黑豆的功效作用与营养价值，黑豆的选购与储藏方法

创闻用户 2022-07-29 12:46:53

黑豆的种皮内含有色素，所以表面呈现黑色，质地较硬，表面光滑或有皱褶，具有一定的药用价值，深受广大人民群众的喜爱，有豆中之王的美称。

黑豆原产于中国，又称乌豆，与大豆同属豆科植物。我国黑豆资源丰富，品种类型多，仅栽培品种就有 2800种，分布地域广阔，从北到南的 28 个省 (市) 中均有种植，其中东北地区产量最大。其适应性强，耐旱、耐瘠、耐盐碱，是药食兼用、发展具有中国特色黑色食品极为宝贵的资源。

黑豆在包括黑麦、黑玉米、黑谷子、黑芝麻、黑大米等在内的各种黑色作物中分布最广，总产量也最大，是黑色食品中的佼佼者。

营养成分

黑豆味甘性平，具有多种营养和保健功能，蛋白质含量高达 36% ～ 40%，高于肉类、鸡蛋和牛奶，是人类理想的蛋白质营养源，其中含有的18种氨基酸 (包括人体必需的 8 种氨基酸) 和19种脂肪酸，有“植物蛋白之王”之称。此外，黑豆还含有丰富的钙、铁等微量元素，对机体有益，很适合中老年人食用。

功效作用

1、抗氧化作用

豆类及其豆皮中含有多种抗氧化活性成分。黑大豆种皮中的主要花色苷为飞燕草-3-葡萄糖苷和矢车菊-3-葡萄糖苷，对清除超氧阴离子和羟基自由基有显著作用(超氧阴离子和羟基自由基会对人体细胞造成损害。清除自由基，可以延缓细胞的衰老。); 黑豆中的维生素C等是重要的抗氧化剂和活性氧清除剂，其会参与新陈代谢并发挥重要作用; 黑豆中的蛋白多肽也是天然的抗氧化因子，且多糖也有间接清除活性氧的作用。因此，黑豆是开发抗氧化、抗衰老食品的优质资源。

2、辅助治疗“三高”作用

黑豆中含有活性卵磷脂，其是人体细胞的基本构成成分，参与细胞代谢，保护心脏，是血管的“清道夫”、血液的 “清洁剂”，能很好地降低胆固醇含量，所以特别适合高血压人群食用。黑豆还具有高蛋白、低热量的特性，含有可降低中性脂肪含量的亚麻酸，可以改善血液循环，促进新陈代谢，对防治各种中老年疾病，如高血压、心脏病、肥胖症、血管硬化等大有益处，并对治疗 “三高”有辅助作用，很适合 “三高人群”食用。

3、美容养颜

黑豆含有丰富的维生素，其中维生素E族和B族含量最高。维生素E作为一种抗氧化剂，能清除体内的自由基，减少皮肤皱纹，祛除色斑，达到美容养颜的功效。

4、保肝护肝

黑豆中含有的花青素具有护肝保肝的作用，能够有效地预防和治疗酒精肝、肝炎、肝腹水等疾病。

选购方法

在选购黑豆时，一定要注意辨别黑豆是否曾经被染色，主要可以通过观察、切开、擦拭三种方法进行鉴别。

1、观察

真黑豆表面会有个小白点，而如果是假的黑豆，在染色过程中，小白点肯定会被染成黑色，所以在选购时，可以借助这个小白点判断真假。

2、切开

黑豆的豆衣非常薄，如果经过了染色，那么颜色肯定会渗入黑豆中。这时，将黑豆切开观察其内部，如果不是黑色的，就是真黑豆，如果是黑色的，则是被染色过的假黑豆。

3、擦拭

真的黑豆用白纸擦拭不会留下痕迹，但是假的黑豆会留下颜色，这是因为染色的缘故。所以平时挑选时，可以将黑豆在手心擦拭，观察是否掉色即可。

4、白醋检验

黑豆中含有丰富的花青素，花青素遇酸会变红，所以可以将买来的黑豆放入白醋中，利用颜色的变化去区分真假黑豆。变红的就是真黑豆，不变红的就是假黑豆。

储藏方法

保存黑豆较好的办法是将黑豆放入一个既干净又干燥，而且可以密封的容器内，然后放到干燥、阴凉，避免阳光直射的地方。因为黑豆如果放在水多的地方，容易受潮变质;而如果放在阳光暴晒的地方，可能会开裂而变质，所以最好放在冰箱里。食用方法

黑豆的食用方法多种多样，一般以炖煮为主。

1、黑豆杞枣汤

材料：黑豆100g，枸杞3～5g，红枣5～10个，料酒、姜汁、食盐适量

方法：加适量水，将黑豆、枸杞、红枣用急火煮沸后，改用文火熬至黑豆烂熟，再加入适量的料酒等调味品，即可取汤饮用，汤中也可以加适量冰糖溶化后饮用。

功效：黑豆杞枣汤对缓解视疲劳、眼花目暗有一定效果。因为黑豆含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素 B类，有补肾强身、滋阴明目、解毒的功效，而枸杞是滋肝补肾不可或缺的一味药，同时也有益精明目、养血的作用。研究表明，枸杞还有抗疲劳、提高免疫力的作用。而大枣则能健脾益气、养血安神。三味合用，可起到补益肝肾、滋阴补血的功效，而视疲劳多与肝血不足、肝肾阴虚有关，所以它也有助于缓解视疲劳。

2、芝麻黑豆浆

材料：黑豆80克、花生米10克、黑芝麻10克

方法：黑豆洗净之后浸泡4小时，花生米洗净后浸泡1~2小时，黑芝麻洗净待用。将泡好的材料放入豆浆机中，倒入适量清水，启动豆浆程序煮成黑豆浆即可。

功效：黑芝麻具有保肝补肾，延缓衰老和黑发功能，而黑豆具有抗氧化作用，两者合用，能够同时满足公众多样化的需求。

3、蜜汁黑豆

材料：干黑豆100克左右、冰糖12颗左右、红糖一大勺、水1200毫升、熟芝麻一勺

方法：把黑豆提前泡发，洗净后倒入锅中并加入清水，随后放入冰糖烧开。烧开后盖上锅盖，中火炖煮，半小时后汤汁有粘稠感，再加入一大勺红糖，开大火继续煮，煮到汤汁变得很粘稠，且有气泡冒出即可关火。撒上熟芝麻搅拌均匀就可食用。

功效：补充多种维生素，深受小孩子的喜爱，但不宜多吃。因为黑豆中含有水苏糖等寡聚糖，这些糖被肠道中的正常菌群分解后产酸产气，所以吃多黑豆容易导致胀气，小孩子肠道较弱不宜多吃。适宜人群

中老年人和“三高”(高血压、高血糖、高血脂)人群

黑豆可以防治许多种老年疾病，如高血压、高血脂等，适合此类人群食用。