咖喱的功效作用与营养价值，咖喱的食用禁忌

创闻用户 2022-07-29 13:22:54

咖喱是一种由多种香料调配组成的调味料，广泛使用于印度菜、泰国菜、马来西亚菜等东南亚菜系中。另外，咖喱也代指那些以咖喱为主要调味品制作的各种食物。

咖喱是一种由黄姜、桂皮、八角、丁香等香辛料研碎磨制而成的复合调味品，颜色呈现姜黄色，味道辛辣刺激，具有特殊风味，深受各国人民喜爱。咖喱起源于印度，目前在印度、泰国、马来西亚以及日本等国家广受欢迎。咖喱所具有的特殊风味，可以促进唾液、胃液分泌，增进食欲，咖喱的辛辣味道还有促进发汗的作用，可以有效促进血液循环。

营养成分

咖喱含有丰富的营养成分，包括蛋白质、氨基酸、膳食纤维和脂肪酸等。此外，咖喱中微量元素含量也十分丰富，含有大量铁、钙、镁、钾和铜等。

咖喱中还含有较多的维生素E、维生素B1、维生素B2、姜黄素类化合物、姜黄酮、维生素B6、烟酸等，可以为人体提供丰富的营养物质来源。

功效作用

咖喱功效众多，可以保护心脏、防治老年痴呆，还具有一定的抗氧化作用，其中姜黄素类化合物对人体的保护作用在各种成分中最为显著。

1、保护心脏

泰国的一项研究发现，作为调味料的咖喱，有助于那些接受了心脏搭桥手术的患者降低术后心脏病的发作风险。心脏搭桥手术旨在改善心肌供血，然而在手术过程中，心脏组织会因为供血不足而受到一定损伤，这会增加患者术后心脏病发作的风险，而咖喱中含有的姜黄素类物质，具有一定的抗氧化、抗炎作用，可以清除体内过多的自由基，缓解心肌因暂时供血不足导致的损伤。

2、防治老年痴呆

成年人的大脑中含有内源性中性干细胞(NSCs)，NSCs可以继续分化成为神经元，这对神经退行性疾病具有一定的康复促进作用。

相关实验证实，一定浓度的姜黄复合物可以让鼠胎中的 NSCs 增殖提升大约80%，并提高其成熟速度，有助于促进神经性退行性疾病的康复。

此外，研究发现，咖喱中的芳姜黄酮对于修复老年痴呆症等神经退化性疾病患者的大脑起到了一定作用，因此食用咖喱可以在一定程度上预防老年痴呆症。

3、抑菌作用

咖喱粉精油具有比较好的挥发性，这种挥发性成分对一般环境中常见的霉菌、酵母菌以及部分细菌有明显抑制作用，并且不需要将咖喱粉精油添加到培养基或食品中，仅仅通过挥发出来的咖喱粉精油成分，就可以起到比较好的防霉、抑菌作用。由此可见，咖喱粉精油可以用于食物防腐。

4、保护肝脏

有研究发现，咖喱中所含的姜黄素可以起到保护肝脏的作用。经常食用咖喱可以抑制人体肝脏内的病毒活动，减轻肝脏受损程度。研究表明，咖喱所含的姜黄素具有激活肝细胞并抑制癌细胞的功能。

选购方法

咖喱作为东南亚菜系中的重要调味品，种类十分丰富，但基本上以姜黄为主料，并含有辣椒、孜然、八角、桂皮、香菜籽、白胡椒等多种香辛料，不同种类的咖喱在原料品种以及配比上有所不同，味道上也就存在着一定的差异。

1、印度咖喱

印度是咖喱的“故乡”，调配时用料比较重，味道辛辣并且浓郁。

2、日本咖喱

日本咖喱味道比较温和，同时因为加入了水果泥等配料，口感比较甜，适合初次尝试咖喱的人。

3、泰国咖喱

泰国咖喱品种比较丰富，最为著名的包括青咖喱、黄咖喱和红咖喱，其中红咖喱味道最为辛辣。在咖喱中加入鱼露、香茅、青柠等配料，也是泰国咖喱的一大特色。

4、马来西亚咖喱

将椰浆、椰丝等配料加入咖喱中，是马来西亚咖喱的特色。和邻国新加坡咖喱相比，马来西亚咖喱的辛辣味道更为强烈。

储藏方法

如果购买的是咖喱酱，可以将咖喱酱倒入一个干净的罐子中密封好，然后放到冰箱冷冻室中保存即可。

如果购买的是咖喱粉，可以放入干净的罐子中，再放入一袋干燥剂，保持罐子里的干燥即可。

如果是自行调配煮好的咖喱，可以分装到小罐子或者小袋子中，然后放入冰箱冷冻室内保存，随吃随取，不要反复冻融。

食用方法

咖喱口感辛辣，以煮熟食用最佳，虽然咖喱在煮熟过程中不可避免地会损失一部分水溶性维生素C等，但咖喱粉不可以生吃，生吃可能损害肾脏。

1、咖喱土豆牛肉

食材：土豆、牛肉、青椒，咖喱

做法：

先将土豆、青椒和牛肉切成小块状，牛肉用少许生抽、料酒和淀粉拌匀腌制;起油锅，放入葱爆香，炒出香味后放入牛肉翻炒;牛肉翻炒到五成熟时放入青椒和土豆，继续翻炒;加入开水，没过食材，再加少许生抽、盐和糖，盖上锅盖用中火焖半小时左右;加入咖喱，待咖喱完全融化，汤汁变得浓稠时就可以出锅了。

2、泰式咖喱虾

食材：虾、洋葱、椰浆、咖喱粉、柠檬汁

做法：

虾去除虾线后洗净备用，洋葱切成小块，再将其中少部分切碎;锅烧热后，倒入适量食用油，把洋葱碎放入锅中翻炒出香味，把淋干水分的虾全部倒入锅中，用大火翻炒;待虾皮完全变色后，加入两大勺咖喱粉，再倒入椰浆，继续用大火翻炒，让咖喱和椰浆完全融合;可以根据个人口味，再次添加适量咖喱粉、少许盐和糖翻炒，待锅开后，用小火继续炒制3-5分钟，以便让虾入味;最后，加入洋葱块翻炒均匀，待洋葱块变软后，淋入少许柠檬汁提味即可出锅。