蚕豆的功效作用与营养价值，蚕豆的选购与储藏方法

蚕豆，又称佛豆、夏豆、罗汉豆、南豆等，是我国常见的食用豆类之一，常作为重要的粮食、蔬菜、副食、饲料、绿肥和养地作物。

蚕豆籽粒营养丰富，是豆类中仅次于大豆的一种植物蛋白资源，且蚕豆中只含豆固醇，不含动物蛋白质所具有的胆固醇，有预防脑溢血和动脉硬化等疾病的作用。蚕豆不仅是一种高蛋白、富淀粉、低脂肪的食物，同时蚕豆还含有丰富的微量元素，微量元素中钙、铁含量显著高于其他禾谷类作物。此外，蚕豆中也含有原花青素、黄酮类等生理活性物质，具有抗氧化、抑制病原微生物及抗炎等多种作用。

营养成分

蚕豆营养价值较高。每100克蚕豆中，含蛋白质19.51克、脂肪1.22克、碳水化合物63.41克，蚕豆含有钙、铁、磷、钾、钠等多种矿物质。

功效作用

1、健脑

多吃蚕豆可以起到健脑的作用，这是由于蚕豆含有的磷脂是神经组织的组成成分，经常吃蚕豆对于大脑记忆力的增强有着较好的保健作用。

2、补钙健骨

蚕豆中的钙容易被骨骼吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。

3、促进肠蠕动

蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

4、延缓动脉硬化

蚕豆中的蛋白质有延缓动脉硬化的功效，蚕豆中的膳食纤维也可有效降低胆固醇，因此老年人常吃蚕豆可有效预防心血管疾病，延缓动脉硬化。

选购方法

1、看颜色

蚕豆的颜色为翠绿色，颜色越鲜艳的越好，为避免人工染色，还可以尝用嘴呵气，或用手捏一下，查看是否有掉色的情况。

2、看形状

蚕豆的形状是扁圆的，在挑选的时候除了形状之外，还应看蚕豆是否饱满，越饱满越好。

3、捏触感

好的蚕豆应是坚硬的，捏不动。次等蚕豆则是发软的，这种蚕豆吃起来口感很差。

储藏方法

1、冷藏保存

新鲜的蚕豆，可以把它外层上的硬壳去掉，然后用清水冼干净，控掉水分，装入保鲜袋或者保鲜盒中，存在冰箱的冷冻室，这样可以让蚕豆保持长达几个月甚至更长的保鲜期，方便人们随吃随取。

2、冷冻保存

蚕豆煮到八分熟时，捞出来，然后加入少量的盐，腌制入味，再把它们放在一个容器中，晾干水分。装入袋子中直接放进冰箱冷冻室，在食用时，取出化开。

3、风干储存

最好的方法就是把蚕豆风干以后储存。把收取的新鲜蚕豆晒干，然后存放到干燥、阴凉、通风的地方，可以存放一两年不变质，在食用前的一两天，把干蚕豆取出，直接用清水泡开。

食用方法

蚕豆鲜嫩度不同，吃法也各异。嫩蚕豆可以煮熟，或用少许油煸炒，鲜嫩可口。老蚕豆可以做成豆瓣酥，或和鸡蛋等一起煮汤，入口润滑、细腻。在南方地区，还有用蚕豆和大米煮饭、熬粥的传统，这样能增加饭里的蛋白质含量，减少营养损失。

1、蚕豆炒虾仁

材料：鲜虾，蚕豆

方法：

①将蚕豆洗净，鲜虾去皮挑去虾线，姜切成细末，在虾仁中放入适量的盐、生粉和胡椒粉，抓匀腌制。

②蚕豆放入加入盐和几滴油的开水中焯烫后，沥干备用，准备好生粉、盐、白胡椒粉和适量的水调制成水淀粉。

③烧热锅，加入适量的油，放入姜片煸炒;煸炒出香味后放入虾仁翻炒。

④虾仁翻炒变色后加入蚕豆一起翻炒，再加入调好的水淀粉，大火收汁即可。

2、火腿蚕豆冬瓜汤

材料：火腿，蚕豆，冬瓜

方法：

①锅中放清水，把火腿片放入，放少许姜丝。

②水开后转小火煮10分钟。

③放入去皮切块的冬瓜和新鲜蚕豆。

④小火煮几分钟至冬瓜大部分呈透明，放盐和鸡精调味即可。

3、蚕豆糕

材料：蚕豆，豆沙

方法：

①蚕豆去掉外皮后，再去掉内衣，放入汤锅中，加水，盖过蚕豆即可。

②水开后十分钟左右将蚕豆稍微晾凉一些，直接倒入料理机打成泥。倒入炒锅中，加冰糖，炒成蚕豆沙。炒至最后程度不要太干。

③蚕豆沙60g，红豆沙40g，分别团成团。以蚕豆沙做皮，红豆沙做馅，包起，收口。

④放入月饼模子，按平，压出即可。

适宜人群

一般人都可食用。

老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者可以多食用。

禁忌人群

1、脾胃虚弱者

蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。

2、蚕豆过敏者

蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏、溶血性贫血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”。这是因为患者体内缺乏某种酶类所致，是一种遗传缺陷，发生过蚕豆过敏者一定不要再吃。

3、低龄儿童

9岁以下儿童第一次吃蚕豆时一定要谨慎，一旦出现低热、腹痛、皮肤发黄、尿色加深等症状，须立即送正规医院就医。