鹌鹑的功效作用与营养价值，鹌鹑的食用方法

鹌鹑肉嫩味香，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇以及高磷脂食物，具有健脾健脑、降糖降脂的功效。

现代营养学认为，鹌鹑肉是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鹌鹑肉含有多种无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸，具有补身健体的作用。鹌鹑可与补药之王——人参相媲美，被誉为“动物人参”。鹌鹑肉可以健脑益智，有效降低血糖、血脂，防治高血压性高脂血症及糖尿病。是各种虚弱病者、老人、儿童及孕妇的理想滋补食品。

营养成分

鹌鹑肉营养丰富，蛋白质含量高，富含有维生素A、B族维生素，铁、镁、磷等多种矿物质，是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物。鹌鹑肉含有的卵磷脂和脑磷脂，是高级神经活动不可缺少的营养物质，具有健脑作用;鹌鹑蛋中氨基酸种类齐全、含量丰富，其中铁、核黄素、维生素A的含量均比同量鸡蛋高出两倍左右，而胆固醇则较鸡蛋低约三分之一。所以很适合中老年人食用。

功效作用

1、降糖降脂

鹌鹑肉中含有多种人体所需的矿物质、卵磷脂和氨基酸，可以有效降低血糖、血脂，对防治糖尿病性高脂血症具有非常重要的作用。

鹌鹑肉属于典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，特别适合糖尿病患者食用，同时也可以辅助治疗糖尿病、水肿、肥胖型高血压等多种疾病。

2、健脑益智

鹌鹑肉含有丰富的维生素P，卵磷脂和脑磷脂，这些是高级神经活动不可缺少的营养物质，同时鹌鹑蛋富含蛋白质、卵磷脂、芦丁等，其蛋白质比鹌鹑肉的含量高30%，卵磷脂高5.6倍，维生素P的含量也很高。因此具有较强的健脑益智，缓解失眠，神经衰弱的作用。

3、健脾补益

鹌鹑肉中蛋白质高，还含有多种维生素、无机盐、卵磷脂、激素和多种人体必需的氨基酸，且容易被消化吸收，在众多肉类补品中补益之力颇为突出，适用于脾胃虚弱、食欲不振、消化不良等症状，同时也非常适合营养不良，体虚乏力，贫血头晕的人食用

4、保护血管

鹌鹑肉中含有丰富的卵磷脂，可以生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚的作用，能够抑制血栓形成，保护血管壁，预防动脉硬化。

选购方法

1、看外观

新鲜的鹌鹑肉，羽毛齐全，肌肉有光泽，脂肪洁白;劣质的鹌鹑肉肌肉颜色暗，脂肪缺乏光泽。

2、摸手感

肉用鹌鹑一般体重在250～350克，用手捏胸肌比较丰满，胸肉肥厚、肉质按压细嫩、有弹性的为优质新鲜的。

储藏方法

新鲜的鹌鹑极易腐烂，适宜现买现吃;如果吃不完的话可以先用保鲜膜密封好，或者放入保鲜盒中，再置于冰箱冷冻，但是时间不宜太长，最好不要放置超过2—3天。

食用方法

鹌鹑肉质细嫩，容易酥散，炖汤之前用油炸一下可保持其形状完整，使口感更佳。可以炸食、烤食、炒食、煮食、焖食等。

1、红枣枸杞子炖鹌鹑

材料：鹌鹑肉，高汤，枸杞子、红枣、桂圆肉、姜片。

做法：

(1)锅中注水烧开。倒入鹌鹑肉，氽去血水，捞出。

(2)取炖盅，放入鹌鹑肉，加入枸杞子、红枣、桂圆肉、姜片、高汤，加入盐、鸡粉。

(3)蒸锅上火烧开，取出，待稍凉即可食用。

2、红烧鹌鹑：

材料：鹌鹑肉，豆干，胡萝，花菇、姜片、葱、蒜、香叶、八角。

做法：

(1)葱切段，蒜切小块，去皮的胡萝卜切小块，花菇切小块，豆干切三角块。

(2)用油起锅，放入蒜、姜片、葱段，倒入鹌鹑肉，炒至变色。淋入料酒、生抽，倒入香叶，八角;注入清水，加入盐、白糖、老抽，倒入胡萝卜、花菇、豆干，焖约15分钟，倒入水淀粉，煮至浓稠，盛出。

3、白萝卜炖鹌鹑：

材料：白萝卜，鹌鹑肉，党参，红枣、枸杞子。

做法：

(1)洗净去皮的白萝卜斜刀切块。

(2)锅中注水烧开，倒入洗净的鹌鹑肉，氽去血渍，淋入料酒，拌匀，去除腥味，捞出。

(3)砂锅中注入清水烧开，倒入鹌鹑肉，放入姜片、党参、枸杞子、红枣、料酒，拌匀，煮约30分钟，倒入白萝卜，拌匀，煮约1 5分钟至食材熟透，加入盐、鸡粉、胡椒粉，拌匀，盛出煮好的汤料即可。

4、其他注意事项：

不宜食用未煮熟的鹌鹑肉，因为可能会感染寄生虫或者其他疾病。

鹌鹑肉保存过久会腐烂变质，含有大量细菌及毒素，食用后易发生食物中毒，应尽快食用完。

禁忌人群

感冒期间忌食鹌鹑，此时需要清淡饮食，尽量不要吃动物性蛋白质(包括鹌鹑蛋)以免影响到疾病的康复。