卷心菜的功效作用与营养价值，卷心菜的食用方法
卷心菜又名圆白菜，在中国各地普遍栽培，是中国东北、西北、华北等地区春、夏、秋季的主要蔬菜之一。
卷心菜是十字花科芸薹属的植物，具有耐寒、抗病、适应性强、易贮耐运、产量高、品质好等特点，是我国大部分地区的主要蔬菜之一。卷心菜有绿色、白色、红色等不同颜色，里面的叶子比外面的叶子略白些。卷心菜的水分含量高(约90%)、热量低，富含维生素C、维生素U、胡萝卜素维生素B1和叶酸。，同时还含有多种人体必需的氨基酸及矿物质。除减肥之外，卷心菜还具有防治高血压、抗衰老、增强免疫力等作用。
营养成分
卷心菜中，维生素C的含量很高，比大白菜要高出一倍。此外，卷心菜的另一个优点是富含叶酸。卷心菜含有多种人体必需的氨基酸，以及维生素U、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸和蛋白质、钾、钙等。
功效作用
1、防治高血压
卷心菜含有丰富的钾元素，钾对防治高血压很有益处。
2、预防治疗胃炎和胃溃疡
卷心菜中含有一定量的维生素U，具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的预防治疗有较好的临床效果。
3、减肥瘦身
卷心菜的菜叶中含有能够提高肝脏能力的丰富的维生素U。维生素U进入肝脏后，能辅助蛋白质的合成，代谢肝脏内的多余脂肪，增强肝功能，消除酒精等物质造成的危害，防止胆固醇的异常分泌。
4、抗衰老
卷心菜中含有丰富的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素等，具有很强的抗氧化作用及抗衰老的功效。
5、预防白血病
圆白菜能净化血液，它含有的异硫氰酸丙酯可以消灭人体血液内的异常细胞，也清理血液中的多种毒素，平时经常食用，能让白血病的发病率明显降低。
6、增强免疫力
卷心菜里有特别多的维生素，尤其是富含维生素C，可以有效地提高人体抵御病毒的能力，经常食用有益体质健康发展。
7、抑菌消炎
新鲜的卷心菜中含有植物杀菌素，有抑菌消炎作用，嗓子疼痛、外伤肿痛、蚊叮虫咬、胃痛、牙痛时都可以请卷心菜帮忙。
8、美容护肤
卷心菜含有大量维生素C，经常吃卷心菜对皮肤美容有一定的功效，能防止皮肤色素沉淀，减少青少年雀斑，延缓老年斑的出现。
选购方法
1、看手感
菜球用手摸上去越硬实越好，同重量时体积小者为佳。
2、看外表
应该挑选没有伤痕、没有虫洞的。
3、看颜色
普遍的圆白菜是绿色和白色混掺的，一般绿色部位是嫩叶，而白色部位是菜帮。喜欢吃叶子的应当主要挑选绿色部分较多的，喜欢吃菜帮的，应当主要挑选外表白色部分较多的。
4、看根部
蔬菜的生长靠的是根，而采摘也从根部开始的。卷心菜根部的颜色淡绿偏向白色的是新鲜的，根部腐烂而且很萎缩的应该是不新鲜的。
储藏方法
把卷心菜放在冰箱装蔬菜的保鲜盒里，一般可以存放一个星期。
食用方法
卷心菜可以凉拌后食用，清凉爽口，且其中的营养素不易被破坏，但对于牙口不好的老年人来说，可能质地相对较硬，所以可以炒制后食用，虽然会损失少量营养素，但是不会损失太多。需要注意的是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质(如硫氰酸盐)，因其可以干扰机体甲状腺对碘的利用，因此，在烹调卷心菜时可食用碘盐，以达到补充“碘”的目的。
1、干锅手撕包菜
材料：卷心菜，五花肉，蒜，干辣椒，白糖，料酒
方法：
①包菜撕小块，用淡盐水浸泡洗净捞出沥水分;
②五花肉去皮切薄片，蒜也切片，干辣椒洗净用剪子对半剪开;
③热锅冷油放入五花肉小火煸至刚呈透明状;
④加入蒜片继续煸出香味;
⑤大火放入沥干水分的包菜、干辣椒继续翻炒;
⑥加入调料、再加少许的水炒软至熟;
⑦起锅前加鸡精，沿锅边烹入香醋拌匀出锅即可。
2、圆白菜炒粉丝
材料：卷心菜，五花肉，粉丝，干辣椒，葱白，蒜
方法：
①将圆白菜一片片地剥开，用盐水泡至少半小时，而后控水切丝;
②粉丝稍微剪短，用冷水泡软;
③五花肉切丝，葱白切丝，蒜切片，干辣椒去籽切段;
④平底锅里放适量的花生油，油热后放花椒爆香，而后将花椒粒拣出;
⑤放切好的肉丝，炒至肉丝变色;
⑥放葱丝、蒜瓣和干辣椒炒至闻到香味;
⑦放入圆白菜丝，中火炒至圆白菜略变软;
⑧加入泡好的粉丝，加1勺盐、1大勺生抽和1/2勺老抽调味;
⑨中小火炒至粉丝入味即可关火盛盘了。
3、凉拌圆白菜
材料：卷心菜，蒜，姜，红椒
方法：
①圆白菜洗净沥干水分备用;
②将圆白菜切丝，尽量切的细点儿放入保鲜盒中，洒上一层盐;
③再铺上一层圆白菜丝，再洒上一层盐，如此反复至铺满，用手摁紧;
④加入姜丝蒜末和红椒丝，洒上一点儿盐在红椒上，再加入少许醋;
⑤腌制半小时至圆白菜杀出水分后拌均匀;
⑥盖上保鲜盒放入冰箱里冷藏，三天后即可食用。
适宜人群
1、胃炎和胃溃疡患者
卷心菜中含有一定量的维生素U，具有保护黏膜细胞的作用，对胃炎及胃溃疡的预防治疗有较好的临床效果。
2、高血压患者
卷心菜含有丰富的钾元素，钾对防治高血压很有益处。
3、孕妇
卷心菜富含叶酸，对胎儿畸形有很好的预防作用。
禁忌人群
一般人均可食用。
