橄榄油的功效作用与营养价值，黑糖的食用禁忌

橄榄油是新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经过加热和化学处理，保留了橄榄的天然营养成分。

橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体所需营养的油脂。橄榄油在地中海沿岸国家有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”“植物油皇后”“地中海甘露”， 原因就在于其极佳的天然保健功效、美容功效和理想的烹调用途。

可供食用的高档橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鲜果通过物理冷压榨工艺，从天然果油汁中提取而来的(剩余物通过化学法提取橄榄果渣油)，是世界上以自然状态的形式供人类食用的木本植物油之一。

营养成分

橄榄油富含单不饱和脂肪酸——油酸，还有钙、铁、镁等矿物质，维生素E以及各种抗氧化物等。

功效作用

橄榄油含有单不饱和脂肪酸、丰富的矿物质与维生素E，具有抗衰老、防辐射、改善消化、增强骨骼、美容养颜的功效。

1、抗衰老

实验表明，橄榄油含有的抗氧化剂可以消除人体内过多的自由基，恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。

2、防辐射

橄榄油含有的多酚和脂多糖，有预防辐射的功能。经常看电视以及使用电脑的人坚持食用橄榄油，可以减少屏幕辐射的伤害。

3、改善消化

橄榄油中含有脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分，并且不含胆固醇，因而在人体中的消化吸收率极高。橄榄油能够促进胆汁分泌，激化胰酶的活力，从而起到预防控制胃溃疡、十二指肠溃疡和胆道疾病的作用。

4、增强骨骼

橄榄油能够增强骨骼对矿物质钙的吸收，有利于预防骨质疏松症。橄榄油的营养成分和母乳相似，非常容易被吸收，能够促进胎儿和婴幼儿的神经和骨骼发育，所以是孕妇和产妇极佳的营养品。

5、美容养颜

橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，可以有效保持皮肤弹性和润泽;橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老，有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品。

6、预防心脑血管疾病

橄榄油它可以从多方面保护心血管系统：

①它通过降低高半胱氨酸(一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸)防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。

②通过增加体内一氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。

③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDL胆固醇的氧化的作用。

④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL(好胆固醇)的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。

⑤橄榄油能通过增加体内ω-3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。

选购方法

橄榄油的性状与制油工艺密切相关，优质橄榄油采用冷榨法制取，并且需要从低压到高压分道进行。低压首榨橄榄油色泽呈浅黄色，是最理想的凉拌用油和烹饪油脂。主要有以下几种鉴别方式。

1、观察油体

油体透亮，浓，呈浅黄、黄绿、蓝绿、蓝、直至蓝黑色。色泽深的橄榄油酸值高、品质较差。而且精炼的油中色素及其它营养成分被破坏。油体浑，缺乏透亮的光泽，说明放置时间长，已经开始氧化。颜色浅，感觉很稀，不浓，说明是精炼油或勾兑油。

2、闻油的气味

有果香味，不同的树种有不同的果味，品油师甚至能区分32种不同的橄榄果香味，如甘草味、奶油味、水果味、巧克力味等。有陈腐味、霉潮味、泥腥味、酒酸味、金属味、哈喇味等异味，就说明油变质，或者橄榄果原料有问题，或者是储存不当。

3、品鉴味道

如果口感爽滑，有淡淡的苦味，以及辛辣味，说明是好的橄榄油;有异味，或者什么味道都没有的，说明是变质的，或者是精炼油、勾兑油。

储藏方法

橄榄油如果放置在阴凉、避光处保存(最佳保存温度为5～15℃)，保质期通常有24个月。橄榄油的保存要注意四个方面：

(1)要避免强光照射，特别是太阳光线直射。

(2)要避免高温。

(3)使用后一定要盖好瓶盖，以免氧化。

(4)不要放入一般的金属器皿保存，否则，随着时间的推移，橄榄油会与金属发生反应，影响油质。

食用方法

橄榄油有着独特的理化指标与保健功能，正在逐步成为新世纪理想的食用油。如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟;橄榄油颜色黄中透绿，气味清香，入锅后历经翻炒，也不会破坏蔬菜的颜色，也没有油腻感。

1、煎炸食物

与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其即使在高温下化学结构仍能保持稳定。

使用普通食用油时，当油温超过了产生油烟的温度时，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240～270 度之间，远高于其它常用食用油的发烟温度，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

橄榄油也同样适合用来烧、烤、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出香味。

2、做酱料和调味品

用橄榄油酱料可以调出食物的味道。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成分，它可以保护食物的色泽。橄榄油可以直接调拌各类素菜和面食，可以制作沙拉和各种蛋黄酱，可以涂抹、面包与其他食品。用橄榄油拌和的食物，色泽鲜亮，香味明显，口感也很好，

3、制作菜肴

特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极致。可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来味道更均衡，特级初榨橄榄油还可以使食物更香，更滑，味道更醇厚。

禁忌人群

菌痢患者、急性肠胃炎患者、腹泻者以及胃肠功能紊乱者应该注意保护肠胃，食用清淡的食物。橄榄油会进一步刺激胃肠黏膜，所以注意不要多食。