知了的功效作用与食用禁忌，知了的选购与储存方法

创闻用户 2022-07-26 16:52:35

知了是一种以植物为食的、不完全变态发育的昆虫。

知了，又称为蝉、知了猴等，生活在温带至热带地区，夏季更为活跃。蝉分为雄蝉和雌蝉两种，二者腹部均有发音器，但雌蝉不发声，仅雄蝉发声。知了属于不完全变态发育，其个体发育仅经过卵、幼虫和成虫三个时期，幼虫和成虫在形态结构和生理功能上差别不大。知了富含蛋白质和各种维生素，其微量元素的含量也高于一般的肉类，具有保护视力、缓解咽喉肿痛的作用。

营养成分

知了含有丰富的蛋白质和人体必需氨基酸，可以为机体补充营养物质;知了还含有较多的不饱和脂肪酸，有助于调节血脂含量;它含有丰富的矿物质，如：钙、镁、铁、钾等，可以促进机体的新陈代谢;知了富含维生素类营养物质，包括B族维生素、维生素C和叶酸等，对于维持机体正常的生命活动有一定的作用。

功效作用

知了的营养成分多样，而且有促进生长发育、改善脂质代谢的作用。

1、促进生长发育

知了是一种高蛋白质食物，食用后可以为机体补充大量的蛋白质。蛋白质可以帮助修复损伤的身体细胞，减少日常磨损对机体的影响;它还可以保护免疫系统，起到促进机体生长发育的作用。

2、改善脂质代谢

现代药理学研究表明，知了中可提取出乙酰多巴胺二聚体，从而能起到改善脂质代谢，减少蛋白尿产生的作用。知了的不饱和脂肪酸含量也比较高，能有效降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，起到保护心血管的作用。

选购技巧

下面为大家介绍一些挑选知了的小技巧。

1、看生活状态

在购买知了时，有的知了是活的，有的知了是死的。要优先购买活的知了，活的知了肉质更加新鲜有嚼劲。

2、看外观

知了分为幼虫和成虫，幼虫脱去壳就发育为成虫。成虫的口味不如幼虫的口味美味，所以说在挑选时，要挑选幼虫食用。这可以通过看外观的方法进行判断。幼虫由于没有脱壳，所以它的翅膀还没有发育生长出;而成虫由于已经完成了脱壳的过程，所以可以看得到知了的翅膀。

储藏方法

在市场上买回知了后，先用清水洗干净，这是因为知了的幼虫以树根为食，生活在树底的地下，所以知了的表面有一定量的泥土。所以买回后首先应将知了清洗干净，之后用盐水浸泡过夜，目的是杀菌以及更好地储藏，最后捞出沥干，密封好后放在冰箱冷冻保存，可以储存半年左右。

食用方法

知了的营养丰富，烹饪方法也多种多样，一般以炸着吃为主。当然，知了并不适合生吃，因为知了为昆虫，体内难免会有细菌和寄生虫的存在，所以从其烹饪后的口感和卫生情况考虑，比较适宜高温油炸后食用。下面介绍三种知了的常见的食用方法。

1、油炸知了

材料：知了(幼虫)、红辣椒

方法：首先准备好知了，浸泡大概2小时左右。然后将花椒、姜片、辣椒等辅料准备好。准备热油锅，倒入适量的食用油，待油温大约热至七八成后，倒入泡好的知了，待油温全热后转为中小火炸，炸两三分钟后捞出控油，晾一小会，变凉后准备第二次复炸。第二次炸知了还是要注意火候，继续用小火煎炸，大约三分钟后捞出控干油即可。

准备好盘子，盘子上铺一张吸油纸，将刚刚炸好的知了倒入盘子里。另外起一油锅，倒入少许的食用油，油略热后加入花椒粒，翻炒几下后加入切好的姜片、辣椒段，用中火炒香，之后把知了也一起倒入锅中翻炒，撒上少许盐、少许胡椒粉，搅拌均匀即可关火装盘，最后随意撒上几个葱叶点缀即可。

2、椒蛋知了

材料：知了、鸡蛋

方法：首先准备好材料：知了猴10-20个(用牙刷一个一个刷干净后泡30-60分钟，水里放少许盐)。鸡蛋两个，青椒两个。每一个知了猴从中切开，这样易熟，也更入味;青椒切丝;鸡蛋打好备用。热锅放油，根据知了猴的量放适量的油，六七成热的时候放入知了猴(火不要开太大，不然容易糊)，加入适量的盐翻炒。炒至七八成熟(颜色开始变金黄色的时候)，加入蛋液，加入青椒，翻炒均匀即可(因为有鸡蛋，所以没有加味精鸡精等材料，如果喜欢鲜口味的，可以放少许鸡精，不推荐味精)。最后装盘即可食用。

3、原香知了

材料：知了

方法：将蝉的翅膀、头和肚子都摘除，只剩下腹部有脚的那一块肉。将肉泡在盐水里3分钟后搓洗干净，然后将生姜、大蒜、青红椒洗净切块。在锅中放入适量底油，油要铺满锅底。烧热后，放入知了和生姜同时爆炒，类似于炸一下，把蝉腹部的脚都炒松脆，之后再放入大蒜翻炒后加入糖和料酒(黄酒)，继续翻炒。再放入青红椒和酱油继续翻炒，当汤汁快收干时放入盐适量。最后汤汁完全收干后即可出锅食用。