芥兰的功效作用与营养价值，芥兰的食用方法

创闻用户 2022-08-05 16:23:02

芥兰是一种生长于广东、广西等地的绿色一年生草本植物，是中国的特产蔬菜之一，其营养丰富，深受人们的喜爱。

芥兰，又名白花芥蓝，是被子植物门罂粟目十字花科的一年生草本植物。它主要生长于广东、广西、福建等南方地区，喜爱温和的气候，耐热性强，最爱较大的昼夜温差。它含有蛋白质、丰富的膳食纤维和一些微量元素，如：钙、铁、镁、磷、钾和锰等，还富含维生素C和叶酸等营养成分，具有预防心血管疾病、促进骨骼和牙齿的生长、增强机体的免疫力和预防坏血病的功效。

营养成分

芥兰含有较多的蛋白质和一些人体的必需氨基酸，可以增强机体的免疫力、为机体提供足够的营养物质;它还含有一些膳食纤维，具有预防便秘的功效;芥兰的钙、钾等矿物质的含量也很丰富，这就可以为人体提供钙质，促进牙齿和骨骼的发育;芥兰还含有维生素类营养物质，如：维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C和叶酸等，可以帮助机体预防心血管疾病和坏血病。

功效作用

芥兰的营养物质丰富，同时也具有很多的功效作用。芥兰可以预防心血管疾病、治疗便秘、增强机体的免疫力。

1、预防心血管疾病

芥兰中含有较多的维生素C和膳食纤维，它们能够预防心脏病、糖尿病、肥胖、冠心病、高血压、肝脏疾病，还可以降低血液胆固醇水平和血糖，提高胰岛素敏感性。实验证明，这与膳食纤维可以提高血清和肝脏超氧化物歧化酶(SOD)活性，降低丙二醛(MDA)含量、乳酸脱氢酶(LDH)活性有关。

2、治疗便秘

芥兰中含有较多的膳食纤维，而一定量的膳食纤维可以促进肠道食物的残渣吸水膨胀，从而促进宿便在体内的快速排出，从而有效地改善便秘症状，缓解了便秘者痛苦。

3、预防坏血病

芥兰中含有大量的维生素C，可以很好的预防坏血病。坏血病，又称为维生素C缺乏症，它是由于维生素C的长期缺乏或长期摄入不足导致的一种疾病，临床表现为皮肤黏膜出血、反复牙龈出血和骨骼病变等。食用芥兰，可以使机体中维生素C得到补充，从而有效的预防坏血病。

4、增强机体的免疫力

芥兰中的维生素C能够有效的促进机体免疫功能，对于一些长期体弱多病、维生素C消耗大的人群来说，食用芥兰可以补充维生素C，增强机体的免疫力。

选购方法

下面就从芥兰的外观介绍两个实用的小技巧。

看外观

因为芥兰的梗本身较粗，所以在挑选时，应该选择梗较细的芥兰，因为较细梗的芥兰比较嫩，口感清脆;另外一个要注意的细节就是，要挑选叶嫩绿细嫩的，不要选有黄叶的，因为有黄叶的芥兰比较老，烹饪后口感不好。

储藏方法

芥兰是适合新鲜食用的绿色蔬菜，所以并不建议长期储藏，一般从市场买回来的新鲜芥兰，可以用保鲜膜包裹，放在冰箱冷藏2-3天。如果想要吃到最好口感的芥兰，建议当天食用。

食用方法

芥兰营养丰富，食用方法也比较多，一般以炒食为主，也可以凉拌食用。当然，芥兰并不适合生吃，所以凉拌之前要用热水焯一下。芥兰在翻炒的过程中，会有少量水溶性维生素C的流失，但是总体上因为损失的维生素C并不是很多，所以还是能够实现为人体补充维生素C的功效。下面介绍三种芥兰的常见食用方法。

1、耗油瘦肉炒芥兰

材料：芥兰、猪肉

方法：准备好材料，将猪肉腌制一段时间，芥兰洗干净后切成小段，之后油锅热油，先爆香蒜末炒肉，再放入切好的芥兰一起翻炒，最后加入适量的食盐和耗油，焖3分钟即可。

2、芥兰沙茶酱炒牛肉

材料：芥兰、牛里脊肉。

方法：将买来的生牛肉切片，放入调味料腌制一段时间，腌制后放一旁待用。去掉芥兰老的部分，洗干净后备用，锅烧热水，放入芥兰焯熟后捞起即可。芥兰焯好后装盘。锅烧热油，放入牛肉滑炒，炒熟后将牛肉盖在芥兰上即可。

3、耗油芥兰

材料：芥兰

方法：将芥兰洗干净，切下根茎，把根茎上的外皮刨掉，锅中放入适量的水、盐和少许油，水开后先放入根茎，稍后放入芥兰叶焯水，芥兰变色之后快速捞出，码排在盘中。耗油、鲜酱油、白糖放在小碗里调匀，调好后将料汁倒入锅中，烧至冒泡后关火。最后把烧好的料汁浇到芥兰上面，少许的葱白摆放在芥兰上。最后，饭勺里放入适量的橄榄油，小火加热至冒烟，热油趁热浇在葱丝和芥兰上，干红椒切成小段撒上即可。