藜麦的功效作用与营养价值，藜麦的食用方法

创闻用户 2022-07-29 17:43:16

藜麦是目前官方认定的唯一一种能满足人体营养需求的单体植物，其营养物质含量和种类都十分丰富，适合老人、儿童、糖尿病人等所有人群食用，有抗氧化、保护心血管、减肥等功效。

藜麦是联合国粮食及农业组织确认的唯一一种满足人体基本营养需求的单体植物，并被正式推荐为最适宜人类的完美“全营养食品”，被誉为“超级谷物”。藜麦的脂肪、赖氨酸、亚油酸、叶酸、钙和铁含量均极显著高于稻米和小麦。

研究表明，藜麦蛋白含量丰富，氨基酸种类全面，含有丰富的膳食纤维、矿物质元素和维生素，脂肪酸多为不饱和脂肪酸，且具有丰富的植物化学物质和抗氧化活性，是一种高蛋白、低热量、活性物质丰富的食物，适合老年人、儿童、学生、孕产妇、运动员、糖尿病患者和肠胃疾病患者等不同人群食用。

营养成分

藜麦是一种营养价值极高的谷物，富含蛋白质及钙、铁、锌、维生素E等微量营养素和全部的人体必需氨基酸，下面是藜麦的营养成分表：

功效作用

1、保护心血管

如果身体中缺镁会导致高血压，缺血性心脏病及心律不齐等疾病，藜麦中富含镁元素，常吃可以缓解血管压力;另外，藜麦是一种高膳食纤维食物，可促进脂质的排泄，减少胆固醇在血管壁上沉积。因此，藜麦具有保护心血管的作用。。

2、抗衰老及抗氧化活性

在藜麦种子中含有多酚成分，这些酚成分具有抗氧化活性。此外，已有研究证实藜麦种子的基质金属蛋白酶、酪氨酸酶对细胞内活性氧的抑制性能，及其化学物质在防治皮肤老化中的重要作用。因此，藜麦种子是一种优秀的天然抗氧化活性物质的来源，尤其是其中的可溶性抗氧化成分能有效清除体内自由基，延缓衰老。

3、减肥美容

在藜麦中，发现了含量最多的蜕化类固醇，具有减肥作用，可作为防治肥胖及其相关疾病的营养补充剂。同时，藜麦富含维生素B1和离胺酸(一种人体必需氨基酸)，能够减缓肌肤干燥，使肌肤紧致有弹性，常被用于化妆品原料如口红、洗发水和身体乳等。

4、其他作用

藜麦中不含麸(fū)质(谷类的一种常见蛋白质)，避免了由于麸质导致的胃肠道过敏，可供麸质过敏人群食用;藜麦中含有较高的植物雌激素，对预防一些慢性病及妇科疾病具有显著效果;

藜麦的血糖指数仅为大米的38.9%，食用藜麦后血糖不会明显升高，可以作为糖尿病人的主食。

选购方法

藜麦是耐旱耐碱的高海拔作物，在选购时，可以从种植地、杂质、味道、包装等方面挑选。下面是挑选方法：

1、选产地

藜麦的种植地海拔越高，地方病虫害越少，土地农药污染也更少，藜麦质量越好。同时，种植地越远离工业污染区品质越安全。例如国外的安第斯山的“的的喀喀湖”周边，国内的山西忻州、陕西甘肃山区、青海、新疆等，其中青海藜麦的品质最佳。

2、看籽粒

藜麦籽粒是中间鼓起的药片形状，周边围绕着一圈白色的胚芽。质量差的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。好的藜麦籽粒均匀又大又饱满、色泽鲜亮发白、完整度好、碎粒少。

3、泡杂质

质量差的藜麦杂质比较多，在清水中浸泡，甚至会漂浮比较多干瘪的籽粒和草屑，这样的藜麦不建议购买。

4、观汤色

质量差的藜麦闻起来有杂草味，吃起来口感发苦，清洗的水会特别浑浊;好的藜麦清香气明显，清洗时水较清亮，煮出后汤色清。

储藏方法

如果一次性购买数量过多，可以先将藜麦原包装或密封塑袋放入冰箱冷冻柜，设置在最低温度，过24小时后取出，在常温下保存。这样藜麦中可能有的虫或卵会被冻死，有利于保存。然后可以将冷冻过的藜麦放入瓷罐或其它能够密封的罐中，延长保存期限。

食用方法

藜麦适合所有人群。尤其适合婴幼儿、孕妇、三高人群、饮食不均衡人群、减肥人群。其中藜麦做成豆浆可以最大限度地保留藜麦的营养，豆浆在研磨过程中会将藜麦的组织破碎，将营养释放出来;藜麦煮粥和藜麦饭都有利于吸收氨基酸、多糖，但要注意煮的时间不能过久，否则会造成维生素B、矿物质等的流失，而且在煮之前也不宜洗太多次，不然容易造成水溶性维生素流失。下面是常用的藜麦食用方法：

1、藜麦粥

原料：小米、藜麦

做法：

小米与藜麦以2：1比例放入，淘洗干净后加水煮40分钟，煮成的粥口感香甜，营养丰富。除小米外，也可以与其他材料做出不同的粥品，例如藜麦八宝粥、藜麦山药粥、藜麦鸡肉粥等。

2、藜麦豆浆

原料：藜麦、黄豆

将藜麦(可以泡好也可以直接使用)与泡好的黄豆放入豆浆机，按打豆浆的流程操作即可，就可以制作成营养丰富、口感独特的藜麦豆浆。藜麦打成浆会比较粘稠，建议适当添加清水。

3、藜麦鸡丝汤

原料：鸡腿、灰树花、红藜麦、高汤、水淀粉、香菜

做法：

①藜麦洗净，用清水浸泡2个小时等待萌芽，灰树花用温水浸泡至变软。鸡腿洗净，凉水下锅，水开以后再煮5分钟，然后焖至水变凉，鸡腿捞出洗净备。

②把鸡腿的外皮剥去，顺着鸡腿的纹路，把肉撕下来成长条状。灰树花撕成小朵，挤干水分备用。