白菜

创闻用户 2022-08-28 20:49:25

白菜为中国东北及华北冬、春季主要蔬菜，营养丰富，且具有一定的药用价值。

白菜是一种原产于中国的蔬菜，又称结球白菜、包心白菜、黄芽白、胶菜等，在粤语里叫绍菜。目前国内的大白菜品种中，以黄心菜食用量居多，因其口感好，口味佳，深受老百姓喜爱。白菜以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用，可炒食、做汤、腌渍，与小白菜一起成为中国居民餐桌上必不可少的一道美蔬。经常吃白菜可防治维生素C缺乏症，即坏血病。营养成分

白菜营养丰富，除含糖类、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、尼克酸外，还含有丰富的维生素，其维生素C、核黄素的含量比苹果、梨分别高5倍、4倍;微量元素锌高于肉类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。

功效作用

1、帮助消化

大白菜中的纤维素具有润肠排毒的作用，可以刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。

2、降低胆固醇

白菜中含有丰富的果胶，可以帮助人体排除多余的胆固醇。

3、护眼明目

白菜中含有对眼睛有帮助的营养素──叶黄素和玉米黄素，可以使眼睛发亮，并具有保护眼睛的功效。

4、预防坏血病

白菜含有丰富的维生素C，经常吃白菜可防治维生素C缺乏症(坏血病)。

5、补钙

一杯熟的白菜汁能够提供几乎与一杯牛奶一样多的钙，如果不爱喝牛奶，可以通过食用足量的白菜来获取较多的钙。

6、抗衰老

白菜含有大量的维生素，具有很好的抗氧化的作用，经常吃可以抗衰老。

8、养颜护肤

白菜含有丰富的水分和维生素，常吃大白菜可以补充身体流失的水分，其所含的维生素C、E能预防皮肤色素沉着，起到护肤养颜的效果。

选购方法

1、看颜色

一般来说，白色的大白菜会甘甜一些。不过，大白菜不完全是白色的，因为外面的部分，会有太阳照射，会变青色。所以，有一点的青色叶子在外边，是允许的。

2、看大小

如果不是限定分量买的话，尽量挑个头大一些的白菜，因为这样的白菜可食用的叶茎多。并且，大一些的白菜，积累的养分也多，生长好。

3、看外表

一般要挑卷得密实的白菜，同时也要看看根部，根部要小一点，因为白菜的根不能吃。烂掉的白菜不要选。

4、看手感

好的白菜，非常结实，用手感受，会比较沉，这样的白菜，口感会更加甘甜。

储藏方法

白菜用报纸包裹放置于阴凉处，大约可以保存一星期; 如果包裹好再用塑胶袋密封存放于冰箱，则可以保存约两星期。

食用方法

白菜的前半部分的叶子比较薄，可以涮火锅、白菜丸子炖豆腐、包饺子;后半部分比较厚的帮，耐高温爆炒，可以做成醋溜白菜、剁椒大白菜、炝炒白菜丝，或者也可以腌制成清脆爽口的四川泡菜(这种泡菜的亚硝酸盐和污染情况最低);白菜心比较嫩，可以做成板栗扒菜心、开水白菜，更可以用来凉拌或蘸酱吃。白菜心的口感和营养素含量最好，凉拌可以最大程度地保留其营养素。

1、醋溜白菜

材料：白菜，水淀粉，干辣椒，大葱，白糖，醋，酱油

方法：①白菜一片片洗净，沥干水分，白菜帮和叶子分开;

②白菜帮从中间切一刀，方便切片，太小的可以不切，用刀将白菜帮斜切成薄片;

③大葱切段，干辣椒用纸巾擦净，剪开备用;

④准备3汤匙醋、1汤匙酱油、2汤匙白糖和1茶匙盐，这4种调料可提前放小碗内拌匀;

⑤锅中放2汤匙植物油，烧至5成热，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起;

⑥放入干辣椒，爆出辣椒香味，马上放入葱花炒香;

⑦倒入白菜帮翻炒1分钟，随后倒入小碗内拌好的料汁;

⑧大火翻炒2分钟，再加入白菜叶，翻炒几下;

⑨淋入拌匀的水淀粉，用铲子沿同一方向搅拌勾芡，最后淋入香油，翻炒几下即可。

2、干煸白菜