羊肉的功效作用与营养价值，羊肉的食用方法
羊肉高蛋白、低脂肪、含磷脂多，容易消化，且较猪肉和牛肉的脂肪含量少，是冬季美食之一，有进补和防寒的双重功效。
羊肉肉质细嫩，且比猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量少，总体来说，羊肉蛋白质含量较多，脂肪含量较少，且维生素B1、B2、B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富。此外，羊肉容易被人体消化吸收，多吃羊肉有助于提高身体免疫力。
营养成分
羊肉蛋白质含量比牛肉、猪肉高，另外还含有氨基酸、维生素和钙、铁、磷等微量元素。此外，羊肉具有强健体魄、驱寒开胃的功效，常食可以促进血液循环，提高免疫力，增强人体抗病能力。
功效作用
1、控制脂肪摄入
羊肉含有丰富的蛋白质和维生素。但它的脂肪熔点为47℃，而人的体温为37℃，不易被人体吸收，食用后不容易发胖。
2、保护胃黏膜
羊肉不仅可以增加人体热量，以便于人体抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁、修复胃黏膜、帮助脾胃消化。
3、补血
羊肉富含B族维生素和铁，对贫血有很好的改善效果，很适合贫血者或者其他需要补血的人群食用。
选购方法
日常生活中，多数人食用的是绵羊肉，从口感上来说，绵羊肉比山羊肉更好吃，这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。但山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低，特别适合高血脂患者和老人食用。买肉时，绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法：
1、观察颜色
羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软。绵羊肉肉质坚实，肌肉颜色呈暗红，而山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。
2、闻味道
一般来说，未经过处理的山羊肉会有一股很浓的羊膻味，添加剂很多的羊肉的羊膻味很淡，而且带有清臭。
3、查看肉壁厚薄
质量好的羊肉肉壁厚度一般在4-5厘米左右，有添加剂的肉壁一般只有2厘米左右。绵羊肉纤维细短而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆，绵羊肉黏手。山羊肉纤维粗长，皮下脂肪稀少，但在腹部却积存较多的脂肪，不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。山羊肉发散，不黏手。
储藏方法
对于一般家庭储藏来说，羊肉以现购现烹为宜，如果暂时食用不完，可用少许盐腌制2天，即可保存10天左右。
食用方法
羊肉在烹调中根据不同的部分运用不同的烹调方法，可制作出风格各异的菜肴。里脊肉、外脊肉和上脑肉等肉质细嫩，适宜加工成片，涮食，也可以做爆、炒类菜肴;其他部位的肉，如肋条、腱子肉和前、后腿肉等肉质较老，适宜于加工成块、条等形态，用于炖、酱、烧、煮等。
1、煎烤迷你羊肉串
食材：羊腿肉
做法：
(1)羊腿肉去筋膜，切成适口小块。羊腿肉中加入盐、孜然粉、辣椒粉和色拉油。搅拌均匀，腌制30分钟，让羊肉吃进所有调味料。
(2)用小竹签把羊肉穿成串，每串三块肉。
(3)烧热煎烤锅，刷上一层色拉油，将肉串均匀平放进锅中，一面煎好后，翻面。
(4)中间按自己口味撒上适量辣椒碎粒和孜然粒，煎熟即可。
2、葱爆羊肉
材料：羊后腿肉、淀粉、鸡蛋清
做法：
(1)羊肉洗净切成薄片，大葱斜切成约1厘米的厚片、姜切片、大蒜去皮切片、干辣椒切小段;羊肉片放入碗中，加盐、料酒、少许淀粉和蛋清抓匀;将生抽、白糖、淀粉、白胡椒粉和少许清水放入碗中搅匀成调味汁备用。
(2)锅烧热倒入油，放入姜片、蒜片和干辣椒段爆香，转大火，放入羊肉快速炒散，羊肉变色熟透后，放入大葱翻炒断生，最后淋入调味汁快速翻炒均匀即可出锅。
3、羊肉汤
材料：羊肉、干桔皮、山楂
做法：
(1)把羊肉浸泡在凉水中两小时，中间隔一小时换次水。用清水将羊肉清洗干净后切成小块。在锅中倒入足量的清水，把切好的羊肉块放入锅中。
(2)中火烧开锅后撇去浮沫，倒入料酒。接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂。盖上锅盖，转小火慢炖1-1.5小时后，把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。
(3)转中火继续炖15-20分钟后关火，装碗上桌，即可食用。
适宜人群
一般人群都可以食用，尤其适用于体虚胃寒者。
1、虚胖者
对于虚胖者，推荐采用清蒸、清炖、凉拌等烹调方式烹饪羊肉，因羊肉中含左旋肉碱，可促进脂肪代谢，有利于减肥，适合虚胖患者食用。
2、肾虚者
羊肉温和且营养成分高，对于出现腰酸、肢冷、腿软、性功能减退、耳鸣等症状的男性，适当摄入羊肉这类营养丰富、产热量高、易于消化的食物，对于增强身体免疫力，提高自身抗病毒能力，促进新陈代谢，改善畏寒、易疲劳等现象有所助益。
禁忌人群
1、肝病患者
肝脏不适者，若大量摄入羊肉，肝脏不能全部有效地完成蛋白质和脂肪的氧化、分解、吸收等代谢功能，进而加重肝脏负担，可导致发病。
2、上火者
已经上火者或者容易上火的人群，吃羊肉应限量，因为羊肉过多食用会引发或加重上火的情况。常食会导致口舌干燥、眼睛红、口苦、咽喉干痛、牙龈肿痛。
3、痛风患者
患有痛风、尿酸偏高者，要少吃羊肉火锅，最好不吃。因为羊肉火锅中嘌呤含量高，嘌呤被人体吸收后进入血液循环，经过代谢之后会产生过多尿酸，从而引起关节疼痛等症状。
