田螺
田螺为腹足类软体动物，含有人体必需的8种氨基酸、碳水化合物、无机盐、核黄素及多种维生素。
田螺泛指田螺科的软体动物，属于软体动物门腹足纲前鳃亚纲田螺科。田螺在中国大部地区均有分布。田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，富含丰富的蛋白质、维生素和人体必需的氨基酸及微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然保健食品，常见有爆炒田螺、酒炖田螺、香辣田螺、水煮田螺、酒糟螺片、剁椒螺肉等。 营养成分
田螺富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素。丰富的钙、铁和维生素A能够补充人体所需能量。而钙是骨骼发育的基本原料，直接影响身高，参与神经、肌肉的活动和神经递质的释放。
功效作用
1、利尿消肿
田螺有很好的调节身体钾元素和钠元素平衡，起到消除水肿的功效。
2、提高免疫力
田螺中含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质和维生素，是一种高蛋白、高钙且低脂肪的营养保健食物。平时常吃田螺，不仅能为人体补充大量营养元素，还能提高免疫力。
3、护眼明目
常吃田螺能为人体补充大量的维生素A，有助于保护眼睛和增进视力，有护眼明目的功效，能有效防止眼球干燥、眼结膜炎、夜盲症或视力减退等。
4、防治缺铁性贫血
田螺中含有大量的铁，能够给人体补充大量的铁元素，对缺铁性贫血的治疗有一定帮助，经期妇女亦可适当食用。
5、防治骨质疏松
田螺中含有丰富的钙质，平时常食田螺能为人体补充钙质，从而有效预防缺钙性骨质疏松。缺钙性骨质疏松患者可以适当食田螺，有助于疾病的治疗和康复。
选购方法
购买时应注意选择活的新鲜田螺，市面供应的田螺难免生死混杂，挑选时可用小指尖往掩盖上轻轻压一下，有弹性的是活螺，否则便是死螺。田螺尾部黑色部分不能吃，吃的时候要去掉。
1、闻味道
市场中现有的田螺，大部分都是泡在水里的，只需将田螺捧在手中闻味道，有刺鼻气味的田螺就是坏的。
2、看外观
要仔细观察田螺衣是否紧紧地覆盖在田螺上，如果田螺衣脱落，那说明田螺已死亡。如果田螺的壳颜色发黑，那这种田螺的生长环境可能不太干净，容易泥沙多。
3、用清水养
从市场上买回已剪尾的田螺要泡在水里用清水养上半天，水量尽可能大一些，至少是田螺量的两倍。同时可以在水里滴几滴麻油，让田螺吐出体内的脏东西，达到清洗的目的。如果没有剪尾，那么先在清水里养，剪尾后一定要冲洗三四次再开始烹调。
4、细选
外壳黄中带绿的田螺相对较好，个头中等比较安全。颜色越深的说明越老，肉质也不嫩。个头太大的也不一定就好，很可能里面包了小田螺，咬下去一包壳，不好吃。
储藏方法
应尽量购买活的田螺，将田螺养在清水里，仍可以生长，这也是储藏并让其保持新鲜的一种方式。
1、冷水清洗
将泥螺青苔清洗掉。要将死田螺找出来，留下活田螺在泡水里。同时注意水位不用太高，没过田螺一点点就行。
2、放置在阴凉处
田螺不喜温度太高或太低，最适生长水温在20至25℃左右，水温达15℃以下和30℃以上时即停止摄食活动。因为10℃以下时即入土进入冬眠状态。
3、清水养殖
同时挑出养死的田螺，防止水质变臭。可在清水里放一点青菜、土豆等，田螺的存活时间会更长一点。
4、放进保鲜室
田螺养太久难免会死亡，应将田螺肉挑出。将田螺肉装塑料袋里放进冰箱的保鲜室，时间更久需要放冷冻。要用的时候随时取出。
食用方法
田螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，营养价值高，餐桌上不可少的一道美食。注意食用前，需要高温煮熟，起码十分钟以上，防止病菌和寄生虫感染。
1、香辣田螺
原料：田螺、豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗
做法：
(1)田螺洗净，在泡田螺的水里加几滴香油。
(2)据说田螺里面有寄生虫，为了防患于未然，把田螺放高压锅里用盐水压了两分钟，代替用沸水氽一下的过程。压好之后捞出，滤出水分。
(3)准备豆瓣、花椒、干辣椒、味精、盐、白糖、料酒、姜、大蒜、蒜苗等调料。
(4)锅内盛油少许烧热，下干辣椒、花椒炒香、随即放豆瓣、姜、蒜片，再投入田螺、盐、糖、味精、蒜苗快速翻炒，和匀后起锅装盘。
2、剁椒田螺肉
原料：田螺肉、剁椒、姜、蒜
做法：
(1)吃之前用水泡一天或者用水煮一下。
(2)将煮好的田螺肉倒入锅内把水炒干盛出备用。
(3)锅里放油再放田螺肉爆香，加入姜、蒜、剁椒一起使劲翻炒。
(4)快出锅时放入葱花、鸡精就可以了(剁椒很咸可以不放盐)。
3、花椒田螺焖鸡
原料：鸡肉、田螺、花椒、姜粒、蒜片、葱花，盐、糖、胡椒粉、生抽、蚝油、米酒、花生油各适量
做法：
(1)田螺以铁器养一天去除杂质，洗净沥干水分。
(2)田螺加适量盐、糖、胡椒粉、米酒、生抽、花生油拌匀，腌制15分钟备用。
(3)开锅下油，爆香蒜片、花椒和姜粒，下鸡肉大火翻炒，溅少许米酒，下适量水。
(4)田螺和蚝油，以盐、糖调味，中火焖煮15分钟，撒上葱花即成。
适宜人群
一般人群均可食用。
禁忌人群
1、急肠炎患者忌食田螺
急性肠炎患者应忌食，肠道需休息，或搭配细软少油的饮食;其他肠胃功能较差的人群也不宜食用。
2、孕妇尽量少食田螺
田螺是水中产物，因此可能存在大量的寄生虫，尤其是如果所食用的田螺源自于污水中，其寄生虫就更多。孕妇在食用这种含有大量寄生虫的田螺之后，这些寄生虫会通过母体侵入胎儿，进而导致胎儿出现一些疾病。
