牛油果的功效作用与禁忌，牛油果的食用方法

牛油果，又名鳄梨、油梨，果肉为黄绿色，味如牛油，素有“森林黄油”之称，含有维生素A、C、B6、叶酸、矿物质及纤维素等超过二十种营养素。

牛油果是一种脂肪含量高、胆固醇含量极低，且几乎不含糖的高能低糖的热带水果。在中国，进口的牛油果已经成为明星水果，单价高于一般水果。因为口感好像牛油一般细腻，所以才被叫做牛油果。一般作为生果食用，也有被制作为菜肴和罐头的。牛油果中含有丰富的脂肪酸、蛋白质，并含有钾、钙、铁、镁、锌、硒等多种矿物质，以及多种维生素，具有抗癌、抗氧化、抗微生物和抑制脂质等功效，有极佳的食用保健和药用价值。

营养成分

牛油果的果肉为黄绿色，味如牛油，也被称为“森林中的牛油”，其果肉中富含维生素A、维生素C、多种矿物质元素（钾、镁、磷）以及膳食纤维。

功效作用

1、美容

牛油果柔软润泽的果肉经常被用来做成天然面膜，是一种非常温和且高效的保湿剂。与其他植物油相比，牛油果油与天然皮脂膜的结构非常相似，因此能够填补皮肤受损部位，防止水分流失。

2、预防心血管疾病

牛油果含有大量不饱和脂肪酸，它能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇含量，加快饱和脂肪酸分解代谢，降低胆固醇水平，预防动脉粥样硬化及其他心血管疾病。

3、补充各种维生素

牛油果中各类维生素和矿物质的含量都不低。例如，维生素 A 的含量是鸭梨的30倍，维生素B1和维生素B2含量分别达到0.11毫克/100克、0.12毫克/100克。适当食用可补充人体所需维生素。

4、预防胎儿先天性神经管发育缺陷

有研究表明，女性每星期吃一个牛油果有利于平衡雌激素。尤其是孕妇，可以适当吃一些牛油果，因为牛油果中的天然叶酸可以有效预防胎儿出现先天性的神经管发育缺陷。

选购方法

1、颜色

优质牛油果颜色为青黑色，有自然光泽；如果颜色较浅、无光泽说明成熟度不够，不适宜选购。

2、外观

优质牛油果大小均匀，为梨形，果皮完好，没有损伤、虫害、腐烂等现象；如果果形异样、呈圆形，说明发育不良，不宜选购。

如果果皮上有明显瑕疵、擦伤痕迹，则不易保存。

3、触感和观感

优质牛油果软硬适中、有弹性，掂起来有重量感；如果十分柔软，没有弹性，说明已经开始变质，不宜选购。

4、口感

味道优质牛油果口感绵密细致，有种类似蛋黄的味道；如果口感生硬，有种苦味，说明还没有熟透，不宜选购。

另外，牛油果中含有多酚类化合物。削皮后，暴露在空气中的多酚化合物容易被多酚氧化

酶氧化，形成黑色或褐色的色素沉淀，因此牛油果切开后应尽快食用。在牛油果切开后加入富含维生素 C 的柠檬汁，可抑制氧化，达到避免牛油果变色的作用。

储藏方法

目前，国内的牛油果供给基本都靠进口。这种产自热带的水果十分娇贵，保存环境不能低于4℃~5℃（低温会对牛油果的品质造成损害）。

牛油果成熟后，若尚未要食用，用报纸将牛油果包起来，放置于冰箱，可冷藏保存约七天。 如果牛油果切开后吃不完，可先将牛油果外皮剥除、去果实后，将果肉密封储存于冰箱冷冻，冷冻时间可长达15~30天，食用前解冻即可。

要注意的是，不要把未成熟的牛油果放在冰箱里冷藏，否则很难再变熟，口感和品质都较差。熟透的牛油果最好立即食用，未成熟的牛油果可以用纸包好，放在阴凉通风的地方保存，使其慢慢成熟。

食用方法

牛油果可以拌沙拉，做三明治、甜品等。在日本，还有蘸芥末的吃法。

1、拌沙拉

牛油果的食用方法通常是生食，可以放在沙拉里或是做成牛油果沙拉酱。做法很简单，把牛油果用叉子碾成粗泥状，然后加入番茄粒、洋葱粒、香菜末、盐和青柠檬汁，喜欢辣的朋友还可以放点辣椒。

2、甜品

牛油果可以作为甜品生吃，方法是直接把熟透的牛油果对半切开，取走果核后用小勺直接挖着吃，或是碾碎加入一勺白糖舀着吃，吃起来口感很像奶油。

3、蘸芥末、酱油

日本人喜欢吃生的牛油果，像吃生鱼片一样蘸着芥末、酱油一起吃。将牛油果对半劈开取走果核或切成片，蘸食或把酱油倒在牛油果里挖着吃。牛油果厚实的口感类似于三文鱼和金枪鱼腹肉，口感极佳。

适宜人群

1、多数女性人群

牛油果中所含的叶酸可以减少女性诱发子宫颈癌和心脏病的几率。 

2、有心血管疾病患病风险的人群

因牛油果含有不饱和脂肪酸，它能降低血液中胆固醇水平，预防动脉粥样硬化及其他心血管疾病。但是，由于牛油果所含热量很高，不建议多吃。