西葫芦的功效作用与营养价值，西葫芦的食用方法

西葫芦是葫芦科南瓜属一年生蔓生草本植物，营养价值高，是人们日常生活中不可或缺的主要蔬菜。

西葫芦，又名美洲南瓜、茄瓜、番瓜等，是葫芦科南瓜属一年生蔓生草本。原产于北美洲南部，19世纪中叶引入中国栽培，世界各地均有分布。西葫芦食用鲜美、营养价值高，富含维生素C、葡萄糖等，且钙含量非常高，具有抗病毒、降血脂、降血糖、排毒养颜等功效。 营养成分

西葫芦以食用嫩瓜为主，果实中含有较多维生素C、葡萄糖等营养物质，尤其是钙的含量极高，且种子含油量达30%，具有很高的营养价值。

功效作用

西葫芦作为蔬菜含有丰富的营养，作为药品也具有独特的生理活性，具有清热润肺、抗病毒、辅助防治糖尿病，预防肝、肾病变、降血脂血糖等方面的功效。

1、食材功效作用

(1)抗病毒、肿瘤

西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可以刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用。

(2)辅助防治糖尿病，预防肝、肾病变

西葫芦还含有瓜氨酸、天冬氨酸等成分，而且钠盐含量很低，是公认的保健食品，可有效促进人体内胰岛素分泌，防治糖尿病，预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝肾细胞的再生能力，还可以用于辅助治疗水肿腹胀、烦渴、疮毒以及肾炎、肝硬化腹水等。

(3)降血脂、血糖

籽用西葫芦(专为产籽的西葫芦)的籽仁具有很高的营养价值和独特的医疗保健功效，籽用西葫芦的籽实(籽仁)脂肪含量为37.9%-59.3%，不饱和脂肪酸含量为28.3%-80.8%。不饱和脂肪酸主要为亚油酸、油酸、棕榈油酸，其中亚油酸含量达到43%-64%，具有降血脂、血糖，抑制血小板和血栓形成的作用。

(4)消食导滞

西葫芦含有丰富的纤维素，能够促进胃肠蠕动，加快人体新陈代谢，对人体排毒养颜，预防治疗便秘有很好的功效。

选购方法

1、外形

西葫芦应该选择新鲜，瓜体周正，表面光滑没有疙瘩，没有损伤、没有腐烂的为宜。

2、大小

西葫芦个头大小适中为佳。

3、鲜嫩程度

在选购时，可以捏一捏，如果发空、发软，说明已经老了;也可用手指甲掐一掐，指甲印掐过的地方是绿色、并好像有水要流出的就比较嫩，如果指甲掐过的地方是黄色、发干的，就是老的。

储藏方法

买回来的西葫芦如果不立刻吃，最好不要用水洗。可用纸巾擦干上面的水分，用保鲜袋装好，排空保鲜袋里面的空气之后打结，外面用报纸包好，再加塑料袋装上，放进冰箱。不要放在急冻层，且不要超过十天。

食用方法

西葫芦的食用方法和南瓜的吃法相同，可以用煮、蒸、烤、炒等不同的烹调方法制作菜肴。但是西葫芦不适宜生食;炒菜不宜过火，烹调时不适宜太烂，以免造成营养素的流失。

1、西葫芦面筋汤

原料：西葫芦、苋菜、味精、盐、老抽、香醋、麻油、胡椒粉。

制法方法：

⑴鲜嫩西葫芦去皮，削薄片，空锅烧水，待水翻滚，面筋、葫芦片与苋菜同时下锅。

⑵烧开后，加味精、盐、老抽、香醋、麻油、胡椒粉调和即可。

2、凉拌西葫芦

原料：西葫芦、炒香的花生碎、干辣椒、花椒、盐、油、醋。

制作方法：

⑴西葫芦洗净，去皮后切丝，用盐拌匀腌制5分钟。干辣椒剪碎。

⑵把腌好的西葫芦丝放入沸水锅中，保持大火，焯烫半分钟后捞出沥干水份，放入盘中。

⑶炒锅倒少许油，放入花椒、辣椒，用小火炸出香味后，关火放凉。

⑷等锅中油冷却后，浇在西葫芦丝上，再加点醋、适量盐拌匀，吃的时候上面撒上花生碎。

3、西葫芦炒肉片

原料：里脊肉、西葫芦、生抽、料酒、水淀粉、蒜、盐、鸡精。

制作方法：

⑴里脊肉切薄片，加生抽、料酒、水淀粉腌制十几分钟。

⑵西葫芦切薄片，蒜切碎。

⑶锅中油热后，放入立即肉片炒散，翻炒均匀至变色，盛出备用。

⑷锅中热油，放入蒜末炒香，放入西葫芦片，翻炒均匀加少许高汤或清水炒软。

⑸将肉片倒入锅中，煸炒入味后，加盐和鸡精调味即可。

4、西葫芦炒鸡蛋

原料：西葫芦1个，鸡蛋2个，食用油适量，盐适量，葱花适量。

制作方法：

⑴西葫芦切片，鸡蛋打成蛋液。

⑵炒锅烧热，放入食用油和葱花爆香，然后下入鸡蛋液，摊成鸡蛋饼，盛出。

⑶原锅下入西葫芦片，小火翻炒，当西葫芦片变透明，加入炒熟的鸡蛋，翻炒均匀，加入盐调味即可。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适宜以下人群：

1、糖尿病肝病肾病患者：西葫芦富含维生素C，可增强胰岛素的作用，调节体内血糖的代谢，有效预防糖尿病。同时，西葫芦是低热量、低脂肪、低糖的蔬菜，糖尿病患者食用后不会造成餐后血糖急剧上升，对治疗糖尿病有利。另外，西葫芦还能预防肝、肾病变，有助于肝、肾功能衰弱者增强肝、肾细胞的再生能力。

2、肺病患者、水肿腹胀患者：西葫芦具有清热利尿、除烦止渴、润肺止咳、消肿散结的功效。

另外，西葫芦钠盐含量很低，可以用于辅助治疗水肿腹胀。