田鸡

田鸡包括普通青蛙、牛蛙等，含有丰富的蛋白质、钙和磷，营养价值很高，因而民间认为田鸡是大补元气、治脾虚的营养食品。

田鸡又称蛙、水鸡、坐鱼，其肉质细嫩胜似鸡肉，故而称田鸡。田鸡皮肤较为粗糙，头部及体侧有深色不规则的斑纹。背部呈黄绿色略带棕色，腹面白色，也有不规则的斑纹，咽部和胸部还有灰棕色斑，前后肢有横斑。由于这些斑纹看上去略似虎皮，因此又称虎纹蛙。田鸡肉质细嫩、鲜美可口、营养丰富，富含蛋白质，钙和磷，对青少年的生长发育和更年期骨质疏松都十分有益，对小孩和老人都适合食用。田鸡中含有锌、硒等微量元素，并含有维生素E等抗氧化物，能延缓机体衰老，润泽肌肤，并有防癌、抗癌的功效。目前田鸡已被列为国家II级重点保护动物，建议食用人工养殖的田鸡。 营养成分

田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解中老年人更年期骨质疏松。所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤，防癌抗癌。

功效作用

1、补钙

田鸡含有丰富的蛋白质、钙和磷，有助于青少年的生长发育和缓解中老年人更年期骨质疏松。

2、美容保健

田鸡所含维生素E和锌、硒等微量元素，能延缓机体衰老，润泽肌肤。

3、补虚

田鸡油含有蛋白质、脂肪、糖类、多种维生素及激素等，具有补肾益精、润肺养阴的功效，可治疗肺疥咳嗽、体弱吐血、神经衰弱等症。将田鸡油用温水发好，放入白糖，炖后服下，可补气血。

4、其他功效

蛙肉还可以缓解阴虚牙痛，腰痛及久痢。

选购方法

在挑选田鸡的时候，首先要看田鸡是否活泼，放在筐里是不是紧缩在一起蓄势待蹦的架势，个头要大，身上无伤无溃烂，拿起来后，腿挣扎有力，这样的田鸡是比较优质的。雄田鸡叫声大，嘴巴圆，身上的条纹清晰、宽且色深，个头比较大。雌田鸡一般不叫，个小，身上的颜色较浅，嘴尖。

在春季吃雌田鸡是比较好的，这是因为肚子里有卵籽，比较肥嫩。并非所有的田鸡都适合食用，野生的田鸡由于难以控制其生长环境不受污染，而且属于国家II级重点保护动物，因此尽量不要食用，最好吃来自大型正规养殖场的饲养田鸡。

储藏方法

田鸡如果要长期保存，最好去除内脏，清洗好后用盐腌一下，然后放入冰箱加保鲜膜保存。如果要保证味道鲜美，直接冷冻就是最好的办法。田鸡肉质鲜嫩，最好尽快食用。

食用方法

田鸡富含蛋白质和多种微量元素，具有补钙和美容养颜的功效，有多种食用方法，蒸炒煮焖均可。需要注意的是田鸡不可与鸡蛋或茶叶一同食用，不利于身体健康和生长发育，日常需避免食用。

1、香辣田鸡腿

材料：田鸡腿、辣椒、剁椒

做法：

(1)田鸡腿切成段，用腌料抓匀入味。

(2)油烧至三到四成热，放入田鸡腿过油炸，不用炸太久，捞起滤油;炒锅放油，大概三成热，放干辣椒、老干妈、花椒、剁椒，慢火逼出味道和颜色。

(3)倒入田鸡腿，快速翻炒，加入生抽和糖，翻炒匀，加入由1茶匙生粉和2汤匙兑成的水淀粉，翻匀，再淋少许明油，翻炒几下，即可出锅。

2、水煮田鸡

材料：田鸡、菜花、辣椒

做法：

(1)将买来的田鸡除去头和脚，切成块，清洗干净，用醋、生抽、料酒、姜丝、蒜头腌制;菜花撕成小朵，仔细清洗沥干备用(也可以换成白菜、豆芽、黄瓜、木耳);花椒、辣椒切段，葱、蒜苗切段。

(2)起油锅爆香葱姜蒜、辣椒、花椒，放入3大勺豆瓣酱小火炒出红油倒入一大盆水，烧开放入两勺盐，两大勺糖(咸淡依个人口味)。

(3)水开后放入花菜煮1-2分钟，捞出铺在盘底;再把腌好的田鸡全部倒入锅中煮熟(一定要煮透了才能吃)。

(4)煮熟后，放入适量的味精调味，连汤带肉倒入之前放花菜的盘里，上面撒上葱花、辣椒、花椒;另起锅烧热油(平时炒菜的油量)，之后在煮好的田鸡上淋热油，香味扑鼻而来。

3、青毛豆炒田鸡

材料：田鸡、青毛豆、笋干

做法：

(1)将处理好的田鸡洗净，泡在水中。

(2)将毛豆挑好，姜蒜切片，笋干泡水后切小。

(3)热油下锅，煸炒毛豆，起锅备用;姜蒜爆香后放入田鸡，笋干，青毛豆。加入黄酒，白酱油，翻炒。

(4)加入适量热水，大火烧开，转中火继续烧，期间加入少许糖，烧至汤汁收浓，田鸡肉酥即可。

适宜人群

一般人群均可食用。

1、低蛋白血症者

田鸡富含多种蛋白质，可以增强人体的免疫力，故适宜低蛋白血症和精力不足者食用。

2、神经衰弱者

田鸡富含锌类微量元素，锌在哺乳动物脑部的生理调节中起着非常重要的作用，可以避免多疑、抑郁等情绪的出现，对神经衰弱者的病情有减轻的作用。