树莓的功效作用与营养价值， 树莓的食用方法

树莓，又称覆盆子，果实色泽亮红、圆润饱满、柔嫩多汁、香味浓郁，果实、种子、根、茎、叶均可入药，有很长的药用历史，并且应用广泛。

树莓，又名山莓、覆盆子，直立灌木，高1-3米;单叶，叶子呈卵形或者卵状披针形，生长在向阳山坡、山谷、荒地、溪边和疏密灌丛中潮湿处。花期2-3月，果期4-6月。分布于日本、越南、朝鲜、缅甸以及中国的甘肃、西藏、东北、青海、新疆等地。树莓营养丰富，含有维生素B2、维生素C、维生素E，以及钙、锌、镁等矿物质。此外，其还具有改善视力、美容养颜、健脑益智等功效。

营养成分

树莓，营养丰富，含有多种易被人体吸收和人体不可缺少的营养元素，如维生素B2、钙、锌、镁等，尤其是维生素C的含量是苹果的5倍，氨基酸及铁、锌、磷等含量高于苹果和葡萄，含有比其它野果树都高的维生素E、SOD、氨基丁酸等物质，特别是抗癌物质鞣花酸含量丰富。

功效作用

1、改善视力

树莓中含有大量的强抗氧化剂，长期食用能够改善视力，特别适合青少年与老年人食用，能够改善双目昏花和视力不清等症状。

2、美容养颜

树莓中所含的黄酮类物质，除了具有抗菌消炎、降低血压及抗过敏等作用外，还可以改善皮肤血液循环、增强皮肤毛细血管弹性、促进皮肤细胞再生，从而发挥美容养颜的功效。

3、健脑益智

树莓中的抗氧化剂能够修复自由基对大脑的损伤，增强记忆力，活跃思维，特别适合用脑过度的人群食用。

选购方法

1、看外形：颗粒比较饱满，厚实，没有出水的，坚挺的树莓质量更佳。

2、看梗：在选购时，可以看一下树莓的梗，正常成熟的梗是绿色的。

3、看颜色：对于正常成熟的树莓来说，颜色越深的越甜，越浅的相对较酸，购买时可以根据自己口味选择。

储藏方法

1、保存前处理

保存前，剔除已经发霉和有机械伤的树莓，但翻找时动作需要放轻，因为树莓水分高、质地软，容易腐烂，挑选时要轻拿轻放。

2、冷藏

冰箱冷藏可以抑制微生物活性和减慢果实衰老速度。把树莓装入已经清洗干净的树莓包装盒中，盒里最好没有水，否则湿度过大会加速树莓腐烂。还可以装入果盘中，用保鲜膜覆盖防止水分散失。然后把树莓放入冰箱冷藏，温度为4摄氏度，保存时间为1-2天。

3、冷冻

由于冷冻比冷藏温度低，对微生物和树莓本身衰老代谢抑制效果更好，保存时间也就更长。清洗干净后用厨房纸吸干水分，放在烤盘中置于冰柜或冰箱冷冻层保存，温度约为-18摄氏度。另外要注意，食用前需要解冻，缓慢解冻有助于树莓细胞吸收水分，还原树莓本身口感。解冻完成后应尽快食用或者加工处理。保存时间大约为1年。

4、漂烫

漂烫是通过热水浸泡后使树莓中的相关酶失活，从而减缓果实衰老。将水烧至35-50摄氏度，然后倒入树莓保证所有树莓浸泡在水中，浸泡时间2-5分钟，烫透不烂为宜，迅速捞出至冷水中冷却。再次捞出沥干，并冷藏保存在冰箱中，这种办法比单一冷藏效果好。保存时间：3-5天。

5、常温保存

树莓需要放置在阴凉、通风的地方，将树莓摊开，避免扎堆、交叉感染而加速腐烂。若在冬季可以把树莓放置在阳台上。注意尽量避免阳光直射。保存时间视保存环境而定。

食用方法

树莓除了可以洗净后直接吃，也可以做成果汁、果酱、酿酒，还可以作为蛋糕、点心的原料。加热在一定程度上会破坏树莓中的维生素C，榨汁一般能够保存树莓中的多数营养成分。

1、树莓果酱

原料：树莓、柠檬

做法：

①将树莓清洗干净，摘掉后面的果蒂。

②均匀地撒上细砂糖，搅拌均匀，用小火慢慢熬煮。

③熬煮中撇去浮沫，熬煮到果酱渐渐浓稠的时候加一大勺葡萄糖浆。

④挤入半个柠檬的柠檬汁，熬煮到果酱成熟到凝结点，放凉装瓶。

2、鲜榨树莓汁

原料：树莓

做法：

①将树莓清洗干净，摘掉后面的果蒂。

②将已经清洗干净的树莓放到榨汁机中。

③倒出榨汁机中的树莓汁，如果怕酸的话可以适量加入一些砂糖。

3、树莓蛋糕

原料：戚风蛋糕、吉利丁片、树莓果茸、奶油、奶酪

做法：

①准备一块戚风蛋糕，用冰水泡吉利丁片15分钟泡软待用，树莓果茸加细砂糖小火加热至七八十度，吉利丁片放到微波炉中火加热十秒到融化，如果没有完全融化就再加热5-10秒。

②待树莓果茸降温到40-50度的样子将吉利丁液加入并搅匀，放凉待用。

③奶酪用打蛋器低速搅打至顺滑，不可多打，容易油水分离，奶油打发至五分发，出现纹路即可。

④将树莓果茸加入奶酪糊搅拌均匀后，倒入淡奶油，用翻拌的手法混合均匀，放冰箱冷藏两个小时。

⑤将蛋糕片用蛋糕盒盖子刻出圆形待用，用裱花袋装入树莓奶油，剪一个小口，一圈一圈挤奶油至铺平，放一层圆形蛋糕片，取另一个裱花袋放入喜欢的裱花嘴，在蛋糕片上挤花即可，装盒后密封好放到冰箱冷藏至少四个小时后食用。

禁忌人群

怀孕初期的妇女请慎重服用，因为树莓中丰富的雌激素能促进子宫平滑肌收缩，有造成先兆流产的风险。