洋葱的功效作用与营养价值，洋葱的食用方法

洋葱味道辛辣微甜，营养丰富，富含维生素和矿物质，具有抗血栓、抗氧化、抗肿瘤等多种功效，是各地餐桌常见的美食。

洋葱是百合科、葱属的多年生草本植物，在全国各地均有栽培，四季皆有供应。

洋葱的外形似球体，色白、略黄、带紫，剥开即散发出强烈刺激的辛辣味，肥大的肉质鳞茎可供食用。

洋葱营养价值较高，在欧美素有“蔬菜皇后”美誉。洋葱中的主要活性成分有含硫化合物、类黄酮化合物、前列腺素等，具有抗菌、抗氧化、抗癌、降血糖、降胆固醇等作用。

营养成分

洋葱营养成分丰富，除含少量脂肪外，还有蛋白质、糖、膳食纤维及钙、磷、铁、硒、胡萝卜素、硫胺素、烟酸等多种营养成分。

功效作用

1、杀菌

洋葱中含有的大蒜素等植物杀菌素，具有很强的杀菌能力，能有效抵御流感病毒、预防感冒。这类植物杀菌素经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时，能刺激这些位置的细胞管道壁分泌，所以又有祛痰、利尿、发汗以及抑菌防腐等作用。

2、防止心血管疾病

洋葱富含前列腺素A(一种较强的血管扩张剂)，可以对抗儿茶酚胺等升压物质，促进钠盐排泄，有降血压作用;其中的硫化物能促进脂肪代谢，具有降血脂、抗动脉硬化;所含类黄酮能降低血小板的粘滞性，因此常吃洋葱有利于预防血栓，减少心梗和脑血栓的发生。

3、缓解糖尿病

洋葱对糖尿病的缓解作用源于洋葱含有与甲磺丁脲(一种降血糖药)相似的有机物，能明显降低机体血糖含量。此外，其中的亚砜类氨基酸可阻止胰岛素的还原，从而降低血液中的葡萄糖浓度，降低血糖水平。

5、抗癌作用

洋葱中含有栎皮黄素，能阻止体内的生物化学反应出现异常，控制癌细胞的生长。所含的蒜素能够抑制致癌物质亚硝胺的合成，促进吞噬细胞破坏癌细胞。

选购方法

选购洋葱，应该从外观、手感上进行挑选。

1、看外形。

表皮干，外形完好，大小均匀，饱满硬实，无开裂，无嫩芽，无腐烂的好。

2、看外表。

表面光滑，横径差异小，可以看出透明表皮中带有茶色纹理的好。

3、掂重量。

把洋葱放在手中感受重量，越重越好。

4、摸手感。

用手按洋葱，肉质坚硬瓷实不发软的好。

5、黄皮的好还是紫皮的好?

洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种，前者每层比较厚，水分比较多，口感比较脆;后者水分少，每层比较薄。黄皮的较甜，紫皮的较辣。可以根据口感喜好选购。

储藏方法

1、常温保存。

保存期限：约2～3个月

由于洋葱受潮容易出现发芽、发霉和腐烂的现象，放在干燥通风又背阳的地方比较好，不要放在阳光照射的地方。

可以利用不用的丝袜，将丝袜清洗干净、晾干后，用来保存洋葱。先于丝袜尾端(脚趾处)打个小结，将洋葱一颗一颗放入，每放一颗就打一个结，再把整串挂在通风阴凉处，要食用时再用剪刀从尾端剪一颗下来。

为了保持透气，如果用袋装，袋口不要密封，还要避免使用塑胶袋盛装。

2、冷藏保存

保存期限：约1周

如果想要冷藏已经使用一半的洋葱，可以用保鲜膜将切面包覆后，再放入冰箱冷藏;

还可以全部切成方便烹饪的大小，加入适量的盐混合均匀，再放入保鲜容器中密封冷藏，料理时便能直接使用，非常方便。

洋葱切开后，营养素就会开始流失，氧化的速度非常快，用盐稍微腌渍，可以留住洋葱的风味和品质。

3、切碎保存

保存期限：约1～3个月

将洋葱切丝或切末，如果过程沾到水，可以用厨房专用纸巾把洋葱稍微压干，再装入保鲜袋中。洋葱要尽量分成小包装，摊平的高度不超过2公分，在压出袋内空气后，将其密封、放入冷冻层保存。

料理前不必解冻便能使用，而且冷冻后的洋葱因为纤维遭到破坏，很快就能软化、煮熟，方便烹调。

建议新鲜的洋葱不要放入冰箱冷藏，因为它的味道非常浓郁，会让冰箱里其他食材染上洋葱味，放置在通风阴凉处保存更好。

注意：马铃薯跟洋葱不能放在一起，因为洋葱会吸附马铃薯的水气，导致洋葱腐坏或发芽。

食用方法

洋葱有很多种食用方法，下面介绍两种常用的方法：

1、吃生洋葱

直接食用、洋葱拌木耳以及蔬菜沙拉等方法生吃洋葱。由于洋葱所含的水溶性维生素B、c等怕高温，所以生吃有利于这类成分的吸收。

2、吃炒洋葱

洋葱炒鸡蛋、洋葱炒肉、洋葱炒猪肝等将洋葱炒熟吃。洋葱富含类胡萝卜素、维生素A等脂溶性维生素，因此炒洋葱有利于这些物质的的吸收。

此外，洋葱可以用来煲汤、泡酒，洋葱皮还可以煎水。

禁忌人群

洋葱含有刺激性物质，有肠胃疾病、眼部疾病等病人不宜吃。

患有肠胃疾病的病人不宜吃洋葱，例如：急慢性肠炎、痢疾患等消化疾病患者;

患有皮肤病的病人不宜吃洋葱，例如：皮肤瘙痒性疾病。

患有眼睛疾病的病人不宜吃洋葱，例如眼部充血。

热病患者慎吃。

此外，患有糖尿病、高血压、高血脂、动脉硬化等心血管疾病的人要注意控制食用量。