燕窝的功效作用与食用禁忌，燕窝的营养成分

创闻用户 2022-07-26 16:59:45

燕窝是金丝燕用唾液以及羽绒建造的鸟巢，是一种名贵的中药和保健食品，具有丰富的营养和药用价值。

燕窝，又称燕菜、燕根、燕蔬菜，是雄性雨燕科金丝燕在繁殖季节用唾液以及羽绒建筑而成的窝巢，多产于东南亚地区。燕窝的主要营养成分包括蛋白质、碳水化合物、微量元素以及水溶性氨基酸，唾液酸是燕窝中主要的生物活性成分。燕窝有抗衰老、抗病毒、抗射线、降血压以及促进细胞再生的功效，被誉为“东方鱼子酱”、“东方珍品”。

营养成分

燕窝中含有丰富的活性糖蛋白，钙、镁、钠、钾以及维生素等天然营养物质和矿物质。

功效作用

唾液酸，又叫燕窝酸，是燕窝主要的生物活性成分，对人体的生理和生化功能具有重要的调节作用。主要功效包括抗衰老、促进生长和免疫调节等。

1、抗衰老

唾液酸对脑部滋补作用明显，有助于老年人减缓细胞衰老，减慢记忆力减退。唾液中含有丰富的抗氧化剂，主要是尿酸、抗坏血酸、谷胱甘肽和糖蛋白。燕窝的主要成分是糖蛋白，这种天然产品中分离出来的糖蛋白具有抗氧化作用。研究表明，降低氧化作用具有消除氧自由基，延缓衰老的作用，因此燕窝具有抗衰老功效。

2、促进生长

燕窝含有表皮生长因子(可以促进细胞有丝分裂以及糖、蛋白质、核糖核酸合成)和一种辅助促进细胞分裂成分。此外燕窝提取物中的糖蛋白也能够促进人外周血单核细胞的有丝分裂。因此燕窝有助于细胞分裂、促进细胞再生。

3、免疫调节

(1)抗病毒活性

燕窝的唾液酸主要是N-乙酰神经氨酸，具有强烈的抑制流感病毒感染的能力，虽然唾液酸不能抑制流感病毒唾液酸酶的活性，但是可以中和流感病毒血细胞凝集红细胞的感染。唾液酸抗病毒有特定的作用靶点，因为不同产地燕窝的唾液酸结构和含量不同，所以对病毒的抑制能力也不同。

(2)免疫促进作用

燕窝提取液可以增强体液免疫和细胞免疫。此外，燕窝含有的表皮生长因子和促进细胞分裂的激素，以及生物活性蛋白，都可以增强人体的免疫力。

4、抗炎作用

巨噬细胞抑制肿瘤坏死因子和一氧化氮的生成是判断是否具有抗炎活性的指标。燕窝唾液酸可以部分抑制肿瘤坏死因子和一氧化氮的生成，所以燕窝有一定的抗炎作用。

5、改善骨骼强度

在一项切除卵巢的大鼠研究中，发现燕窝提取物可以增强骨骼强度，提高钙浓度，增加真皮厚度，并且对血清雌二醇浓度没有影响，推测燕窝提取物可以提高绝经期女性骨骼强度和真皮厚度。在作用于关节炎患者膝关节软骨组织的实验中，发现燕窝提取物可以控制骨关节炎恶化，对促进软骨细胞再生有帮助。

选购方法

燕窝珍贵，市场上销售的燕窝好坏真假难辨，有以下几个方法可以鉴别：

1、看

从颜色看，血燕是微红、红、红棕或者深红，白燕是白色或者黄白色。从大小看，燕窝长度大约5-10厘米，宽度大约3-5厘米，厚度约为1厘米。从结构看，燕窝中间是粗糙丝状结构，燕角部位紧密平坦，夹有羽毛。纯正的燕窝在浸透或者在灯光下看都是半透明状。

2、闻

燕窝有独特的馨香(自然的金丝燕粪便腥味)，但是味道不浓烈。假货的气味特殊，有鱼腥味或者油腻的味道。

3、水试

取小块燕窝用水浸泡，等它松软之后取丝拉扯，如果弹性差，一拉就断的是假燕窝;用手揉搓没有弹力，搓成糨糊样的也是假的;完全泡开之后弹性很好的也是假燕窝。真正的血燕和黄燕是天然的颜色，煮开后燕窝丝不会变色，质地爽实。燕窝浸水之后平均可以发大5到6倍，上等的燕窝比如官燕可以发大7到8倍。

4、火试

用火点燃干燕窝，真燕窝噼啪作响，还有飞溅的火星，由于燕窝中的蛋白质燃烧，所以灰烬是黑色的。

5、荧光检查

正品燕窝在365纳米紫外灯下观察呈现黄绿色荧光，但是掺杂伪劣部分呈现黄紫色荧光，燕窝片分呈现蓝紫色荧光。

储藏方法

1、干燕窝

燕盏、燕条、燕角、燕碎等都属于燕窝干货，也是保存时间最长的燕窝制品，通常可以保存三年乃至更长的时间。干燕窝保存时一定要注意干度，如果买来的燕窝干度不够，就可能产生霉变。所以，如果买回的燕窝比较湿，可以先晾一晾，如果是雨季，也可以用电吹风吹干，再用保鲜膜包起，放入密封盒中。存放燕窝的地方，一定要注意防潮、通风，避免阳光直晒，同时温度不宜过高。

2、湿燕窝

湿燕窝也就是泡发后还没有炖煮的燕窝，最好放在-2℃的环境下保存，最好不要超过24小时。燕窝泡发时间过长，也会造成营养素流失，所以最好泡发3-4小时后就炖煮，不宜一次泡发过多，炖多少泡发多少即可。

3、熟燕窝

炖煮好的燕窝，可以放入保鲜盒中，放入冰箱中保存，但与湿燕窝一样，最好一两天内吃完。

4、即食燕窝

即食燕窝通常为瓶装密封产品，常温保存即可，保质期根据不同生产厂家有所不同。如果开封后没有吃完，最好马上放入冰箱，并在7天内吃完。