猪肝的功效作用与营养价值，猪肝的食用方法

猪肝含有丰富的营养物质，是补肝健脾、补气血的良品。其中富含的维生素A则有助视力。

猪肝富含铁、维生素A、蛋白质和多种微量元素，具有补肝明目、养血、营养保健等作用，可用于治疗血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症状。但是，由于肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，容易累积毒素，营养师建议猪肝在烹调前最好先用清水反复冲洗去除其毒性。

营养成分

猪肝富含铁、维生素A、蛋白质和多种微量元素。

功效作用

1、补血

《本草纲目》记载：“猪肝能补血。”猪肝中的铁含量丰富，可以调节和改善贫血病人造血系统的生理功能，适当食用可以缓解贫血症状。

2、明目

《千金要方·食治》说：“猪肝主明目。” 这是由于猪肝富含维生素A。许多目疾，特别是夜盲症，是由于严重缺乏维生素 A所引起， 适当食用富含维生素A的药物或食物， 有良好的防治效果。

3、增强身体活力

猪肝中的维生素A具有维持人体正常生长和生殖机能的作用，对维持皮肤健康具有重要意义。

4、去毒作用

猪肝中的维生素B2，可以补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒作用。

选购方法

1、看外表

看猪肝的外表，表面颜色紫红均匀，有光泽的是正常的猪肝。

有些猪肝的表面有一些白点，这是由于一些致病的物质侵袭肌体后，肌体自我保护的一种现象。割掉白点仍然可以食用。但如果白点过多，建议放弃挑选购买。

2、用手触摸

用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。

3、巧鉴病死猪肝

病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。如果加热时间短，病变细菌不易被杀死，对人体有害。

4、巧鉴灌水猪肝

灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。

5、巧选酱肝

在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。

储藏方法

在表面涂上一层食用油放入保鲜盒，再放在冰箱冷藏室可以保存2~3天。

食用方法

猪肝的食用方式需特别注意：

(1)用清水冲洗并切片。浸泡猪肝切片后，用水浸泡可以将肝窦中的有毒代谢产物去除，如果在食用时没有彻底清洗，可能引起食物中毒，甚至诱发肝炎。

(2)加热时间要足够。由于生猪肝中会有某些病菌和寄生虫卵，因此一定要充分加热后食用。

猪肝可以通过以下方法进行烹制，味道极佳。

1、黄柏猪肝

食材：猪肝、黄柏、木香、干姜、白术、陈皮、诃子、芜荑、人参， 乌梅肉。

做法：猪肝去筋膜洗净， 切薄片。人参去芦头， 用一半的量煎汤液， 另一半和上述7 味研成粉末， 拌匀。猪肝片和药末搅和匀， 串在铁串子上， 用火炙香熟， 空腹食之， 用猪肝蘸甜面酱调味。如口渴， 即用人参汤温服之。

2、猪肝菊花汤

食材：取猪肝 ， 干菊花， 姜， 菠菜或其他蔬菜适量。

做法：猪肝切片， 用清水一小碗加两匙米酒， 放入猪肝腌 10 分钟。新鲜菊花摘取花瓣， 洗净备用; 干菊花则以温水泡过， 去残枝。取适量的水煮开， 放入菠菜， 待熟时， 加入菊花再煮沸 2 分钟， 最后倒入猪肝片， 熟即停火。

适宜人群

1、缺铁性贫血者

由于猪肝富含铁等微量元素，适宜缺铁性贫血者食用。

2、视力障碍者

猪肝富含铁、维生素A、蛋白质和多种微量元素，适用于肝血不足所致的视物模糊不清，夜盲，眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用。

禁忌人群

猪肝含有一定量的胆固醇，因此心血管疾病患者应结合病情适当或减少食用，避免加重病情。

联用反应

研究发现猪肝与某些食物或药物现存在联用反应，但目前临床研究没有确切的量效反应数据支持，考虑到个体差异因素(比如不同体重、不同年龄、疾病状态)，以下结论可作为参考指导。

维生素C是一种烯醇结构的物质，非常容易被氧化破坏。维生素C在遇到微量金属离子，如钢、铁、铜离子等元素后迅速氧化，特别是铜离子能使维生素氧化率加速1000倍以上。猪肝含铜非常丰富(每100克猪肝含钢约2.5毫克)，具有催化维生素C的氧化作用，从而使维生素C失去生物功能。因此，服用维生素C时，忌食用猪肝。故水果等富含大量维生素C的食品建议不要与猪肝同时服用。