竹荪的功效作用与营养价值，竹荪的选购与储藏方法

创闻用户 2022-07-29 12:52:26

竹荪是一种名贵菌类食材，味道鲜美，营养丰富，有防治高血压，降低胆固醇，抗炎抗菌，免疫调节等功效，被誉为“菌中皇后”。

竹荪又名竹笙、竹参等，是一种真菌。其味道鲜美可口，营养丰富，素有“菌中皇后”“山珍之王”的称号，是我国乃至世界上名贵的食药用菌之一。竹荪性温味甘，有活血、健脾、益胃、助消化之功效;竹荪含有丰富的营养成分和多糖等生物活性物质，可防治高血压病，降低胆固醇，预防多种神经血管系统疾病。

竹荪在治疗高血压、精神衰弱和肠胃疾病等方面具有显著效果，而且能防癌抗癌。特别的是，竹荪还具有特异的防腐功能，在炎热的夏季做菜煲汤时，加入少许竹荪，可防止酸败，并延长存放时间。

营养成分竹荪营养价值很高，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、钾、硒等营养物质，市面上能买到的大多是干竹荪。

功效作用

1、免疫调节

国内外研究发现，竹荪含有具有免疫调节活性的多糖类物质，竹荪深层发酵菌丝粉提取液能显著提高巨噬细胞的吞噬功能，可以显著增加小鼠胸腺、脾脏的生理活性，增强小鼠的免疫力，同时竹荪提取液对辐射损伤大鼠免疫功能具有明显的修复作用。

2、抗肿瘤

竹荪具有一定的抗肿瘤功效。据有关文献报道，竹荪的抗癌活性物质是竹荪多糖，该多糖被证实对多种癌细胞都有一定的抑制作用。也有研究证实，竹荪水提物可直接抑制LLC(路易斯肺癌细胞)生长，能导致肺癌细胞凋亡。

3、抗炎、抗菌

竹荪多糖具有一定的抗炎作用。研究发现长裙竹荪提取的多糖对由卡拉胶(一种红藻类海草中提炼出来的亲水性胶体)诱导的小鼠水肿及烫伤水肿有明显的抗炎效果。

竹荪水提物对食品具有很好的防腐效果。研究发现，竹荪的水提物对常见有害菌具有一定的抑菌效果，抑菌pH值为4-7，在高温下有一定的稳定性，有广泛的使用范围，贵州地区民间常用竹荪治疗急性肠炎等症。

4、降血脂、降血压、抗血栓

现代研究发现，竹荪对高胆固醇症有一定疗效。竹荪属于生理碱性食品，长期服用能调整中老年人体内血酸和脂肪酸的含量，能够降低血压和体内胆固醇、减少腹壁脂肪贮积，即有“刮油”作用。因此竹荪有明显的减肥、降胆固醇、降血脂、降血糖、降血压的功效。

选购方法

竹荪多以干竹荪出现在市面上，一般各大超市或者干货店都有卖。下面是挑选干竹荪的方法：

1、看颜色，闻气味

挑选竹荪时，要注意选购颜色偏黄的，这种竹荪是自然烘烤而成的，自然醇香，味道清甜。颜色过白的可能是用硫磺熏过的劣质竹荪，闻起来味道刺鼻，不宜选购。

2、看大小

挑选竹荪时应挑选朵大肉厚的，朵小肉薄的多为营养成分不足的类型。

3、看有无虫蛀

挑选竹荪的时候，要注意看有没有被虫子咬过或者外形丑陋的，这些都属于稍微劣质的竹荪。

储藏方法

储存竹荪的原则是不能受潮，目的是防止微生物的繁殖，微生物繁殖需要水、阳光、氧气，所以要保持竹荪的干燥、阴凉、无氧，进而阻隔微生物繁殖的条件。下面是常用的竹荪贮存方法：

1、放置于阴凉、干燥、避光处保存，最好不要放在潮湿的冰箱里。

2、真空保存是最好的保存方式。

3、如果是散装的竹荪建议先拿到太阳下晒干再保存。

4、放在干燥的壁橱(如果是散装的先晒干，然后用塑料袋装好，扎紧，隔绝水和氧气放到壁橱里)。

食用方法

竹荪蛋白质、膳食纤维、铁、镁等营养物质比较丰富，适合短暂加热后食用，有利于蛋白质、多糖、矿物质元素的吸收，加热时间过长会导致矿物质和维生素的流失，而且口感也会大打折扣。下面是几种滋补的家庭做法：

(1)、竹荪鲍鱼汤

原料：竹荪干品25g，罐头鲍鱼50g，鸡清汤1000ml，豌豆苗50g，料酒、味精、盐、胡椒粉各适量。

制作方法：将竹荪泡发、切段，入开水中汆一下;鲍鱼切片;豌豆苗取嫩尖。锅内放鸡清汤煮沸，分别放入竹荪和鲍鱼略煮后捞入汤碗中。锅中汤加盐、味精、料酒再煮沸，放入豌豆苗略煮，倒入盛有竹荪、鲍鱼的汤碗中，撤上胡椒粉即成。竹荪鲍鱼汤的特点是竹荪脆嫩，汤清素雅，味美爽口。

(2)、竹荪虫草鸭

原料：鸭子1只约重1000g，虫草10g，干竹荪20g，姜10g，葱15g，胡椒粉1g，精盐4g，清水1000g。

制作方法：鸭子洗涤干净放入清水锅中焯水除血污，捞出洗涤;虫草、竹荪分别用清水浸泡洗涤干净;将虫草逐个插入鸭脯上面，然后将鸭子放入蒸锅，加清水、胡椒粉、姜、葱、竹荪，放入笼内用旺火蒸熟软(约1h后)，揭开笼盖拣出姜葱，加精盐调味，盖上笼盖再蒸5min，出笼成菜。

(3)、竹荪母鸡汤

原料：一只不超过3斤重的家养母鸡，生姜15g，干竹荪20g，料酒，盐。

制作方法：砂锅中一次性加满水，放入老母鸡，加拍松的生姜块一个、料酒一小勺，先大火烧开后，再用小火慢慢炖。炖鸡时，为了防止汤水溢出，可以在砂锅上架两根竹筷，再盖上锅盖。大约三小时后，鸡汤已经呈现金黄色。这时可以将已经用水发过的竹荪切段，投入鸡汤中，再炖，等竹荪充分浸润了鸡汤的味道后，根据个人口味加盐，关火，撒一点葱花增香，就可上桌了。