猴头菇的功效作用与营养价值，猴头菇的选购与储藏方法

猴头菇是一种珍贵的食材，它含有丰富的蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙等营养物质，适合心血管疾病患者食用。

猴头菇，又名猴头菌、刺猬菌、花菜菌、山伏菌等，是一种深藏于密林中的珍贵食用菌。其营养丰富，含有蛋白质、碳水化合物、粗纤维、钙、硫胺素、核黄素、氨基酸等营养物，同时还含有7种人体必需氨基酸。它所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，适宜高血压、心血管疾病患者食用。同时它具有促进消化的功效，对辅助治疗胃溃疡、十二指肠溃疡等消化系统疾病具有一定作用。此外，它还能提高人体免疫功能，可以延缓衰老。

营养成分

猴头菇营养丰富，含有碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、维生素等营养物质，市面上能买到的大多是加工后的猴头菇罐头。

功效作用

目前，猴头菇的药用价值引起了国内外学者的广泛关注。猴头菇富含多糖体、多肽等物质，能抑制癌细胞中遗传物质的合成，从而预防和治疗消化道癌症和其他恶性肿瘤。此外，猴头菇中含有多种氨基酸等物质，能够提高机体免疫力，延缓衰老。

1、治疗胃溃疡

将猴头菇制成猴头菌片，可用于治疗溃疡和癌症，结果表明，猴头菇菌片对治疗胃肠溃疡和慢性萎缩性胃炎、慢性浅表性胃炎有很好的疗效，其能够改善溃疡和炎症症状，有效促进食欲，使疼痛减轻。同时，它对晚期胃肠癌也有较好的疗效，能使部分肿块缩小，呕吐，黑粪等症状减轻。

2、抗氧化作用

分离纯化得到的猴头菇多糖对小鼠血清抗氧化能力的研究结果表明，猴头菇多糖可以明显提高小鼠血清的超氧化物歧化酶和过氧化氢酶(两个都是抗氧化的酶)的含量，具有良好的抗氧化能力。同时，因其具有较强的抗脂质过氧化的能力，它还可以明显降低小鼠血清过氧化脂的含量。

3、健脾益胃

猴头菌含硫量很高，而硫是人体不可缺的重要营养元素，进入人体的硫经过一系列代谢过程，绝大部分最终成为无机硫酸盐，硫酸酯和中性硫，进入血液循环，进而增强食欲，增加胃粘膜屏障机能，达到健脾益胃的功效。

选购方法

市场上售卖的多数是干制的猴头菇，所以选购时要从外形、颜色、毛长以及大小四个方面进行选择。

1、外形

选择个头均匀、干燥、没有杂质、虫蛀、体型完好的猴头菇，有烂、蛀虫的不建议选购。

2、颜色

品质上乘的猴头菇颜色呈金黄色，就像金丝猴的茸毛一样。有时也会有黄中带白的色泽，因为猴头菇的菌丝呈白色。

有的商家会用硫酸碘等增加美白效果，造成其呈现不正常的白色。这不仅对猴头菇有害，也会对人的身体造成伤害，所以不建议选购。

3、大小

选购时，挑选近圆形，大小均匀，直径大约在4—5cm左右的为佳，且没有伤痕残缺，须刺完整的为宜。

4、毛长

茸毛的长短是判断猴头菇质量好坏的标准之一，优质的猴头菇，茸毛细长齐全，分布均匀厚密。

储藏方法

干制的猴头菇需要放在干燥、阴凉、通风、无虫的环境下储藏。通常在这种情况下，储存期可长达一年。

食用方法

猴头菇营养丰富，富含蛋白质、膳食纤维、多糖等营养物质，适合煲汤，煲汤过程中这些营养物质会溶解到汤水里，有助于吸收;炒制的过程如果不是太久，也能保留绝大多数营养物质。

1、肚片炒猴头菇

原料：干猴头菇，熟猪肚，韭菜

做法：

①将干猴头菇用温水泡发，洗净切片后，放入沸水锅焯去苦味，捞出沥水。

②熟猪肚切成片，锅中放油烧热后，下熟猪肚片、猴头菇片煸炒。

③最后加料酒、盐、白糖、鸡精、韭菜，淋上香油，炒匀后装盘，撒上胡椒粉即可。

2、猴头菇排骨汤

原料：猴头菇，排骨，枸杞

做法：

①排骨清洗干净，切块冷水烧开，去浮沫。

②猴头菇洗净，用手撕成几瓣，然后加入姜片、排骨熬汤，小火煲2小时左右即可。出锅前十分钟加入枸杞和食盐。

3、猴头菇炒西芹

原料：猴头菇、西芹

做法：

①猴头菇用冷水浸泡，其间适时换水，浸泡好的猴头菇切成片，然后入煮锅焯水后捞出沥水。

②西芹摘洗干净，并切成段。

③起油锅，葱姜入锅煸香后，将西芹入锅炒，随后将猴头菇入锅炒。

④炒至西芹稍塌，加盐炒制，炒匀后关火，即可盛出享用。

禁忌人群

猴头菇是老少皆宜的食用佳品，对菌类过敏的人群慎食。