墨鱼

墨鱼是一种软体动物，不但味感鲜脆爽口，蛋白质含量高，具有较高的营养价值，而且富有药用价值。

墨鱼是我国著名的海产品之一，在浙江，和大黄鱼、小黄鱼、带鱼统称为“四大经济鱼类”，深受广大消费者喜爱。它的皮肤中有色素小囊，可以随着“情绪”的变化而改变颜色和大小。墨鱼中含有丰富的蛋白质，壳中含有碳酸钙、壳角质、粘液质及少量氯化钠、磷酸钙、镁盐等。同时，墨鱼具有抑制胃酸、预防心血管疾病等多种功效。

营养成分

墨鱼富含丰富的蛋白质，钙、磷、铁等矿物质，以及B族维生素等，不仅口感好，而且营养丰富。

功效作用

1、抑制胃酸

墨鱼的内壳富含碳酸钙，制酸作用比较强，有抑制胃酸过多的作用，可以作为胃溃疡的止血剂，又能消除胃的刺痛，经常被用于胃病泛酸者和溃疡性的胃病辅疗。

2、预防心血管疾病

墨鱼中含有牛磺胺基酸能与胆固醇的分解产物胆酸结合，并将胆固醇通过排泄带离身体，使其不会累积于体内。此外，乌贼的内脏含有丰富的不饱和脂肪酸DHA及EPA，有助于清除血液中的脂肪、胆固醇，并维护血管弹性，同样对心血管疾病有预防效果。

3、缓和妇女更年期症状

墨鱼墨汁含有丰富的黏多糖，可以缓和妇女更年期症状。

4、改善肝脏功能

墨鱼含有大量的牛黄酸，可以抑制血液中的胆固醇含量，改善肝脏功能。

选购方法

1、看外表

背面全白或骨上皮稍有紫色的是质量上乘的墨鱼，背面全部深紫色或稍有红色的是质量差的墨鱼。

2、看肌肉

去皮以后肌肉呈白色的是质量上乘的墨鱼，去皮以后肌肉呈微红色的是质量较差的墨鱼。

3、闻气味

具有墨鱼固有的淡淡的腥味或海水气味的是质量好的墨鱼，具有强烈异臭的是质量差的墨鱼。

储藏方法

1、新鲜墨鱼

将新鲜墨鱼去除表皮、内脏和墨汁后，清洗干净，用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏室，可以保存两天左右。

2、墨鱼干

将墨鱼干先用密封袋包好，再放入冷藏室，可以保存一个月左右。

食用方法

墨鱼的吃法很多，有红烧、爆炒、熘、炖、烩、凉拌、做汤，还可以做成墨鱼馅饺子和墨鱼肉丸子。其中，将墨鱼表面的一层膜剥下来洗净炖汤是保留墨鱼营养成分的最好方法。

1、墨鱼炒西兰花

材料：墨鱼，西兰花，淀粉，朝天椒

做法：

①新鲜的墨鱼去骨、去内脏，剥去表面黑色，洗净。墨鱼头剁去。

②在墨鱼内面用刀交叉斜切、起花，切成小长方块。

③将菜花掰小朵，放在盐水里浸泡几分钟，洗净。

④锅内加清水烧沸，投入墨鱼快速汆烫捞出。

⑤炒锅放花生油烧热下蒜米、辣椒爆香，放进焯过水的墨鱼爆炒。

⑥另一个锅里灼烫西兰花。

⑦把灼烫好的西兰花放进炒锅中，加入盐、味精、淀粉水芡快速翻炒均匀，起锅。

2、酸笋泡椒炒墨鱼仔

材料：墨鱼，泡红椒，酸笋，芹菜，生粉，白胡椒粉，花雕酒

做法：

①墨鱼仔洗净后，从中间剪成两段，用白胡椒、花雕腌制5分钟。

②将墨鱼放在沸水中，烫1分钟，捞起，沥干水分。

③炒锅中倒入适量的植物油，烧至7成热时倒入墨鱼仔及整个的泡椒迅速翻炒几下，盛出。

④锅内重新倒油，放入泡椒末、葱、姜、蒜片炒出红油。

⑤下芹菜和酸笋，翻炒两下。

⑥倒入之前翻炒过的墨鱼仔与辣椒。

⑦加入花雕。

⑧烹入水淀粉，炒制浓稠。关火后加适量鸡精。

3、墨鱼排骨汤

材料：墨鱼干，猪大排，小葱，胡椒粉

做法：

①墨鱼干洗净，用清水浸泡隔夜至泡软。

②排骨洗净，用清水浸泡约30分钟后，用流动的清水反复冲洗干净。

③泡发好的干墨鱼去内脏，撕去薄膜，去骨后改切成条。

④把处理好的墨鱼放入沸水锅中焯烫后捞出沥水。

⑤把排骨，墨鱼加姜片放入汤锅里。

⑥加足量清水，放入墨鱼骨。

⑦大火烧开后，撇净浮沫，加入小葱结。

⑧转小火，慢炖1.5小时，加盐、胡椒粉调味，再煮20分钟即可。

适宜人群

一般人均可食用。

禁忌人群

1、高血脂患者

不建议高血脂患者吃墨鱼，墨鱼属于肉食类的鱼类，人大量进食会导致血脂升高，有可能还会导致高血脂的患者病情越来越严重。

2、痛风患者

痛风的患者不可以吃墨鱼，墨鱼属于高蛋白类的食物，痛风患者进食之后体内的嘌呤含量会升高，这样会诱发痛风发作，同时还会导致病情加重。