芥菜的功效作用与营养价值，芥菜的食用方法
芥菜，又称为盖菜，其茎直立，叶片柄具有小裂片，在我国各地均有栽培，它是十字花科、芸苔属的植物，其种子磨粉称为芥末，是一种调味品
芥菜的营养成分非常丰富，含有丰富的膳食纤维和矿物质，比如铁、镁、钾、锰等，具有调节机体的代谢、增强机体免疫力的作用。除此之外，芥菜的维生素A和维生素C的含量相当丰富，有助于预防夜盲症与坏血病。
营养成分
芥菜含有一定量的蛋白质和人体必需氨基酸，可以为机体补充营养;芥菜还含有较少的脂肪，比较适合减肥人群食用;它含有的膳食纤维可以促进肠胃蠕动，对于缓解便秘症状有效;它含有丰富的矿物质，比如：锰、镁、铁、钾等，可以促进机体的新陈代谢;芥菜富含维生素类营养物质，包括维生素A、维生素C和叶酸等，对于防治坏血病有一定的作用。
功效作用
芥菜具有丰富的营养成分，可以预防心血管疾病、治疗便秘、提神醒脑、预防夜盲症、坏血病和增强机体的抵抗力。
1、预防心血管疾病
芥菜中含有较多的维生素C和膳食纤维，能够预防心脏病、糖尿病、肥胖、冠心病、高血压、肝脏疾病，还可以降低血液胆固醇水平和血糖，提高胰岛素敏感性。实验证明，这与膳食纤维可以提高血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性， 降低丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活性有关。
2、治疗便秘
芥菜中含有一定量的膳食纤维，而膳食纤维可以促进肠道食物的残渣吸水膨胀，并顺利排出，有效改善便秘的症状。
3、提神醒脑
芥菜中含有大量的抗坏血酸，抗坏血酸是一种活性很强的还原物质，可以增加大脑中的含氧量，激发大脑对氧的利用，具有提神醒脑、解除疲劳的功效。
4、预防坏血病
芥菜中含有大量的维生素C，可以预防坏血病。坏血病，又称为维生素C缺乏症，它是由于维生素C的长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病，临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用芥菜，可以使机体中维生素C得到补充，从而有效地预防坏血病。
5、预防夜盲症
芥菜中的维生素A含量较高，可以有效地预防夜盲症。夜盲症，是指在夜晚或昏暗环境中视物不清或完全看不见东西的疾病，一般是由于缺乏维生素A导致的。食用芥菜后，维生素A得到补充，从而合成与暗视觉有关的视紫红质的量增多，达到预防夜盲症的目的。
6、增强机体的免疫力
芥菜中的维生素C能够有效地促进机体免疫功能的维持，对于一些长期体弱多病、维生素C消耗大的人群来说，食用芥菜可以补充维生素C，增强机体的免疫力。
选购方法
看外观
1、挑选芥菜时要选叶片挺直翠绿，没有黄叶和虫眼的，这样的芥菜新鲜而且口感清脆。
2、看一下芥菜的菜帮，不要选有伤痕的芥菜，要选那些菜帮挺实，没有挤压伤痕的芥菜。
储藏方法
芥菜是适合新鲜食用的绿色蔬菜，所以并不建议长期储藏，一般从市场买回来的新鲜芥菜，可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏2-3天。如果想要吃到口感最好的芥菜，建议当天食用。
如果家里没有保鲜膜，还可以往芥菜的叶片上喷点水，然后用纸包起来，放在冰箱冷藏即可，可以储存3天左右。
食用方法
芥菜的营养丰富，烹饪方法也多种多样。一般以炒着吃为主，也可以凉拌食用。值得注意的是，芥菜是可以生吃的，但是最好吃之前用热水焯一下。芥菜在翻炒的过程中，会有少量水溶性维生素C和一些矿物质的流失，但因为损失的量较少，所以不损伤芥菜的功效。
1、清炒芥菜
材料：芥菜
方法：首先把芥菜清洗干净，生姜拍碎备用。烧开水把芥菜倒入焯两分钟。最好是把芥菜整齐地倒入翻焯，不要搅乱，然后捞起沥干。把沥干的芥菜切成小细段。热锅后先不要放油，把芥菜倒入炒干水分后加勺油，放入生姜翻炒，撒入盐翻炒均匀，再加点油，最后撒几粒味精就可以出锅了。
2、温州芥菜饭
材料：芥菜、酱肉、干香菇、胡萝卜
方法：首先将米用清水淘净，浸泡2小时后，把水沥干，隔水蒸熟待用。将芥菜、胡萝卜、香菇、酱肉、葱，切丁。锅置旺火上，放入熟猪油烧热，放入干葱头炸至金黄色时捞起。再下酱肉和香菇末。煸炒至熟，加入芥菜，胡萝卜，少许盐(据个人口味)炒至半熟。加入蒸熟的米饭即可出锅食用。
3、咸蛋芥菜汤
材料：芥菜、咸蛋
方法：芥菜叶子一片片择开来洗干净后用盐水泡20分钟以上，下锅前切小段，生姜拍扁。锅里放3~4碗水，放生姜进去一起煮开后把芥菜放进去，用筷子把菜压下去，淋上几滴油，盖上锅盖大火煮开。水再次煮开以后，就不要再盖锅盖了，磕下咸蛋，用筷子把咸蛋黄夹开会熟得更快点，用中大火煮15分钟。最后放盐、鸡精调味就可以了
适宜人群
一般人群均可食用。
