荠菜的功效作用与营养价值，荠菜的食用方法

荠菜是一种富含蛋白质、糖类、生物碱、纤维素、矿物质等多种营养成分的绿色食品，具有明目、止血、利肝、补心脾、降血压和消炎抗菌等功效。

荠菜是十字花科荠菜属的一年或两年生草本植物，俗称菱角菜、鸡脚菜、蓟菜等，是我国北方大多数地区初春最早可食用的野菜。荠菜含有蛋白质、氨基酸、植物多糖、生物碱、多种维生素和钙、镁、铁等元素以及大量的粗纤维，营养丰富。荠菜广泛分布于我国各省，耐寒，冬季保护栽培较容易，有利于在冬季供应绿叶蔬菜。此外，其还具有促进消化、降血压、抗菌消炎等作用。

营养成分

荠菜营养十分丰富，蛋白质含量位居蔬菜前列，是很好的蛋白质来源。荠菜中总氨基酸含量相对较高，且氨基酸丰富多样，相互之间的比例也与人体需要量十分接近，是人体补充氨基酸的首选蔬菜食品。荠菜中还含有蔗糖、乳糖、葡萄糖苷和胞外多糖等营养成分。荠菜多糖和其他许多植物多糖一样，在动物研究中也体现出了很好的生理活性。天然植物多糖具有免疫调节、抗病毒、降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗辐射等作用。此外，荠菜中还富含钙、镁、铁、锰、锌、铜、铬等矿物质，同时还含有微量的钴、硒等微量元素。这些常量元素和微量元素均为人体必不可少的营养物质，对人体的健康影响重大。

功效作用

1、促进消化

荠菜中含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病等。不仅如此，膳食纤维素还可减少胆汁酸的再吸收量，加快食物的消化速度，增加消化液的分泌量，从而起到预防胆结石、 十二指肠溃疡、溃疡性结肠炎等疾病的作用。

2、缓解夜盲症

荠菜中含有丰富的胡萝卜素，胡萝卜素会在肝脏中转化为维生素A，能改善视力，所以荠菜是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

3、降血压

荠菜含有大量生物碱，如胆碱、乙酰胆碱、育亨宾、芥子碱和麦角克碱等，不仅可以降低血液和肝脏里的胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。

4、提高机体免疫力

荠菜中含有丰富的维生素C，而维生素C有助于增强机体的免疫功能，不仅可以防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，预防胃癌和食管癌，也能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等疾病。另外，荠菜中的膳食纤维素还有抗乳腺癌的作用。

5、抗菌消炎

荠菜所含的登皮甙具有消炎抗菌的作用，不仅能增强人体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对治疗糖尿病性白内障很有疗效。

6、止血

荠菜中所含有的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。

选购方法

1、根据口味挑选不同品种

蔬菜市场上的荠菜有两种，一种是尖叶种，即花叶荠菜，叶色淡，叶片小而薄，味浓，粳性;另一种是圆叶种，即板叶荠菜，又叫大叶荠菜，叶片大而厚，叶片颜色浓。味淡，糯性。消费者可以根据自己的口味喜好挑选。

2、选购的时节

荠菜在1、2、11、12月份生长最好，是消费的最佳时期。

3、买单棵的

选购荠菜时，尽量购买单棵生长的，质量更好。轧棵的质量差。另外，红叶的荠菜香味更浓，风味更好。

4、看梗

选购荠菜，梗不宜太长，大约25到35厘米最好，菜叶翠绿，菜梗粗壮。通常食用只取菜梗，但根和叶也可以食用。

储藏方法

1、直接存放

如果买回的荠菜不是很多，几天内就可以吃完，就可以直接把荠菜放在阴暗通风的地方保存。注意不要长时间放在塑料袋里，保持通风，否则会加快荠菜的老化。这种方法能保证荠菜在一到三天内新鲜。

2、冰箱保存

将荠菜洗净后，用保鲜膜分开包好，放入冰箱冷藏室，食用时每次取一袋。

3、冷冻保存

将荠菜洗净，烧开水加一些香油和食盐，将荠菜进行焯水处理，然后用凉水冷却，再用保鲜袋将荠菜分装好，放进冰箱的冷冻层。这种焯水后再冷冻的荠菜可以保存几个月甚至一年。

食用方法

食用嫩荠菜，味道鲜美，口感柔嫩。与猪、牛、羊肉末和成馅，做成饺子、包子、馄饨也很受欢迎。荠菜吃法多样，如清炒、煮汤、凉拌、包饺子等，清香可口风味独特。为了不破坏荠菜本身的清香味，最好不要加蒜、姜，料酒来调味。

1、凉拌荠菜

原料：荠菜

做法：

荠菜洗净，去掉残根切寸段。置开水中烫1到2 分钟，再在冷水中浸泡，取出控水加入适量的味精、蒜末、香油(为保证颜色，不宜放酱油)， 拌匀后即可食用。色泽碧绿如玉，入口清爽脆嫩。

2、翡翠水饺

原料：荠菜、面粉

做法：

荠菜去残根洗净，放在开水中焯下捞出，沥水切碎，而后加入剁碎的猪肉，味精、香油、蒜末适量，调馅。馅料做好后，以精粉和面做皮，皮尽量擀得薄一些， 使饺子熟后能呈半透明色。水饺白绿相间，酷似翡翠，吃起来清爽可口。

3、荠菜炒鸡蛋

原料：荠菜、鸡蛋

做法：

将荠菜洗净后放入烧开水的锅中，烫至变色后捞出沥干水分后切碎，加盐拌匀。再将鸡蛋在碗中打散。锅中倒入油烧热后倒入荠菜翻炒后在锅底铺平，将蛋液均匀的倒在荠菜上翻炒熟即可。