醋的功效作用与营养成分，醋适合什么人吃
醋是粮食作物借由发酵剂酿制而成的一种酸性液态调味品，其色深，味酸，但也有大米酿造的米醋色为透明，富含氨基酸、有机酸、糖类等营养物质。
醋是主要由粮食作物酿造的调味品，是一种酸性液体。我国食用醋的历史源远流长，有记载称，自春秋时期，古人就有用醋烹饪食品的传统。古称酢、醯或苦酒，现代因其主要用于食物烹饪，又被称作食醋。醋经过长期发酵，内含丰富的氨基酸、有机酸、糖类以及各种矿物质。平时烹饪或者调凉菜时食用，可增强食欲、促消化。
营养成分醋虽酸，但富含人体所需的各类营养物质，如氨基酸、乳酸以及铁、钙等各类微量元素。其中富含的各类有机酸对加速人体新陈代谢大有裨益。而所含黄酮类成分又可促进血管扩张，尼克酸类还能加速胆固醇的排出，可降血脂、血压。另外，醋酸对食源性病菌有抑制作用，具有很强的杀菌功效，对肠道蛔虫、毒虫叮咬等均有一定的缓解效果。
功效作用
醋在酿造的过程中产生了大量有机酸类和氨基酸，还有铁、钾、钠等多种微量元素。具有抗菌杀毒、促进新陈代谢、降血压血脂、开胃消食和抑制血糖等作用。
1、抗菌杀毒
食醋具有分解亚硝酸盐的作用，可有效抑制嗜碱性细菌的生长繁衍，因此醋有较强的杀菌功能，对甲型链球菌、肺炎双球菌、白色葡萄球菌有杀灭作用，可用来治疗肠道蛔虫、体癣等。
2、促进新陈代谢
醋内所含的各种氨基酸类和有机酸是人体所必需的营养物质。而醋中的钾、钠等元素在代谢后会产生一定的碱性物质，具有促进新陈代谢的作用。
3、开胃消食
人的食欲对身体健康有很大的影响，吃不下或者吃太多都是问题。醋中的酸性物质能有效溶解食物中的钙类物质。而有机酸和各类氨基酸还可刺激大脑的神经中枢，促进消化液的分泌。由此，达到生津开胃和促进消化的作用。
选购方法
1、看颜色
一般的醋有红醋和白醋之分，优质的醋应为红棕色、琥珀色或者黑紫色。质地醇厚，颜色浓重。而白醋应色泽纯净、透明澄清，无悬浮物或者霉花浮膜等物质。
2、看包装
酿造醋为上佳，一般在外包装上会注明其为酿造，或者看其产品标准号，带有“GB 18187”的标识的醋为酿造醋。同时还要看产品的生产日期、配料表、净含量、保质期以总酸含量等。根据国家标准，醋酸含量不能低于每100毫升3.5克，否则会影响醋的口感和营养品质。
3、尝味道
如果购买散装醋，还可以尝其味道来分辨。酿造醋酸味浓厚，且无刺激口感，稍稍带些甜味，无其他异味。而劣质醋酸味辣口，味道刺鼻。
4、看泡沫
透明的瓶装醋可轻轻摇晃，观察其泡沫。上佳的醋会在表面浮起一层细小的泡沫，能持续较长时间。而劣质醋泡沫大而稀少，持续时间较短。
储藏方法
一般家庭的食用醋要放在干燥凉爽的地方，不宜放在高温高湿处。尽量用无水干燥的瓶子存储，不要用铜器盛放食醋，防止铜与醋酸之间产生化学反应，污染食醋。需要注意的是，虽然醋可以较长期储存，但并不代表着永久储存，还是要尽快食用为宜。
1、短期储藏
短期储存，可在装醋的瓶中加入少许食盐和几滴白酒。如此不仅可以为食醋增香，还可以储存较长时间。此外，还能在醋瓶里放入一点香油，使得醋的表面覆盖一层油膜，可防止醋发霉变质。在醋中加入一些蒜瓣或者少许葱白，同样可以起到防止霉变的效果。
2、长期储藏
若要长期保存，则要将醋倒入非金属类的锅中加热至80度，待其冷却，密封至罐中存储。同理，也可以加入麻油或者少许食盐，以延长存放时间。
食用方法
作为一种调味制品，醋一般不单独食用，而要与一些菜品同时食用，可显示出其独特的口味。且与一些食材搭配，可产生催化作用，如在炖牛肉时加入醋可使其更容易煮烂，炖羊肉加入醋则有去腥膻的作用。
1、醋拌木耳
原料：木耳、芹菜、醋、白糖
做法：
①将木耳用温水浸泡，并撕成适度大小，将芹菜切成小段备用。
②用水将木耳焯一遍，加入一点醋。
③锅中加入醋、白糖、高汤等调料加热，并将芹菜快速翻炒。
④将调料、芹菜等浇在木耳上，冷却即食。
2、酸辣土豆丝
原料：土豆、干辣椒、醋
做法：
①土豆去皮洗净，切成丝。
②将干辣椒放入热锅中炒香，再放入土豆丝，翻炒约两分钟。
③加入盐、白糖翻炒均匀，再加入醋，翻炒约一分钟，盛出即食。
3、醋泡花生
原料：花生、陈醋
做法：
①花生仁洗净，晾至表面无水分。
②放于陈醋中，陈醋需没过花生仁。
③密封好放入冷藏室7～10天，取出即食。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适宜三高人群和胃口不好者。
1、三高人群
醋中包含的钾、钠等微量元素有扩张血管的作用，且其中的尼克酸类能有效清除机体血管内堆积的胆固醇，而醋酸又可延缓胃对葡萄糖的分解，推迟血糖峰值的出现。可有效降低三高人群的血压和血脂含量。
2、胃口不好者
醋中含有的各类有机酸能刺激大脑的神经中枢分泌消化液，达到生津开胃的作用。
禁忌人群
因醋中含有大量的有机酸和各类氨基酸，虽然能在人体内代谢成碱类物质，但胃酸过多的人不建议食用，以免加重肠胃负担。
