蚕蛹的功效作用与营养价值，蚕蛹的食用方法

创闻用户 2022-07-27 15:14:39

蚕蛹是蚕吐丝结茧经过大概4天左右，所形成的蛹，是一种高蛋白的药食两用营养品。

蚕蛹为药膳同源传统中药材，具有很高的营养和药用价值。我国的蚕蛹资源丰富，年产蚕蛹 30 万吨以上，约占全世界总产量的80%。蚕蛹富含蛋白质和一些人体的必需氨基酸，经测定，干蚕蛹的粗蛋白含量达50%以上，这就可以很好的为机体补充所需要的营养成分;它的不饱和脂肪酸的含量也比较高，具有降低血脂和降低胆固醇的功效;除此之外，蚕蛹还含有多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B5、维生素D、叶酸等;它还含有丰富的微量元素，如：钾、钠、镁、钙、锌等。

营养成分

现代科学研究表明，蚕蛹含有丰富的营养及生物活性成分。据测定，干蚕蛹含粗蛋白质约 55%~ 60%、蛹油不饱和脂肪酸 25%~ 30%、糖类 2% ~ 5%、甲壳素 2%~ 3%及多种蛋白质激素与起雄性激素样作用的物质(如促前列腺激素、胆甾醇、β-谷甾素、β-蜕皮素等) 、多种维生素( 维生素A、维生素B 1 、维生素B 2 、维生素B 5 、维生素D、叶酸等) 、蛹磷脂(含神经磷脂、卵磷脂、溶血磷脂、磷脂酰肌醇等) 、干扰素、抗菌肽、溶菌酶、腺嘌呤、次黄嘌呤、肾上腺素、去甲肾上腺素和丰富的微量元素(如钾、钠、镁、钙、锌、铁、磷、锰、硒)等。

蚕蛹蛋白与蛹肽是一种优质纯天然全价蛋白质，蚕蛹蛋白经水解制得复合氨基酸，含有人体生长发育所需的 18 种氨基酸，其中 8 种人体必需氨基酸含量高达42. 2%， 18种氨基酸的配比和必需氨基酸含量均符合WHO/FAO(世界卫生组织/联合国粮食与农业组织)所规定的理想蛋白质模式。研究表明，蚕蛹蛋白粉的功效比值和生物价明显优于大豆蛋白，且易消化吸收，具有促进动物生长发育的作用。

功效作用

蚕蛹的营养丰富，功能效用也多种多样。它具有提高机体的免疫力、抗肿瘤、降低胆固醇和保护肝脏的作用。

1、提高免疫力

蚕蛹含有丰富的蛋白质和人体的必需氨基酸，食用后可以增强机体免疫系统的功能。相关实验证明，食用蚕蛹后可以有效的提高T淋巴细胞的增殖，对于增强巨噬细胞的吞噬功能也有一定的作用。

2、抗肿瘤作用

蚕蛹复合氨基酸可用于治疗恶性肿瘤，用于治疗慢性消耗性疾病引起的营养不良、低蛋白血症、免疫功能低下等疾病。

3、降低胆固醇

蚕蛹油中含有大量的多不饱和脂肪酸(PUFA)，其具有重要的平衡调节作用，具有调整血脂，抗脂质过氧化的作用;据报道，富含α-亚麻酸的桑蚕蛹油在降脂方面比红花油更有效，加入维生素E后，可有效抑制脂质过氧化反应，并较未加维生素E者，具有更强的降低胆固醇作用。其中，α-亚麻酸具有降血脂、降胆固醇等作用。

4、保护肝脏

蚕蛹复合氨基酸有降低血清谷丙转氨酶作用，谷丙转氨酶主要存在于各种细胞中，以肝细胞含量最多，当血清中的谷丙转氨酶升高，超过正常值时，一般认为是肝脏的肝细胞被破坏所导致。α-亚麻酸具有肝促进细胞再生作用，可以恢复肝的功能。

选购方法

下面就从蚕蛹的生活状态和颜色两方面介绍一些挑选蚕蛹的小技巧。

1、观察生活状态

挑选蚕蛹，最重要的一点就是蚕蛹要新鲜，要活着。在挑选时，可以采用稍微翻动一下蚕蛹的方法，如果翻动后蚕蛹在动，那就说明蚕蛹仍然是活着的，是新鲜的。

2、看颜色

棕色的蚕蛹一般是桑蚕，黑色的蚕蛹一般是柞蚕，并且柞蚕蛹要比桑蚕蛹的个头大，但是在营养成分上差别并不是很大，所以说，这两种颜色的蚕蛹都可以挑选。

储藏方法

首先要先将买回来的蚕蛹用盐水浸泡3小时左右，有杀菌和消灭寄生虫的作用，然后用塑料袋将泡好的蚕蛹密封，放入冰箱冷冻，可以保存1个月左右，但是如果量不多或者是可以在短期内食用完，也可以直接放在冰箱冷藏室，大概能保存2天左右。因为新鲜的蚕蛹食用起来更加美味，所以建议当天即食。

食用方法

蚕蛹的营养丰富，做法也多种多样。一般蚕蛹以炒食为主，也可以煮食，值得注意的是，蚕蛹是不可以生吃的。虽然蚕蛹在翻炒的过程中，会不可避免的有一些水溶性维生素的流失，如维生素B1和维生素B2等。下面就介绍三种蚕蛹的常用的食用方法。

1、辣椒炒蚕蛹

材料：蚕蛹、鲜辣椒、甜辣椒

方法：首先将蚕蛹洗净备用，将各种辣椒切块备用，葱姜切末备用。然后用开水焯一下蚕蛹，捞出备用。锅里放油，等油热后放入葱姜爆锅，待葱姜炒出香味时，放入鲜辣椒，再炒出香味时放鲜辣椒，炒几下倒入大约一瓶盖的酱油，翻炒几下后放入适量的盐，倒入蚕蛹，再翻炒几下即可。

2、盐水煮蚕蛹

材料：蚕蛹

方法：蚕蛹冲洗干净，入锅，之后在锅中加入没过蚕蛹的水，添加葱姜和八角，用大火煮开，添加盐和料酒，继续煮5分钟，关火。将煮好的蚕蛹泡在卤水中，随吃随取即可。

3、香酥开边蚕蛹

材料：蚕蛹。

方法：将洗好的蚕蛹放入清水中，加入少许盐和葱段姜片，用大火烧开，小火煮10分钟。将煮好的蚕蛹捞出并控水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面的一块黑色的脏物。将剪好的蚕蛹裹上干淀粉备用，锅中热油后，放入蚕蛹炸至皮酥即可。另备一锅油加入辣椒油，然后放入姜末，倒入炸好的蚕蛹不停地翻炒2分钟，最后撒上花椒粉、精盐、芝麻、葱花炒匀即可。