山药的功效作用与营养价值，山药的食用方法

创闻用户 2022-08-05 16:16:09

山药是薯蓣科植物薯蓣的块茎。山药性温味甘，温补而不骤，微香而不燥，是一种常见的蔬菜，也是健脾补气的良药、传统的保健食品。

山药，又称薯蓣、土薯、山薯蓣、淮山药、白山药，是多年生缠绕草本，有光山药和毛山药之分，有野生、家种、山地产和平地产等。山药是具有滋补作用的上等药材，同时又是具有很高的营养价值的佳肴。《神农本草经》记载其既是药又是滋补保健佳品，在我国已有2000多年的食用历史。《本草纲目》记载山药“ 补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，强阴，久服耳目聪明，轻身延年。”

营养成分

山药营养丰富，不仅含有丰富的蛋白质、维生素、糖类、脂肪、氨基酸、矿物质等营养成分，而且还含有粘性多糖、皂甙、尿囊素、糖蛋白、类黄酮、胆碱、胆甾醇、麦角甾醇等多种保健成分，这些成分使得山药具有较高的营养价值，以及降血糖、降血脂、抗氧化、抗衰老、抗突变、抗肿瘤、调节肠胃、调节免疫等功效。

研究发现，山药除含粗纤维、果胶、淀粉酶、粘液质、糖蛋白、尿囊素、皂苷、山药素、胆碱、多巴胺、脂肪酸、多糖等成分外，还含有钙、铁和磷等人体不可缺少的微量元素，其营养价值、药用价值及抗病机理正逐步被发现和证实，并愈来愈受到广大消费者的青睐。

功效作用

山药作为具有滋补作用的上等药材，不仅能健脾胃，益肺肾，还具有降糖、抗衰老、调节免疫、抗突变、降血脂等新功能，具有多种功效作用。

1、增强免疫力

山药具有健脾益气的作用，经常食用可提高机体的免疫力，增强巨噬细胞的吞噬作用，及时“消灭”入侵体内的细菌、病毒，让流感等传染性疾病“绕道而行”。因此，平时容易出现多汗、反复感冒的人可以适当吃一些山药。

2、有助于减肥

山药是一种理想的减肥食品。一方面，山药不仅脂肪含量非常低，而且还含有大量纤维素，食用后可以产生饱胀感，从而抑制进食欲望，有助于肥胖者控制饮食;另一方面，山药的新鲜块茎中还含有丰富的黏液蛋白，黏液蛋白对人体有特殊的保健作用，它能预防心血管系统的脂肪沉积，减少皮下脂肪沉积。因此，减肥者可以把山药作为主食，这样既可避免因过度节食对人体造成损害，又可以达到减肥的目的。

3、治疗小儿腹泻

小儿腹泻是小儿常见的一种消化道疾病，一年四季均可发生，因为山药泥具有杀菌能力，因此对于脾胃虚弱引起的腹泻，具有一定的治疗效果，用山药泥辅助治疗腹泻，既避免了药物的毒副作用，又比较容易被患儿接受。但是只是单纯依靠吃山药泥，很难把腹泻治好，而且也不能在短期内吃大量山药泥，否则会容易刺激肠胃，使病情加重。

4、预防心血管疾病

山药能供给人体大量含多糖蛋白质混合物的粘蛋白，可以减少脂肪沉积，保持血管的弹性，以防止动脉粥样硬化的过早发生。

5、抗肿瘤

山药块茎中富含果胶，这是一种诱生干扰素物质，能增加T淋巴细胞的活性，提高网状内皮系统的吞噬能力，抑制肿瘤细胞增殖。因此，山药可作为抗肿瘤和放疗、化疗病人的辅助药物，现已列入《抗癌中草药大辞典》。

6、延缓衰老

山药块茎所含的多种维生素，尤其是含有抗不育的维生素E和β- 胡萝卜素，现在有大量研究证明，它们是氧自由基的清除剂，能延缓衰老。