紫甘蓝的功效作用与营养价值，紫甘蓝的选购与储藏方法
俗称紫包菜，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形，营养丰富， 尤其含有丰富的维生素C、维生素E和B族维生素，深受人们喜爱。
紫甘蓝主要分布在我国东部地区，叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。紫甘蓝营养丰富，富含对人体有益的营养元素，含有丰富的维生素C、维生素E和B族维生素，更有使其呈现深紫色的抗氧化的花青素。紫甘蓝因其较低的热量以及对减肥助益，非常受年轻爱美女士的欢迎，常吃紫甘蓝对健康非常有益。紫甘蓝还可以增进食欲，促进消化、预防便秘，也是糖尿病患者的理想食物。
营养成分
紫甘蓝营养丰富，每100克紫甘蓝中含有热量19大卡、碳水化合物6.2克、纤维素3克、蛋白质1.2克、脂肪0.2克、胡萝卜素0.11毫克、维生素B1(硫胺素)0.04毫克、维生素B2(核黄素)0.04毫克、维生素C 39毫克、尼克酸0.3毫克、钙100毫克、磷56毫克、铁1.9毫克。
功效作用
1、保护肝脏
紫甘蓝中含有丰富的维生素C、维生素E、维生素U、胡萝卜素、钙、锰、钼以及纤维素，是一种重要的护肝食物，主要针对脂肪肝、酒精肝、肝脏功能障碍等。另外，紫甘蓝的化学成分中含有半胱氨酸和优质蛋白，是协助肝脏解毒的重要元素。
2、防治便秘
紫甘蓝中含有的大量纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，防治便秘的发生。
3、利于减肥
紫甘蓝中含有的纤维素，能够增强胃肠功能，促进肠道蠕动，降低胆固醇水平。并且，紫甘蓝中的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，从而对于减肥大有益处。
4.抗衰老
紫甘蓝中含有丰富的花青素，花青素虽然不是人体必需的营养素，但确是最常见的抗氧化物质之一，对于预防衰老和相关的疾病很有帮助。紫甘蓝还含有丰富的维生素C，维生素C更是最主要的抗氧化物质。
5.治疗溃疡
紫甘蓝中含有溃疡愈合因子，对溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的有效食品。
选购方法
1、看外观
新鲜的紫甘蓝叶球比较干爽，鲜嫩有光泽，结球均匀、紧实，不抽苔，不破裂，没有机械伤，球面比较干净，没有枯烂叶，没有病虫害，可以带有3～4片外包青叶。
2、掂重量
同样大小情况下，紫甘蓝越重代表水分越多，结构紧凑。
储藏方法
1、整颗
如果是整颗紫甘蓝，可以将心挖除，再用沾湿的干净厨房用纸塞入其中，再用保鲜膜包起来，可以保存3-7天。
2、非整颗
如果是半颗或1/4颗紫甘蓝，可以先风干一下，再用保鲜膜把它包裹起来，放在冰箱中可保存半个月左右，但为了口感考虑，仍应尽早食用。
食用方法
紫甘蓝具有特殊的香气和风味，既可以生食，也可以炒食，但为了保持营养，以生食为好。如果要炒食紫甘蓝，最好用急火，翻炒后迅速起锅，尽量避免久炒。
1、凉拌紫甘蓝
材料：紫甘蓝，红椒，洋葱
做法：
①红辣椒从中间剖开去掉籽，切丝备用
②紫甘蓝切丝、洋葱切丝。
③锅内放适量水，烧开，下入辣椒丝去生。
④将除去生味的辣椒丝沥水捞出放冷开水中冰一下。
⑤同样的方法将紫甘蓝放入开水里焯一下，喜欢生吃的可以省略这步，同样放冷开水里冰一下。
⑥将紫甘蓝和红椒丝沥水捞出放入大碗中，放入洋葱丝，加入适量橄榄油、食盐和少量的醋一起拌匀即可食用。
2、紫甘蓝拌豆腐丝
材料：紫甘蓝，豆腐皮，蒜，干辣椒，葱
做法：
①紫甘蓝一叶一叶掰开，放到水里泡半小时。
②豆腐皮洗净，切成丝。
③紫甘蓝洗净切细丝，切的越细越好(拌起来容易入味)。
④开火，油烧热后加入花椒，把花椒炸香捞出。
⑤葱末和干辣椒放到油里，炸香。
⑥炸好的葱油晾凉，泼在豆腐丝上。
⑦放蒜末、白醋、白糖和盐搅拌均匀即可。
3、紫甘蓝剪刀面
材料：紫甘蓝，面粉，辣椒粉
做法：
①将紫甘蓝洗干净，切丝后入搅拌机，加入1：1的水打成浆，过滤出紫色汁液(可以选择不过滤)。
②准备好面粉(中高筋的都可以)，用紫色汁液和面，一点点加，这样不至于水面比例失调。和的面团比一般做包子的面团硬点就可以了。
③将和好的面团盖上保鲜膜醒上15分钟。
④再次和面团。揉匀面团后，用剪刀开始剪面团，剪的块不要太大，不然煮的时候会夹生。
⑤剪下来的面可直接下入开水锅中，边剪边煮;也可以先剪在一个盘子里，剪好后撒上干面粉，摇匀。这样互相不会粘连。也可放冰箱冷冻保存。
⑥煮到面条浮起水面就可以出锅了，按照自己的喜好调味即可。
适宜人群
一般人群均可食用，尤其适合以下人群。
1、皮肤瘙痒患者、湿疹患者
紫甘蓝含有丰富的硫元素，这种元素的主要作用是杀虫止痒，对于各种皮肤瘙痒，湿疹等疾病具有一定疗效，因而经常吃这类蔬菜对于皮肤瘙痒患者和湿疹患者十分有益。
2、肥胖患者
紫甘蓝富含膳食纤维，肥胖者吃紫甘蓝，可以促进肠胃蠕动和排毒排便，有利于减肥。
禁忌人群
腹泻患者
紫甘蓝的纤维素很丰富，会促进肠胃蠕动，常年腹泻、体质弱的人使用过多，容易导致更严重的腹泻，身体更加虚弱，对健康不利。
