辣椒的功效作用与营养价值，辣椒的食用方法

辣椒属茄科，能结辣味浆果的一年生草本植物，是常见蔬菜，别名有番椒、大椒、辣子等。味辛香、性温热、有刺激性，是食品烹饪加工中的调味佳品，同时具有很高的营养价值和保健功能，其果实、根、茎皆可入药，有健胃消食、活血消肿之效。 营养成分

辣椒种类众多，此处营养成分表所示为青辣椒和尖辣椒。

功效作用

1、健胃消食

辣椒能刺激口腔黏膜，反射性增加胃的运动，增强消化酶的活性，从而具有促进食欲，改善消化功能的作用。

2、去瘀利关节

将辣椒中的辣椒碱制成外用膏剂或喷剂，用于风寒病痛，使皮肤局部血管起反射性扩张，促进局部血液循环，发挥去瘀肿和利关节功效。

3、激发免疫功能

辣椒中的香辛料可保护细胞的DNA不受辐射线损害，能捕获伤害DNA的亲电子体自由基重金属，能在抑制致癌酶的同时诱导出能消除毒因子的酶类，激发体内免疫系统功能。此外，多酚能还原亚硝酸，因此能防止N-亚硝酰胺(强致癌物)生成。适量的辣椒素被肠道吸收到血液中，可运输到肝脏贮存，成为有益的抗癌物质。

4、镇痛止痛

美国科学家研究发现，辣椒碱是一种不产生药物依赖性的神经类药物，其有强力戒毒和镇痛功效。用辣椒碱制成的镇痛针剂对因大面积创伤，癌症晚期等产生的剧痛具有强大的阻断作用。高纯度辣椒碱制成的镇痛剂疗效强力持久且不会产生药物依赖性。

5、抗氧化

辣椒具有强烈的抗氧化能力，主要为辣椒果皮所含有酚类物质和维生素所致。

对12种鲜辣椒果皮的类黄酮等酚类物质与抗氧化活性进行测定，结果表明，平均含类黄酮249.7mg/kg，可溶性酚290.8mg/kg，酚对亚油酸被氧化的抑制率为50.1%～81.5%。

研究表明，辣椒鲜绿果、鲜红果及干果的果皮均含有丰富的抗氧化维生素，辣椒鲜果皮中β-胡萝卜素的平均含量为：红鲜果351.0μg/100g，绿鲜果1522.5μg/100g。中国食物成分表中，5种鲜辣椒中维生素C含量以辣椒(红，小)最高(144mg/100g)，甜椒(灯笼椒，柿子椒)第二(130mg/100g)，彩椒第三(104mg/100g)，辣椒(小红尖辣椒)第四(86mg/100g)，辣椒(青，尖)第五(59mg/100g)。

选购方法

1、新鲜程度

青椒顶端的柄，也就是花萼部分是新鲜绿色的为宜。同时，新鲜的青椒在轻压下虽然也会变形，但抬起手指后，能很快弹回。

2、外形

甜椒应选表皮光滑，个大端正，果形完整，有光泽，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者，剔除虫蚀缺损者。

3、根据烹饪需要

如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。

4、口感

表面不光滑、体弯曲、带有褶皱的，辣味强;表面光滑、体直、没有褶皱，较不辣。肉质薄较肉质厚的辣椒来说更辣，所以如果对辣度要求比较高，建议购买肉质薄的辣椒。

储藏方法

辣椒既不耐高温，又不耐低温，常规的贮藏温度为8-12摄氏度。与此同时，阳光可能促使催红，所以保存时应注意遮光贮藏。

储存时，可以将辣椒散开放在通风处，同时避免接触水分。如果想隔层放到筐中储存，要保证辣椒完好无损，不要挤压太多，然后将筐放至阴凉处。此外，也可以制成干辣椒保存，先用清水洗净，沥水后，晾晒至九成干即可。

食用方法

青辣椒和红辣椒的食用方法不同，红辣椒主要用来调味，被用于辣子鸡丁等菜肴，青辣椒虽不如红辣椒辛辣，但含有丰富的维生素C，常用于虎皮尖椒、豆豉青椒等菜肴。同时，高温的加工过程会对辣椒中的维生素C造成损失。不同的烹饪方式使得青椒在加工前后的维生素C保存率在24.66%-82.78%之间。

下面介绍一下红辣椒和青辣椒的常见做法。

1、辣子鸡丁

材料：鸡脯肉360g、红辣椒100g、熟花生150g、生姜3-4片

方法：将鸡肉、生姜、红辣椒洗净，分别切好备用。首先将鸡肉用盐、淀粉和料酒拌好，并静置一会儿，等待鸡肉被腌制入味。将油倒入锅中，开火，油热后滑散鸡肉，七分熟后盛起备用。用锅中余油，爆香生姜，再倒入青红椒，炒匀后加盐，稍后倒入已炒至七分熟的鸡肉，炒匀后淋入生抽调味。最后倒入熟花生，炒1分钟即可。

2、虎皮尖椒

材料：柿子椒300克、植物油1汤匙、食盐1克、韩式豆瓣酱1茶匙、蒜3瓣、生抽1茶匙、水适量。

方法：青椒备好，去籽洗净。大蒜切片。青椒在锅里煎一下，不放油，煎至表皮焦黄，起锅备用。锅内放油，蒜炸一下，放韩式豆瓣酱、生抽，再放入煎好的青椒翻炒，边炒边加少量清水和食盐调味。炒至剩少量汤汁即可。

除了选择直接食用或者炒食以外，也可以食用泡辣椒、辣椒酱、辣椒油、辣椒面等辣椒制品，既延长了食用期限，又满足了不同人群对口味的需求。

尽管辣椒营养丰富，但食用辣椒应适量，因为过量食用会引起胃痛、腹泻并使肛门灼烧刺痛。

禁忌人群

1、服用或使用皮肤病药物的人群

正在服用或使用皮肤病药物(如维甲酸软膏等)的人群不适宜食用辣椒。辣椒能刺激神经系统，从而使局部瘙痒加剧，病情加重。

2、服用胃肠道药物的人群

正在服用胃肠道药物(如黏膜保护剂等)的人群不适宜食用辣椒。正在服用胃肠道药物的人群一般胃肠功能较弱，食用辣椒，会使肠胃粘膜受到刺激而充血，产生腹痛、腹泻等症状。

3、使用痔疮膏的人群

正在使用痔疮膏(如化痔栓、痔疮膏等)的人群不适宜食用辣椒。痔疮患者在食用辣椒后，容易造成痔静脉充血水肿，进一步加重痔疮，从而形成肛门脓肿。另外，辣椒会加重便秘，使痔疮变重。

4、眼疾患者

因为辣椒刺激性较强，容易造成眼部血管扩充充血。所以，患有各种眼疾的患者千万不要吃辣椒，以免病情加重。