苋菜的功效作用与营养价值，苋菜的食用方法

创闻用户 2022-07-26 14:05:30

苋菜是一年生苋科植物，其嫩茎和叶味道鲜美、营养价值高，含有丰富的蛋白质、多种维生素、烟酸、钙、磷、钾和铁等营养物质。特别是红苋菜中，含铁和钙元素十分丰富，很适合给儿童、老年人补钙。现代研究发现，苋菜叶里含有高浓度的赖氨酸，可以补充谷物中氨基酸不足的缺陷，很适宜婴幼儿和青少年食用，对促进生长发育具有良好的作用。

苋菜富含容易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可以起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。苋菜含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血、增加血红蛋白含量和提高血液的携氧能力、促进造血等功能。此外，经常食用苋菜还可以减肥轻身、促进排毒、防治便秘。

营养成分

苋菜营养极为丰富，含有大量的蛋白质、铁、钙、磷、维生素等营养物质。

功效作用

苋菜含有丰富的营养成分，尤其铁、钙元素的含量很高，具有补血、提高体质、强健筋骨的功效。

1、防治贫血

苋菜富含铁元素，可以促进红细胞成熟，从而提高造血作用;还可以提升人体血红蛋白，增强血液携氧能力;贫血的人经常食用，可以补充身体所缺的铁量。

2、强健骨骼

苋菜富含钙元素，而且极容易被人体所吸收，所以多食有助于孩子的生长发育，可以促进其牙齿和骨骼快速发育;老年人骨质稀疏，容易造成骨骼疾病，多食可以增强骨密度，预防骨骼疾病。

3、清热排毒

苋菜清利湿热，清肝解毒，凉血散瘀，对于湿热所致的赤白痢疾及肝火旺盛所致的眼睛红肿、咽喉红肿等，均有一定的辅助治疗作用。苋菜含有很多膳食纤维，经常食用可以促进人体新陈代谢，加快毒素的排出，净化肠胃，防止便秘。

4、增强体质

苋菜可以为人体提供丰富的维生素A、K、氨基酸等营养物质，有利于强身健体，提高机体的免疫力，增强抗病能力，有“长寿菜”之称。

选购方法

选购苋菜最重要的是要新鲜，因此，可以去早市或者大型蔬菜超市购买。早市上一般蔬菜都比较新鲜，大型的蔬菜超市蔬菜流动性很强，一般也比较新鲜的。下面是常用的挑选方法：

1、看叶片颜色：

根据叶片颜色，苋菜可以分为绿苋、红苋和彩色苋三种。其中，绿苋叶和叶柄为绿色或黄绿色，食用时口感比红苋和彩色苋硬;红苋叶片和叶柄为紫红色，食用时口感较绿苋更软糯;彩色苋叶边缘绿色，叶脉附近紫红色，食用时口感也比绿苋更为软糯。总的来说，绿苋比较适合烹炒;红苋、彩色苋口感柔嫩、滑利爽口，可以制作上汤苋菜，也可以凉拌。购买时可以根据需要以及口味挑选。

2、看叶片大小

叶子小、叶片薄而且平整的是嫩苋菜;反之，叶子大、叶片厚又有褶皱的是老了的苋菜。

3、看根须

根小的苋菜收获时间比较早，因而口感更嫩。根部粗大的生长时间长，口感会老一些。另外，嫩苋菜的根部须少而且短，而老苋菜的根须比较多，根部相对较长。

4、看能否折断

挑选时，可以稍微折一下根茎，新鲜苋菜能折断，且又嫩又脆;而老苋菜则不容易折断。

5、看叶身形状

如果苋菜叶子尖端翘起，或者变蔫发黄，则说明不新鲜了，不建议购买。

6、其他

苋菜购买时，最好选根部有泥的，这样的容易存储。