黑糖的功效作用与营养价值，黑糖的储藏方法

黑糖是颜色较深的、没有经过高度精炼的食用蔗糖，除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等，具有很高的营养价值。

黑糖，又称为赤糖、红糖或紫糖，相较于白糖而言，指没有经过精炼的蔗糖。黑糖是甘蔗制糖过程中的第一道产品，颜色比较深，呈粉状且有较多杂质，保持着蔗糖的天然焦香风味。

黑糖中蕴含着大量的营养物质，对人体的健康有着独到的功效。可以加速皮肤细胞的代谢，为细胞提供能量、补充营养、促进再生。黑糖中含独特的天然酸类和色素调节物质，可有效调节各种色素代谢过程，平衡皮肤内色素分泌数量和色素分布，减少局部色素的异常堆积。

需要注意的是，食用黑糖要适量，否则容易造成丙烯酰胺摄入过量，将会影响人体健康。

营养成分

黑糖除了提供热能外，还含有微量元素，如钙、钾、铁、镁及叶酸和其它矿物质等。具有较高的营养价值。黑糖含丰富的铁，是血红素与红血球构成的重要成分。黑糖可以促进新陈代谢、调节生理机能，补充耗损，让身体不因缺铁而感觉疲倦。

功效作用

黑糖对人体所需能量有补给作用，适当食用，可以调整身体机能，恢复元气。

1、补充能量

孕妇产后失血多，体力和能量消耗大，在产后的7～10天中若喝一些黑糖水，能补充能量、增加血容量，有利于产后体力的恢复，且对产后子宫的收缩、恢复以及乳汁分泌等，也有一定的促进作用。

2、有利于新陈代谢

黑糖中含有的特殊成分"糖蜜"，具有强力的解毒功效，能将过量的黑色素从真皮层中导出，通过全身的淋巴组织排出体外，从源头阻止黑色素的生成。另外，黑糖中蕴含的胡萝卜素、核黄素、烟酸、氨基酸、葡萄糖等成分对细胞具有抗氧化及修护作用，能使皮下细胞排毒后迅速生长。

选购方法

1、外观

在购买时应注意选择色泽自然，无其他杂质的黑糖，颜色呈褐色至深褐色。在挑选时不能只关注它是否精致美观，那些表面坑坑洞洞、不平滑，反而通常是正宗的纯手工黑糖。

2、气味

拿到黑糖闻一下味道，应该散发着天然的焦香风味，无其他特殊异味。如果闻到其他异味、霉味，应是放置时间过长，不建议购买。

储藏方法

为保证黑糖的新鲜和特有口感，一般不宜存放过久。

1、短期储藏

黑糖中糖蜜的含量较高，水分和杂质也较多，因而存放时极易受乳酸菌的侵害。在一定温度条件下，没有密封或渗入水分受潮时，乳酸菌就会迅速生长繁殖。蔗糖成分逐渐分解成葡萄糖和乳糖，转化成乳酸及其他有机酸，促使黑糖甜度降低，导致变质。因此，买回的黑糖建议尽快食用。

2、独立储藏

采用独立包装，最大程度上防止与空气接触，避免因潮湿而融化。常温保存时，置于干燥阴凉处。家庭中应用深色容器贮藏，放在低温、干燥、密封的地方。

食用方法

黑糖可同多种食物一起食用，共同补充人体所需养分。

1、黑糖粑粑

原料：黑芝麻元宵、黑糖、白芝麻

做法：

(1)平底锅放油，元宵用小火煎。

(2)稍微压扁，煎至两面金黄。

(3)热水加入黑糖化开，倒入锅中。

(4)小火煮熟后，大火收汁。

(5)最后撒上一把白芝麻。

2、黑糖珍珠奶茶

原料：黑糖、糯米粉、红茶、炼乳

做法：

(1)准备糯米粉，糯米粉适量，准备黑糖水，黑糖加开水融化，倒入糯米粉搓成团，搓成珍珠。

(2)取适量珍珠，煮开的珍珠放入冷水待用，取适量红茶煮开，煮成大半杯红茶水并过滤。

(3)取另一个杯子放入一大勺炼乳，红茶水趁热冲入炼乳，边冲边搅拌，最后加入珍珠即可。

3、黑糖馒头

原料：黑糖、酵母粉、面粉

做法：

(1)将即溶酵母溶解在水中后，与中筋面粉在钢盆内简单搅拌成团后盖上保鲜膜发酵，发酵时间约1小时。

(2)将中筋面粉、食用油、黑糖倒入已发酵好的面团内用手或搅拌器揉制成团。

(3)将面团静置25分钟(二次发酵)。将面团切割成12份，柔圆后放在馒头纸上，放入蒸锅内隔水蒸20分钟即可食用。

适宜人群

一般人群均可食用。因黑糖营养价值高，所以各年龄层都适合，尤其老人及儿童可补充钙质，女性生理期可补充铁质。

禁忌人群

肥胖者、各种眼疾患者均不宜多食，糖类摄入过多容易加重病情。