啤酒的功效作用与营养价值，啤酒的食用禁忌
啤酒，是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括酒花制品)，经酵母发酵酿制而成的、含二氧化碳的、起泡的低酒精度酒。
啤酒是二十世纪初传入中国的外来酒种，啤酒一名是根据英文beer音译为“啤”，而得名。啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。
啤酒是以小麦芽和大麦芽为主要原料，并加啤酒花，经过液态糊化和糖化，再经过液态发酵酿成。其酒精含量较低，含有多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。这些营养成分人体容易吸收利用。啤酒中的低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此啤酒往往被人们称为“液体面包”。
营养成分
1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生的热量。一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。啤酒中含有水、碳水化合物、蛋白质、二氧化碳、B族维生素等招牌维生素，还含有钙、磷、硅等矿物质。
啤酒主要营养成分及含量
功效作用
啤酒一方面可以减少过度兴奋和紧张情绪，促进肌肉松弛;另一方面，能刺激神经、促进消化。除此之外，啤酒中低含量的钠、酒精、核酸，能增加大脑血液的供给、扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激，加快人体代谢。
1、保护血管
啤酒中低含量的钠、酒精、核酸，能增加大脑血液的供给、扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激，加快人体代谢。因此适量饮用啤酒可达到保护血管的作用，也有助于防止血栓形成，预防缺血性脑中风。
2、维护心脏健康
酒饮料中含有类黄酮，其可以使动脉不发生阻滞，因而适量饮酒可以降低血小板活性，对心脏有益。但需要注意，不能过度饮酒，否则反而对健康有害。
3、强壮骨骼
啤酒中富含的硅可减缓骨骼变薄的速度并促进新的骨骼形成，此外啤酒中还含有丰富的植物雌激素，有助于保持骨骼健康。研究表明，啤酒在预防骨质流失与重建男性骨量上可以发挥作用，但对于年轻妇女、更年期过后的妇女却并不明显。但饮酒需张弛有度，过量饮酒，可导致骨折的几率大大增加。
选购方法
目前，我国啤酒产品种类繁多，消费者在选购、饮用啤酒产品时，应注意不要购买标签标识不规范、使用捆扎包装或非B字标记玻璃瓶包装的啤酒，以免发生玻璃瓶爆炸事故，危及人身健康。此外，选购啤酒时，可以用“看日期、看色泽、透明度及泡沫，闻香气，尝味道”的方式来判断质量的优劣。
1、看日期
查看瓶装啤酒是否超过保质期。啤酒过期则质量下降，甚至不能饮用。
2、看色泽、透明度及泡沫
质优的啤酒，注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能持久4～5分钟以上才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久，或者无泡沫、喷泡。
3、闻香气
质优的啤酒，应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气;质量较差的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显;质次的，往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味，老化气味以及其它不正常的怪异香气。
4、尝味道
在征得售卖方同意后，可以喝一口啤酒，含在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。质优的啤酒，喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒，清苦、爽口、细腻;红啤酒初味苦而回味甜;黑啤酒味道香浓质厚实。酿造不好的质次啤酒，不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其它不正常的异味。
储藏方法
啤酒应贮存于阴凉、干燥、通风处;不得露天堆放，严防日晒、雨淋;不得与潮湿地面直接接触。啤酒宜在5℃~25℃下贮存，如果天气过于炎热，应将啤酒放在冰箱中储存。
食用方法
啤酒打开即饮，也可作为其他食材的辅助材料。
1、啤酒鸭
原料：麻鸭、土豆、水发香菇、啤酒
①鸭子剁块，洗净血水(冷冻鸭要先用冷水泡至化冻)。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开，将鸭块倒出沥水，挑出老姜。
②土豆、香菇洗净后切块备用。
③锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、桂皮、姜片煸炒，倒入鸭块，再加少许酱油翻炒。然后倒入整瓶啤酒，一点点醋，盖好盖子，大火煮开。
④换小火慢炖，汤剩一半时加土豆块、香菇，换大火，沸腾后再调回小火。
⑤三分钟以后再换大火，加入适量酱油翻炒，大火收汁，装盘后洒上葱末即成。
2、啤酒卤蛋
原料：鸡蛋、啤酒
做法：
①挑选新鲜鸡蛋10个，洗净备用。
②煮蛋器煮15分钟，浸冷水后剥皮，或放凉后使用较大保鲜盒轻轻摇晃30秒后再剥皮。
③煮蛋的同时，可以准备好啤酒、酱油、老抽、海鲜酱油、耗油、八角、花椒、干辣椒、冰糖、香叶、姜片等调料。
④将剥壳的鸡蛋和啤酒等其他所有调料放入炒锅，大火煮沸后小火煮30分钟即成。
3、啤酒焖羊肉
原料：羊肉、蒜苗、啤酒
做法：
①羊肉洗净，放入冷水锅内，加两勺料酒焯一遍。
②炒锅放入适量冰糖，小火把冰糖融化。
③加入蒜姜块，与焯过水的羊肉一起翻炒几遍。
④倒入一罐黑啤，放入卤料包。
⑤大火煮开后关小火焖炖40分钟左右。
⑥放入切好的蒜苗焖炖，最后加少许盐调味即可。
适宜人群
一般人群均可食用。一般人饮用啤酒以每天不超过300毫升为佳。啤酒对失眠和神经衰弱者及胃肠功能紊乱者有一定的益处。
1、失眠和神经衰弱人群
酒精有部分安眠作用，对于失眠和神经衰弱的人群，少量的喝一些啤酒对睡眠有所帮助。
2、胃肠功能紊乱的人群
鲜啤酒中所含的鲜酵母可以促进胃液分泌，增进食欲，促进消化，对于胃肠功能紊乱的病人，可以适度尝试“啤酒疗法”，也许会有一些治疗效果。
禁忌人群
啤酒富含糖类、维生素、氨基酸、无机盐等多种营养成分，适量饮用能增进食欲、促进消化、散热解暑和消除疲劳。但是，对酒精过敏或不宜饮酒的人来说，喝啤酒不仅不是一种享受，反而还会带来诸多麻烦，甚至危及生命。
1、糖尿病患者
1升12度的普通啤酒，产生的热量相当于800毫升牛奶或500克瘦肉，或250克面包。若糖尿病患者大量饮啤酒又不控制其他食物，会使血糖升高，使病情恶化。
2、高血压患者
啤酒中富含酪胺，能促使交感神经纤维中的肾上腺素释放，全身小动脉强烈收缩，使血压剧升，甚至引发高血压危象。
3、慢性胃炎患者
慢性胃炎患者饮用啤酒可抑制或减少胃黏膜合成前列腺素E，造成胃黏膜损害，引起腹胀、胃部烧灼感、嗳气、食欲减退等。
4、孕产妇
酒精会通过脐带或乳汁传递给孩子，影响孩子发育。
5、泌尿系统结石患者
研究发现，在配制啤酒的麦芽汁中不但含有钙和草酸，还含有乌核苷酸和嘌呤核苷酸等。它们相互作用，能使人体中的尿酸量增加，促进肾结石的形成。因此，有泌尿系统结石的病人，应尽量少饮甚至不饮啤酒。
6、肝病患者
有急慢性肝炎的人，其肝功能不健全，乙醇和乙酸代谢生成的乙醛，可导致肝细胞坏死或变性，同时也影响肝脏对蛋白质、胆红素、药物等的代谢功能，导致肝病复发或加重。
7、正服用部分药物者
痢特灵、优降宁等药物可增加机体对啤酒的敏感性，引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、呼吸困难等不良反应;啤酒可增强解热镇痛感冒药对胃肠道的刺激作用。因此，在服用上述药物时，应忌饮啤酒。
