鲍鱼的功效作用与营养价值，鲍鱼的食用方法

鲍鱼营养价值极高，富含优质的蛋白质、矿物质、多糖等营养物质，具有滋阴补阳、抗衰老等功效，是比较珍贵的食材。

鲍鱼，作为一种海洋单壳软体贝类，被誉为“餐桌黄金，海珍之冠”，位列八珍之首，其肉质细嫩，具有丰富的营养价值和药用价值。鲍鱼中蛋白质和多糖的含量很高，且含有多种氨基酸、微量元素、维生素及其他生物活性物质。研究表明，鲍鱼具有清肺、益胃、滋肾补虚等功效。

营养成分

鲍鱼营养成分丰富，富含蛋白质、多糖物质、钙、磷、铁、硒等多种营养成分。

功效作用

1、成分功效

(1)提高免疫力

鲍鱼肉中能提取一种被称作鲍灵素的生物活性物质，实验表明，它能够提高免疫力，破坏癌细胞代谢过程，能提高抑瘤率，而且不损害机体的正常细胞，有保护机体免疫系统的作用。

(2)抗氧化、抗肿瘤

鲍鱼可以提取出鲍鱼多糖的生物活性物质，现有的实验证明，鲍鱼多糖在小鼠体内具有较高的自由基清除能力和抗肿瘤能力。

2、中医理论

(1)调经润肠

鲍鱼具有双向性调节血压的功能，并且有调整肾上腺分泌、养阴、润燥利肠、平肝、固肾等作用。另外，鲍鱼对月经不调、大便秘结等疾患也有很好的防治效果。

(2)能入中药

鲍鱼的壳，中药里称石决明，具有明目退翳(清除白内障)的功效。鲍鱼壳还有清热平肝、滋阴潜阳的作用，可用于治疗头晕眼花、高血压等。

选购方法

选购鲍鱼，应该从体型、肉质、形状和颜色四个方面进行挑选。

1、体型

鲍鱼的挑选需要仔细的进行鉴别，一般来说好的鲍鱼，体型要比较完整。如果有缺陷的话，说明鲍鱼在制作的过程中出现了问题，这样会影响口感，建议不要选择。鲍鱼的选择也可以通过个头来进行甄别，一般情况下，鲍鱼的个头越大，说明质量越好;鲍鱼的个头越小，说明质量越差。

2、肉质

通常肉质肥厚的鲍鱼比肉质干扁的更加优良，所以选择鲍鱼时可以对着灯光照一下，中间呈通透状态，而且灯光下一度发红，说明鲍鱼质量很不好。

3、形状

选择鲍鱼要看整体的形状，各式品质优良的鲍鱼通常形状类似，在选购时，应该剔出形状怪异者。腰圆背厚的鲍鱼，肉味更加鲜美。底部宽阔比底部瘦长的鲍鱼好。而珠边均匀，无任何的缺口和裂痕的鲍鱼是极品鲍鱼。

4、颜色

挑选鲍鱼时，不要选择颜色鲜亮的鲍鱼，实际上，靓丽的黄色鲍鱼质量很差，褐色的鲍鱼才是最好的。

鲜鲍鱼的色泽与死亡时间的长短有关，正常的健康成年鲍，本身的的色泽是粉嫩的，如果色泽愈黯淡，表示死亡时间愈久，新鲜度也愈差，不宜购买。

如果鲍身内呈现黑点，并且带有腥味，为差货。好的鲍鱼黑色素会沉淀下来，颜色会很深。

如果鲍鱼身上有白色带状分泌物和其他不同颜色的斑点，那么说明鲍鱼不健康，建议不要购买。

储藏方法

1、活鲍鱼储存

储存时间：3-7日

将活鲍放在冰水内冰浴降温(冬季除外)，使活鲍处于低温休眠状态，降低其新陈代谢的频率。然后摆放在备有符合食品卫生标准冰袋的保温箱内，保温箱内的温度尽可能控制在4-6℃，从而延长鲍鱼的存活时间。

2、熟鲍鱼储存

储存时间：7-30日

用小刷子刷洗其鲍鱼壳和肉;

将鲍鱼肉朝上放入蒸锅蒸制，最好不要放任何调料;

开锅后，中火蒸3分钟马上关火，时间少一分钟会造成鲍鱼不熟，而多一分钟会影响其口感。

熟鲍冷却后，用保鲜袋将鲍鱼单体包装，并轻度挤压保鲜袋、达到排气密封隔氧的目的，然后放入冰箱冷藏。

3、干鲍鱼储存

储存时间：半年到一年

依序用塑胶袋、报纸与塑胶袋将干鲍鱼完整包裹，并密封好存放于冷冻库中，同时要注意防潮。

食用方法

鲍鱼食品种类多样，有罐头鲍鱼、鲜鲍鱼、干鲍鱼等，因此也有不用的食用方法，鲍鱼罐头是将鲍鱼灭菌加热成熟做成，有利于吸收鲍鱼所含的蛋白质，鲜鲍鱼营养最为全面，烹饪的时候要注意不能加热太久，不然会流失鲍鱼含有的矿物质和维生素等营养成分，此外加热太久会造成鲍鱼活性生物分子的分解。

1、罐头鲍鱼

(1)冷荤

直接将罐头鲍鱼切成薄片，装入盘中，直接食用，能够作为一道上好的冷荤。

(2)鲍鱼粥

将粥煮好以后加入适量生姜丝，再把罐头中的鲍鱼切成片放在粥里，并加入适量的鲍鱼罐头汤汁、少许米酒、葱花和盐，稍焖1分钟左右即可食用。

(3)鲍鱼汤

罐头鲍鱼可以用来煲汤，例如鲍鱼竹笋汤：

将竹笋放入盆内，用温水泡软，轻轻搓洗几次，洗净泥沙。捞出后放在案板上切成长条，再放入沸水锅内稍烫，随后捞入凉水中备用。鲍鱼切成薄片，豆苗洗净。

在锅内放入高汤，浇开，将竹笋和鲍肉片分别放入沸锅中烫一下，捞入汤盅中。撇去汤中浮沫，加入精盐、味精、料酒、胡椒调味即可。

但是要注意，鲍鱼会越煮越老，所以烹调时尽量避免久煮。

此外，开罐后不要将鲍鱼罐头中的汤汁完全倒掉，因为若无法一次食用完毕，可以将鲍鱼浸在汤汁中，并封紧，置于冷藏中保存，就可以避免鲍鱼肉质风干、老化，失去原有的味道。

2、鲜鲍鱼

蒜蓉蒸鲜鲍鱼：

将鲍鱼肉从鲍壳上剥下，鲍鱼去掉肠肚，加盐搓洗后冲洗干净，鲍壳用刷子刷洗。

蒜蓉用热油烫一下，加入盐、酱油、鸡精、糖，将鲍肉放入鲍壳中，浇上汁，锅中水开后放入锅中，大火蒸七八分钟即可。

3、干鲍鱼

鲍鱼干加水煮开，关火，泡发一整天。晚上再次换水，煮开，泡发一晚上，连续两天，鲍鱼干变软即可。

泡发后的鲍鱼干既可以和排骨、鸡肉等一起煲汤，也可以用来红烧。

禁忌人群

痛风患者及尿酸高者不宜吃鲍鱼肉，只宜少量喝汤;

感冒发烧或阴虚喉痛的人不宜食用;

一直患有皮肤癣病的人忌食;

鲍鱼富含蛋白质的食材，幼儿摄入过多不仅无法及时消化，还会加重肠胃负担。