胡萝卜

胡萝卜味甜，脆嫩多汁。常见品种中，有长筒、短筒、长圆锥及短圆锥等不同形状，有黄、橙、橙红、紫等不同颜色。胡萝卜营养丰富，是果蔬两用，药食兼优的根茎类植物。

胡萝卜又名红根、金笋、丁香萝卜，起源于中亚和地中海地区，栽培历史在2000年以上。其肉质根供食用，是春季和冬季的主要蔬菜之一，享有“小人参”、“金笋”的美誉。可作主食，也可作辅食，也可制成各种胡萝卜食品。其应用范围广，食用方法多，是老少皆宜的保健果蔬。

营养成分

胡萝卜具有很高的营养价值，含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素摄入人体后可以转化为维生素A，可以改善夜盲症，皮肤粗糙的状况。胡萝卜还含有丰富的维生素，如核黄素等。此外，胡萝卜还具有含量较多的膳食纤维和人体必需的矿物质，如钙、铁、镁、钠等。

研究表明，胡萝卜可以提高人体的抗癌能力，此外，还具有抗氧化、延缓衰老等作用。具有多种保健药用功效。

1、改善视力

胡萝卜富含的胡萝卜素，会在肝脏中转化为维生素A， 能改善视力。有研究显示经常吃胡萝卜素的人发生视力障碍的几率会下降 40%。

2、预防癌症

胡萝卜中的类胡萝卜素能促使人体免疫系统B细胞产生抗体，从而提高人体免疫力。类胡萝卜素还能增加自然杀伤细胞(NK细胞)的数目，消除体内被感染的细胞和癌细胞。经国内外专家研究证实，胡萝卜确有防癌和抗癌的功效。

3、抗氧化、延缓衰老

胡萝卜富含维生素，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑。Β-胡萝卜素还能在机体正常新陈代谢中扮演抗氧化剂的作用 ，帮助细胞减缓老化的过程。

4、美容

胡萝卜常作为廉价却有效的面膜成分，捣碎的胡萝卜泥与蜂蜜混合，能起到美白淡斑和滋润皮肤的作用。

5、净化身体

胡萝卜中的维生素A能够协助肝脏排出体内毒素，减少肝脏中的脂肪。纤维素还能帮助清理结肠中的宿便，并加速将其排出体外。

6、补肺润燥疗咳嗽

如果缺乏维生素A，黏膜上皮细胞就会发生改变，导致功能异常，从而发生气管炎，或肺炎。胡萝卜素分解生成的维生素A，对肺及气管黏膜有特殊的保护作用，所以在感冒中或感冒后出现咳嗽可以适当吃点胡萝卜。

选购方法

1、查看外观

购买胡萝卜时，主要通过观察外表颜色等方法挑选到品质好的萝卜。首先大家在挑选的时候要仔细观察胡萝卜的表面有没有裂痕，虫眼等。其次要看胡萝卜的大小，不要挑选太过大的，也不要买一看就没有成熟的，中等偏小的胡萝卜最佳。

2、掂重量

挑选时，如果质量很轻就说明萝卜不新鲜了，而新鲜的胡萝卜水分足，比较重一些，

捏起来也更硬。

储藏方法

1、整根冷藏保存

如果购买的是带叶的萝卜，回家后要把萝卜叶子切下，用水清洗胡萝卜并擦干后放入保鲜袋内即可冷藏。由于胡萝卜不耐湿气，保存时要隔绝水气。

2、分切后冷藏保存

胡萝卜被分切后，切口容易蒸发水分，引起流失水分、变形。因此被切过的胡萝卜一定要用保鲜膜包裹后，再放入冰箱冷藏。

食用方法

胡萝卜的食用方法有很多，可生吃，可熟吃;可煮、炒、蒸、炸、 凉拌、腌制;可作主食，也可作辅食，亦可制成各种胡萝卜食品，但为了保护和吸收其中的营养，食用时也要注意选择合适的食用方法。

1、宜用油炒食用

煮食胡萝卜或生吃， 胡萝卜素均不易吸收， 与油炒相比，煮食的时间明显更长， 还会更多地破坏胡萝卜中所含的维生素B和维生素C。油炒的加热时间比较短， 保留的营养成分更多。研究表明， 油炒胡萝卜还可以使胡萝卜素的吸收率提高2倍至3倍。

2、胡萝卜干

把胡萝卜晾干后食用，胡萝卜素的吸收率比直接生吃时要高许多。眼球晶状体活动的周边肌肉器官特别容易产生自由基，胡萝卜素能够保护眼睛不受自由基的损害，修复受伤的细胞。可以在每天做饭时，在饭菜中灵活搭配上胡萝卜干，以保证摄取足够的胡萝卜素。

3、食用时要细嚼慢咽

胡萝卜所含的最主要的营养成分包含在无法消化的细胞壁之内， 而胡萝卜素不溶于水， 营养成分无法自己跑到细胞外边， 只有把细胞壁弄破， 才能被人体吸收。把细胞壁弄破的主要方法就是细细咀嚼。如果食用时咀嚼时间过短， 将会明显降低胡萝卜素的吸收率。

4、不宜生食

胡萝卜素属于脂溶性营养素， 其中的胡萝卜素只有溶解在油脂中，才能在肝脏、 肠壁中转化为维生素A被人体所吸收，生食胡萝卜不利于吸收。

联用反应

1、食用时不宜加醋

醋可破坏胡萝卜中的胡萝卜素， 胡萝卜素是胡萝卜的最主要营养成分， 加醋可以明显降低胡萝卜的营养价值， 所以食用胡萝卜时应该少放或不放醋。

2、红白萝卜不可同食

红白萝卜同食是不科学的食法， 因为白萝卜所含的维生素C量比较高， 而红萝卜中含有一种抗坏血酸分解酵素， 会破坏白萝卜中的维生素C， 二者混合一起， 会使维生素C丧失。

3、不宜与富含维生素C的蔬菜和水果同食

蔬菜如菠菜、 油菜、 花菜、 番茄、 辣椒等， 水果如柑橘、 柠檬、 草莓 、 桃、 梨、 枣子等， 与胡萝卜同食会破坏维生素C， 降低营养价值。

4、饮酒时忌食胡萝卜

胡萝卜中的胡萝卜素和酒精一同进入人体，会在肝脏中产生毒素，容易引发肝病，饮酒的人尽量不要食用胡萝卜。所以，人们要改变“胡萝卜下酒”的传统吃法， 胡萝卜不宜做下酒菜， 饮酒时也不要服用胡萝卜素营养剂， 特别是在饮用胡萝卜汁后

不要马上饮酒， 以免危害健康 。