乌鳢
乌鳢是一种大型鱼类，它们往往可以长到一米左右，肉多，刺比较少，口感好。
乌鳢俗称乌鱼、黑鱼、火头等，乌鳢骨刺少，肉味鲜美。乌鳢肉中含蛋白质、脂肪、多种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素，具有改善贫血、促进伤口愈合、催乳等功效。 营养成分
乌鳢肉中含蛋白质、脂肪、多种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷及多种维生素，可以补充丰富的微量元素。
功效作用
1、促进伤口愈合
乌鳢胶原蛋白量高，有助于伤口的愈合，是非常好的食补和滋补食品，尤其适合身体虚弱人群食用。
2、改善脑力
乌鳢中含有一定量的脂肪，大多属于不饱和脂肪酸，DHA是促进脑力的关键元素，食用可促进婴幼儿脑力发育，改善老年人的记忆力衰退现象，属于补脑食物之一。
3、催乳
乌鳢含有丰富的蛋白质和各种氨基酸，产妇食用乌鳢汤能为机体提供充足的蛋白质和氨基酸，为母乳的分泌提供充足的蛋白质来源，有促进泌乳的效果。
选购方法
乌鳢的营养价值不仅仅跟它的做法有关，还与挑选的乌鳢品质有关。如果能够挑选到好的乌鳢的话，营养价值翻倍，可以从颜色、肉质等方面挑选。
1、看野性
现在的野生乌鳢比较少，但很多人还是想能够买到野生的乌鳢，可以通过看乌鳢的野性来区分，野生的乌鳢由于生长在野外，生性较猛，有的还会咬人，而人工饲养的乌鳢一般比较温驯。
2、看外表
野生乌鳢外表看起来不会那样肥大，显得格外精瘦一点，并且颜色乌黑，而饲养的乌鳢看上去比较肥大，并且肉质较多，颜色不会过于浓黑，这是由于饲养的乌鳢接受日照时间比野生乌鳢要短造成的。
3、看肉质
野生的乌鳢由于生长在野外，要依靠自己的力量去捕捉食物，运动量相对要大些，所以肉质看上去更精瘦，更有弹性，而饲养的乌鳢因为都是人工喂养，过着安逸的生活，不具有这样的特点。
4、看肚皮
野生乌鳢的肚皮上带有花纹，并且花纹略显黄色，脊背乌黑发亮，而饲养的乌鳢肚皮上的花纹则呈现灰白色，脊背发暗，这样的区别与他们生长的环境有关，与是否捕食有关，与日照时间的长短也有关。
5、看眼睛
从乌鳢的眼睛可以区分新鲜程度，如果乌鳢的眼睛看上去比较凸出，并且十分澄清，富有光泽，这样的乌鳢说明比较新鲜，而眼球凹陷、浑浊不清的乌鳢就肯定没有那么新鲜了。
6、看鱼腮
从乌鳢的鱼腮也可以区分乌鳢的新鲜程度，新鲜乌鳢的鳃盖应该是紧闭的，腮片呈现鲜红色，摸上去没有粘粘的手感，而不新鲜的乌鳢用手摸上去有种粘粘的感觉，并且腮盖微张，腮片呈现出暗红色。
7、看颜色
乌鳢不论是野生的还是饲养的，鱼身的颜色越深，说明这条乌鳢越精神，越具有活力，这样的乌鳢熬出的汤也会更有营养，肉质也会更加鲜甜，更具有弹性，更加好吃。
储藏方法
相对于低温冻藏，-2.5℃的微冻贮藏鱼肉失水率低，具有较好的持水力。在短的贮藏期内，微冻贮藏相对于冻藏，能更好地保持鱼肉的品质及其组织结构的完整性。
食用方法
乌鳢肉中含蛋白质、脂肪、多种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素。家庭烹饪中，一般选择用乌鳢做汤，能够最大限度地保留它的营养价值。
1、乌鳢浓汤
原料：乌鳢、冬笋片、水发香菇
做法：
①将活乌鳢宰净、切成大块。劈开鱼头，用开水略烫。
②锅加猪油烧热，下姜块、葱段炸香，放入笋片、香菇、乌鳢块煸透，加清水烧沸，加绍酒煮至汤白，放精盐、小菜心、味精烧入味， 装大汤碗，带姜米、香醋上桌。
2、蒸乌鳢
原料：乌鳢
做法：
①将鱼洗净， 在鱼两面用斜直刀每隔2cm剞一刀，香菜切段，葱一半切成条，一半切成丝。
②鱼用热水烫一下，摆在盘内，加上调料，蒸20分钟后取出。
③起锅加油，待油热时加葱烹锅，放入调料翻炒、加汤，汤沸时勾芡，再用椒油，浇在鱼上面即成。
3、将军过桥(两种吃法，有干有汤)
原料：乌鳢
做法：
①鱼宰净，留鱼肠，一起洗净，用刀剪开鱼头，剞下两片鱼肉，使鱼头、尾、皮、鱼肠连在一起。将鱼脊骨剁一下，放汤碗内，加葱结、姜块，鱼肉批切成玉兰片，用精盐、蛋清、干淀粉、麻油拌匀。
②锅内放清水烧沸，投入鱼身氽透，捞出洗净。锅内再加清水，放入葱姜及鱼身，加绍酒大火烧沸，小火略焖，加猪油至汤色变白时，拣去葱姜块，盛入汤碗。
③锅加猪油烧热，下入鱼片划油，至鱼片变色捞起，锅上火，加调料，勾芡，放鱼片，淋麻油、醋、放汤碗中即可。
适宜人群
一般人群均可食用。
