荸荠的功效作用与营养价值，荸荠的食用方法

荸荠又名马蹄、地栗、乌茶、马荠、红慈菇等，表面呈紫黑色或咖啡色，味道甜美，具有一定的食用和药用价值。

荸荠又名马蹄、地栗、乌茶、马荠、红慈菇等，是一种水生植物，其皮呈赤褐色，形扁圆，皮薄，肉脆嫩而多汁，清香爽口。含有丰富的营养成分，并具有一定的药用价值。

荸荠一般可加工成清水马蹄、糖荸荠、荸荠糖、荸荠脯、荸荠粉等产品，还可以制作成风味不同的荸荠饼、荸荠糕、威化马蹄件、马蹄香球、鲜奶马蹄盏、马蹄露、蜜汁荸荠、冰镇糖汁荸荠、雪花荸荠 、酸辣荸荠等。荸荠含有氨基酸、膳食纤维、矿物质等多种成分，对机体的新陈代谢、润肠通便等具有一定帮助。

营养成分

荸荠营养丰富，汁多味甜，自古有“地下雪梨”的美誉，北方人视其为“江南人参”。荸荠含有各类矿物质和维生素，是一种优良的药食兼用的果蔬类食物。它含有一定量人体必需氨基酸、膳食纤维、矿物质，还含有维生素B1、维生素B2和烟酸等维生素，能够为机体补充各类所需物质。

功效作用

荸荠有很好的医疗保健效果，其苗秧、根、果实均可入药，具有抗菌、改善便秘、抗氧化和抗癌的功效。

1、抗菌作用

荸荠中含有一种抗菌成分——荸荠英，它对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、产气杆菌及绿脓杆菌均有抑制作用，是夏秋季治疗急性肠胃炎的佳品。

2、改善便秘

荸荠中含有一定的膳食纤维，可以促进肠道食物的残渣吸水膨胀，有效改善便秘症状。

3、抗氧化作用

荸荠皮水提取液具有较强的抗氧化活性，与常见蔬菜中抗氧化活性较强的胡萝卜相当，可用来清除体内的超氧阴离子自由基和羟基自由基。

4、抗癌作用

亚硝胺是最令人类关注的一类化学致癌物质，它能够引起人体和动物的肝脏等多种器官的恶性肿瘤。研究发现，荸荠的提取物可以阻断亚硝胺的合成，清除亚硝胺前体，从而达到预防癌症的目的。

5、预防坏血病

坏血病又称为维生素C缺乏症，它是由于维生素C的长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病，临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用荸荠，可以使机体中维生素C得到补充，从而有效的预防坏血病。

选购方法

味道甜美，很多人喜欢荸荠，挑选荸荠时需要注意看大小、颜色等方面。

1、看大小

荸荠的个头越大、表面越光滑，口感越脆、味道越甜。所以在挑选时以表面光滑、个头较大的荸荠为宜。

2、看颜色

好的荸荠表面看起来呈现黑紫色，并且有一定的光泽。但是，如果颜色太过于紫黑，或者看起来特别有光泽，也可能是用药水(有可能是二氧化硫)泡出来的。

3、闻气味

购买荸荠的时候要闻一下气味，如果有刺鼻性气味，那么可能荸荠被盐酸水浸泡过，不宜购买。

储藏方法

买回家的荸荠有两种：去皮后的荸荠和未去皮的荸荠，要根据情况选择不同的储藏方法。

1、去皮后的荸荠

当买回家的是去皮后的荸荠时，可以泡在加了柠檬汁的水中再冷藏，每天定期换水大约能够保存3-4天。

2、未去皮的荸荠

如果是带皮的荸荠，储藏时不要去皮，直接用报纸包裹放入冰箱冷藏，大约可以保存1-2周左右。

荸荠不适合保存太长时间，如果在储藏过程中或者使用前发现果肉变质，应该放弃食用。

食用方法

荸荠味道甜美，营养丰富，它的烹饪方法也有很多种，一般以蒸煮为主，也有人喜欢炒着吃。但值得注意的是，荸荠是可以生吃的。在蒸煮的过程中，荸荠不免会有一些维生素C类物质的流失，所以有很大一部分人喜欢生吃荸荠，享受荸荠似水果般清脆可口的味道。

1、荸荠百合甜汤

材料：荸荠、百合、蜂蜜

方法：将荸荠削皮，鲜百合掰开洗净，再将荸荠放入开水锅中，中火煮10分钟，最后放入百合煮2分钟即可，在喝时根据自己的口味加入适量的蜂蜜。

2、蒸荸荠

材料：荸荠

方法：将新鲜的荸荠洗干净，摘去蒂头，入锅隔水蒸15分钟即可。

3、荸荠雪梨润肺汤

材料：荸荠、雪梨、冰糖

方法：首先将食材准备好，荸荠去皮切块，雪梨洗净去核、带皮切块。之后将切好的食材一起放进锅里，加上约1碗清水，盖上盖子用大火煮沸，再用小火煮15分钟即可食用。

适宜人群

一般人群均可食用，荸荠中含有一定的膳食纤维，可以促进排便，尤其适合便秘的患者。