比目鱼的功效作用与营养价值，比目鱼的食用方法

创闻用户 2022-09-02 17:28:13

比目鱼是一种生活在海床，以小鱼小虾为食，眼睛长在身体同一侧的鱼类。

比目鱼，又称为鲽鱼、板鱼，是海洋鱼类中的一大类，广泛分布于各个大洋。比目鱼体型多呈现为椭圆形，它们与其他鱼类最明显的区别就是眼睛长在身体的同一侧，故由此得名。

它含有丰富的蛋白质和一些矿物质，如：钙、镁、磷、钾、硒等，还富含维生素A和烟酸等营养物质，具有降低血脂、增强智力和补充蛋白质等功效。

营养成分

比目鱼的营养成分丰富，含有较多的蛋白质和一些人体必需氨基酸，能够为机体补充营养成分，促进机体的新陈代谢;它的脂肪含量较低，肉质鲜美，非常适合减肥的人群食用;它的矿物质含量丰富，食用后可以为人体补充钙、镁、硒等微量元素;比目鱼的维生素A的含量也比较高，食用后可以一定程度上改善夜晚的视力，还含有维生素B1、维生素B2和维生素E，也是人体所必需的维生素。

功效作用

比目鱼属于深海鱼类，具有健脑益智、保护心血管和对抗炎症的作用。

1、健脑益智

比目鱼属于深海鱼类，可以用来制备深海鱼油，其中的DHA(二十二碳六烯酸，俗称“脑黄金”)成分是一种特殊的不饱和脂肪酸，是大脑细胞发育过程中不可或缺的物质基础，使得神经细胞之间的兴奋传导正确的进行，具有协调神经传导通路的功效，进而增强人体的记忆力和集中力。

2、保护心血管

比目鱼制成的深海鱼油中含有一种特殊成分——EPA(二十碳五烯酸)。EPA是另外一种特殊的不饱和脂肪酸，对于血液循环的通畅十分重要，被称为“血管清道夫”。它可以协助清除附着在血管壁上的胆固醇，降低血液胆固醇的水平，保持血液流通，预防血栓形成，具有保护心血管的功效。

3、对抗炎症

深海鱼油中的EPA与DHA则可以平衡过多的Ω-6-脂肪酸，避免此类脂肪酸过多产生的一些炎症反应。

选购方法

下面为大家介绍两种挑选小技巧，分别从比目鱼的形状和状态两方面简述。

1、看外形

比目鱼身体侧扁，呈现椭圆形，体型较大，双目长于身体的一侧，很容易跟其他鱼类分辨开。在挑选时要注意观察比目鱼的外形就能很容易挑选了。

2、看状态

一般以活的、鱼眼清澈的比目鱼为上佳，这种状态证明鱼十分新鲜，肉质鲜美。

储藏方法

比目鱼的储藏和其他鱼类相似，都是在清理干净的鱼身上撒一些盐，倒入一些料酒腌制，随后放入冰箱即可。冰箱冷藏可以储存1-2天，冰箱冷冻则可以保存时间长一些，达到2-3个月。

但是，为了保证比目鱼新鲜的口感，建议短期内食用，不要保存过长的时间。

食用方法

比目鱼营养丰富，食用方法也多种多样，可以清蒸、油煎和红烧。在清蒸、红烧比目鱼的过程中，会有一些维生素C的流失。但是值得注意的是，比目鱼是不建议生吃的，因为鱼类体内会有一些寄生虫寄生，某些人畜共患寄生虫进入人体后也会引起一些疾病。下面就介绍三种比目鱼的食用方法。

1、金银蒜蒸比目鱼

材料：比目鱼。

方法：将新鲜的比目鱼去鳞去腮去内脏，清理干净后侧面打花刀，之后用盐和料酒腌制15分钟，腌制完成后，用清水将比目鱼冲洗并且沥干水分，在鱼盘底部平铺大葱和姜片，在鱼的侧面刀口抹上一些猪油，放入开水锅蒸6分钟。将大蒜切成碎粒，一半油炸。放到鱼表面继续蒸6分钟，浇上烧开的鲜酱油即可。

2、酱焖比目鱼

材料：比目鱼、尖椒。

方法：将新鲜的比目鱼去鳞去腮去内脏，然后平底锅烧热，放入适量的食用油，放入葱花、姜片、蒜瓣、小干辣椒炒香。手拎鱼尾，把偏口鱼放入锅中两面煎热，倒入黄酒去腥提味，在鱼身上浇适量酱油，三勺黄豆酱。再在锅里加入适量热水，撒少许糖，大火烧开之后焖15-20分钟左右，之后加入适量的面筋，待面筋饱含汤水之后，大火收汁即可。

3、椒麻鱼块

材料：比目鱼

方法：比目鱼收拾干净后剁成块状，然后加入米酒、白胡椒粉、盐腌制10分钟，腌制好的鱼块裹上一层干淀粉，油锅中的油烧至8成热时，鱼块放入炸至金黄酥脆，捞出。锅中留底油烧热，放入花椒、干红椒爆香，倒入酱油、醋、糖、清水烧开，再加入淀粉溶液收汤汁，再加入葱丝、炸好的鱼块，翻炒均匀即可出锅。