扁豆的功效作用与营养价值，扁豆的选购与储藏方法

扁豆的荚果呈镰刀形，微弯，扁平，皮嫩荚是深受人们喜爱的蔬菜，其成熟种子呈扁椭圆形或者扁卵圆形，表面是白色或淡黄色，可晒干，炒后可食用。

扁豆是豆科、蝶形花亚科、扁豆属 ，一年生或多年生草质藤本植物 ，又名匾豆、鹊豆、垣豆、白扁豆、篱豆、沿篱豆、蛾眉豆、眉儿豆、秋雨豆等。扁豆的嫩荚可食用 ，花、种子、种皮均可入药 ，具有较高的经济效益 ，开发前景广泛。扁豆营养丰富，含有大量的维生素、矿物质和植物蛋白，具有一定的药用价值。此外，扁豆也具有抗病毒、提高免疫力等作用。

营养成分

扁豆的营养十分丰富。扁豆含有大量的蛋白质、人体所必需的氨基酸、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素和氰甙、血球凝结素等。此外，还含有膳食纤维，维A原，维生素B1、维生素B2等。

功效作用

现代药理学研究表明，扁豆中含有血凝集素，能预防肿瘤。

1、抗病毒

白扁豆煎剂对痢疾杆菌有抑制作用。此外，白扁豆对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等也有解毒作用。

2、提高免疫力

白扁豆对机体防御机能有促进的作用。

3、解暑清热

运用白扁豆、冰糖、鲜荷叶、大米，加水三碗煮熟服用，可清暑解热，调理肠胃，止泻。

选购方法

市场上供蔬菜食用的嫩扁豆荚，因荚色不同，可分为扁豆、青扁豆、紫扁豆三种。其中以白扁豆为佳，其豆荚肥厚肉嫩，清香味美。选购时要挑选荚皮光亮，鲜嫩，肉厚不显籽的扁豆。如果荚皮薄，光泽暗淡，籽粒显现出来，说明扁豆荚已经老熟，只能剥籽食用。

供主食和药用的扁豆主要是干种子。干种子有白色、黑色、褐色或者带花纹的。不同的种子有不同的保健功效，选择时要根据用途挑选。

储藏方法

用保鲜膜将新鲜的扁豆包裹好，再放入冰箱里保存。寒冷的温度适合保存扁豆，将扁豆冷冻起来可以保存半个月。

食用方法

扁豆嫩荚、嫩豆或种子均可食用，不仅可烧、焖、炒，还能煮粥或制成清凉消暑的饮料。但是需要注意，扁豆在烹饪时一定要做熟，因为扁豆中含有生物毒素皂素和血细胞凝集素，一般烹调方式较难破坏这些毒素，如没有煮熟煮透则会引起中毒。一般须在 100 ℃下，加热 20分钟才可有效灭活毒素。

1、扁豆粥

材料：白扁豆、粳米、红糖

做法：

取新鲜的白扁豆30克，选用晚粳米1两，红糖适量，同入砂锅，煮成稠粥。

2、清炒扁豆

材料：扁豆

做法：

(1)扁豆去蒂和经络，洗净备用，蒜切成片，葱切成末

(2)将扁豆在沸水里焯一下，捞起来沥干备用

(3)油热，将扁豆倒入，大火翻炒，炒熟了加生抽、少许盐和鸡精、蒜，稍微炒匀，撒上葱花即可。

3、焖烧白扁豆

材料：白扁豆，洋葱，红椒

(1)肉质的白扁豆去筋后洗净，洋葱切片

(2)热油爆香红椒圈，放入洋葱片，放少许盐爆香

(3)放入扁豆焖炒，之后放盐

(4)不断翻动炒出水分时，盖上盖子小火焖烧

(5)大概四五分钟后打开盖子翻炒一下，白扁豆炒熟之后淋上香油出锅。

适宜人群

一般人群均可食用。