止多余血脂堆积，对心血管大有裨益。
禁忌人群
胃肠功能较弱等体质较差的人群要谨慎食用。
