木耳的功效作用与营养价值，木耳的选购与储藏方法

创闻用户 2022-07-29 12:56:52

木耳是我国常见的食用菌，其营养价值高，味道鲜美，可以入药，有抗血栓、降血糖、延缓衰老等功效，被誉为“素中之荤”。

木耳，又名黑木耳、云耳、黑菜等，是我国珍贵的食用菌，含有丰富的营养成分。它可以食用和入药，其性平，味甘，有凉血、活血、益气强身、止痛等功效;其肉质细腻，脆嫩鲜美，享有“素中之荤”的美誉。

现代科学研究表明，木耳中还含有丰富的核苷酸类物质，可以使血液中胆固醇含量降低20%左右;所含胶体有较强的吸附力，可以起到清理消化道的作用。中外科学实验证明，木耳还有减少血液凝块的作用，对冠心病、脑和心血管病患者很有益。

营养成分木耳所含的营养成分极为丰富，含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质，市面上能买到的大多是干木耳。

功效作用

1、抗血栓形成

通过抗血栓形成实验发现，兔子口服木耳多糖，可以明显延缓血栓的形成时间，缩短血栓长度，减少血小板数，降低血小板粘附率和血液黏度，因此表明木耳多糖有明显的抗血栓作用。

2、降血脂及抗动脉粥样硬化

木耳多糖降血脂作用的实验研究表明，木耳煎剂有降胆固醇作用，木耳多糖提取液可以防止高胆固醇饮食引起的小鼠高胆固醇血症的形成。每日给家兔喂食木耳，可以降低家兔血浆胆固醇、血栓素A2(一种激活血小板，使其聚集的化合物)的含量，减轻动脉粥样硬化症状。

3、延缓衰老

研究表明，木耳通过降低血浆胆固醇含量，减少脂质过氧化产物(细胞代谢后的有害产物)的形成，以维护细胞的正常代谢，有延缓衰老的作用。

4、抗辐射

通过黑木耳多糖抗辐射效应的动物实验发现，连续7天用辐射射线照射小鼠，腹腔注射木耳多糖小鼠组的存活率比对照空白组小鼠存活率提高1.56倍，证明了木耳多糖具有抗辐射作用。

5、降血糖

通过研究发现，对小鼠进行木耳多糖灌胃，能显著降低糖尿病小鼠血糖水平，在灌胃后4-7h降血糖作用最显著，还能减少糖尿病小鼠的饮水量。

选购方法

市面上的木耳大多是干品，因此，在选择的时候可以从形状、色泽、触感、味道等方面挑选

(1)形状

秋季木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看木耳朵形是否均匀，肉质是否饱满。如果朵形均匀，肉质饱满，卷曲现象少，就表明是优质的木耳。反之，肉质少，而且卷曲较多的木耳质量较差。

(2)色泽

优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑色，那么很有可能被商家喷洒了化学药品;如果木耳呈现黑灰色并伴有白色的附着物，那么说明很有可能是被掺入了假木耳，尽量不要购买。

(3)触感

用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声音发闷，说明黑木耳含水量比较多，容易发霉变质，不利于身体健康。

(4)味道

购买的时候可以掰一块，用舌头舔舔，尝一尝是否有异味，真正的黑木耳是没有异味的，尝起来有一股清香味。有些商家为了盈利，在黑木耳中加有盐、涩涩的硫酸镁、甜的镭等。

(5)干湿程度

抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的响声，说明是优质的干木耳。

储藏方法

1、泡发木耳保存

(1)常温保存

储存时间：1-3天。

将木耳控干水分，然后使用保鲜膜、保鲜盒或者保鲜袋保存起来，会让木耳保持一定的新鲜度。

(2)冷藏或冰冻

储存时间：7-15天。

控干泡发木耳水分，将木耳放置在温度最低情况的冷藏室或者放入冰冻室，这样可以保持木耳的新鲜感。

2、干木耳保存

储存时间：1个月以上。

木耳应放在通风、透气、干燥、凉爽的地方保存，避免阳光长时间照射;存放时要远离气味较重的食物，防止串味。由于木耳质地较脆，应减少翻动，轻拿轻放，不要压重物。

还可以用纱布缝个袋子，把木耳装在里面，然后挂在凉台的角落里。阳光好的时候可以将木耳拿出来晾晒。

食用方法

黑木耳烹调方法多样，是各种荤素菜肴的理想配料，食法咸甜均可，既是四季皆宜的佳肴美味，又是药膳的最佳原料。需要注意的是，黑木耳经过高温烹煮后才能提高膳食纤维及黑木耳多糖的溶解度，有助于吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水发起后就直接食用。另外，木耳中钙、铁、锌元素含量较高，为了摄取这三种元素要注意加热时间不能过长，容易流失。以下简要介绍几款木耳膳食：

(1)家常木耳脆豆腐

原料：脆豆腐300g，水发黑木耳150g，葱节50g，生姜8g，大蒜15g，泡红辣椒末40g，红酱油、味精、水豆粉、烹调油各适量。

制作：水发黑木耳去蒂，改刀，投入沸水锅中焯水后，沥干水分;炒锅内放烹调油烧热，下泡红辣椒末、姜蒜末、葱节炒香后，加鲜汤、木耳、脆豆腐块、红酱油，烧至入味，放味精、水豆粉收汁浓味，起锅即成。

(2)木耳鹿茸甲鱼汤

原料：甲鱼1只，水发木耳200g，葱节30g，生姜片259g，胡椒粉4g，料酒50g，鹿茸片8g，高汤、川盐、味精各适量。

制作：

①将甲鱼宰杀后，用沸水烫3分钟左右，取出用刀刮去表皮膜，去内脏，洗净血污后，再用沸水焯水后，再次洗净，放入盆内，加入鹿茸片、生姜片、胡椒粉、料酒、高汤上笼蒸，加川盐待用。

②水发木耳去蒂，洗净，切成块盛入大砂锅内，加入葱节和蒸好的甲鱼(汤)，烧沸2分钟后，放味精，端砂锅上菜即成。

(3)砂锅木耳腰花

原料：水发木耳170g，猪腰350g，葱花20g，高汤、川盐、姜葱汁、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉各适量。

制作：

①木耳去蒂，洗净，切成小块，投入沸水锅中焯水后，捞起，盛入砂锅内，加高汤、胡椒粉、料酒、姜葱汁，烧沸待用。