绿豆的功效作用与营养价值，绿豆的选购与储藏方法

创闻用户 2022-07-29 12:42:39

绿豆是一种最常见的豆类，是在炎热的夏天，常见的消暑食品。

绿豆，别名青小豆(因其颜色青绿而得名)、菉豆、植豆等，绿豆汤是家庭常备夏季清暑饮料，消暑开胃，老少皆宜。传统绿豆制品有绿豆糕、绿豆酒、绿豆饼、绿豆沙、绿豆粉皮等。绿豆含有丰富的蛋白质和人体的必需氨基酸、维生素和微量元素等，具有降低血脂、抗菌抑菌、解毒的功效。

营养成分

绿豆所含蛋白质主要为球蛋白，并含有蛋氨酸、色氨酸、酪氨酸等多种氨基酸;在所含磷脂中有磷脂酰胆碱、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酰甘油、磷脂酰丝氨酸等成分。

绿豆含有较少的脂肪，比较适合减肥人群食用;

它含有的膳食纤维则可以促进肠胃蠕动，对于缓解便秘症状极其有效;

它含有丰富的矿物质，如钙、镁、钠等，可以促进机体的新陈代谢;

绿豆富含维生素类营养物质，包括维生素A、B族维生素和叶酸等，对于防治夜盲症有一定的作用。

功效作用

绿豆具有丰富的营养成分，具有很多的功效，对降低血脂、保护肝脏、预防夜盲症和解毒有一定帮助。

1、降血脂

绿豆粉有显著降脂作用，绿豆中含有的球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌，从而降低小肠对胆固醇的吸收。

2、抗菌抑菌

绿豆衣提取液对葡萄球菌有抑制作用。绿豆所含的单宁能凝固微生物原生质，可产生抗菌活性。绿豆中的众多生物活性物质，比如香豆素、生物碱、植物甾醇、皂甙等可以增强机体免疫功能，增加吞噬细胞的数量或者增强吞噬功能，提高免疫力。

3、解毒作用

生绿豆浆蛋白质的含量很高，内服可以保护胃肠黏膜。绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可以与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并且不易被胃肠道吸收。

4、抗过敏作用

绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可以辅助治疗荨麻疹等过敏反应。

5、保护肝脏

绿豆中含有丰富的胰蛋白酶抑制剂，可以减少肝脏蛋白的分解，从而起到保护肝脏的作用;由于其能减少蛋白分解，可以有效的预防氮质血症，保护肾脏。(氮质血症表现为尿素氮超出正常值，当蛋白分解增多时，血液中的氮元素含量会增多，尿素氮也会增多，就会产生氮质血症。)

6、抗衰老作用

绿豆中含有鞣质等抗菌成分，有局部止血和促进创面修复的作用。绿豆还是提取植物性SOD的良好原料，具有抗衰老功能。

7、预防夜盲症

绿豆中的维生素A含量较高，可以有效预防夜盲症。夜盲症一般是由于维生素A的缺乏导致的。食用绿豆后，维生素A得到补充，从而合成与暗视觉有关的视紫红质的量增多，达到预防夜盲症的目的。

选购方法

挑选绿豆时主要从绿豆的外观来判断是否值得购买。

1、辨别绿豆是否新鲜。挑选绿豆的时候一定要注意挑选无霉烂、无虫口、无变质的绿豆，新鲜的绿豆应是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄。

2、辨别绿豆是否被污染。看绿豆是否被污染一是看绿豆是否干瘪有皱纹，二是闻一下绿豆是否有刺激性的化学气味。

3、大小匀称，无杂质和虫眼的绿豆为优质绿豆;劣质的绿豆里面含有大量的砂石等杂质，并且多为水分偏大、容易受潮生霉的绿豆，用手伸进绿豆口袋可感受到潮湿感。

储藏方法

夏天，很多人家有煲绿豆汤去暑的习惯，但绿豆容易生虫，买回的绿豆可以存放在塑料壶或者塑料瓶里，可以保存到来年的夏天。装瓶子后放到冰箱保存更好。

其他方法：

1、买回来的绿豆放进冰箱冷冻一周后再拿出来，就不会生虫了。

2、把绿豆放到太阳底下晒一晒，再放几片大蒜在绿豆里。

3、把一些花椒用纱布包好放进绿豆里面。

食用方法

绿豆的营养丰富，烹饪方法也多种多样。一般以煮着吃为主，也可以做成绿豆糕食用。

1、自制绿豆沙

材料：绿豆、熟面粉。

方法：首先将绿豆挑去坏豆后用清水泡发。清洗干净后，加入适量水，放入压力锅中煮至软烂。(水不要过多，大约高于绿豆面1到2厘米即可)。然后将煮烂的绿豆倒入料理机里，打成绿豆泥。再把绿豆泥倒入锅中炒制，加入白糖，翻炒均匀至白糖溶化。期间分三次加入食用油，每一次加入后都要翻炒至油和绿豆泥完全融合。三次油加完后，绿豆沙也开始变得有点干了。再炒片刻，待绿豆沙能成团的时候加入熟面粉。炒至绿豆沙不粘锅，而且抱成团即可盛出来晾凉即可。

2、绿豆糕

材料：绿豆、奶油、奶粉。

方法：绿豆洗净，放入冷水锅中，大火煮熟。然后用筛子将绿豆汤筛在容器中，绿豆放入碗中备用。筛好的绿豆稍微晾凉。再用搅拌机搅成绿豆泥，然后用纱布尽量挤出绿豆泥中的水分。待平底锅烧热，加入花生油，待油温升高后，中火炒绿豆泥。待花生油被绿豆泥吸收以后，再次重复两次上一步。然后加入奶粉，奶油，糖霜继续炒。要用铲子不停地翻炒，直到绿豆泥炒成可以掰开的绿豆沙。将绿豆沙分成35g一个的小球。然后用月饼磨具直接扣出一个个漂亮的绿豆糕。吃不完的用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，可以保存4-5天。

3、香浓腊八粥

材料：黑米、糯米、红豆、绿豆、花生、葡萄干、薏米、桂圆、莲子、红枣、冰糖。

方法：红豆、花生、莲子多淘洗几遍，用水隔夜泡上。黑米洗净隔夜泡上。在电饭锅中加适量冷水，加入泡好的红豆、花生、莲子。再加入隔夜泡好的黑米(连泡米水一起倒入锅中)，煮制。绿豆和薏米洗净，用水稍泡一小会儿。桂圆剥去外皮，跟葡萄干、糯米一起淘洗干净。锅中的水煮沸后加入绿豆和薏米。再加上桂圆、葡萄干和糯米，搅动一下，加锅盖，继续煮。再次煮沸后约十分钟，加入洗净的红枣。继续煮半个多小时后加入适量冰糖。煮至米和豆开花、粥粘稠即可，拔掉电源，焖约十分钟即可出锅。