蚝油的功效作用与营养价值，蚝油的选购方法

蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料。

蚝油是常用的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有“海底牛奶”之称的牡蛎为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，也是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

营养成分

原蚝汁是生产蚝油的主体和主要原料，原蚝汁是蚝香的主体，蚝汁中含有丰富的能量、蛋白质、碳水化合物、蔗糖、铁和钠。蚝油中的微量元素——矿物质类对人体机能起调节作用，是肌肉、皮肤、内脏、血液等的构成物质，与维生素一样重要。蚝油中所含的矿物质大部分是易被吸收代谢的有机矿物质，是哺乳动物必须的微量元素之一。

功效作用

1、补充微量元素

蚝油含有氨基酸、糖类、有机酸、碘、钙和维生素等多种营养成分，例如铁的含量非常丰富，适合缺铁人士食用。

2、提高免疫力

蚝油中氨基酸种类达22种之多，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，蚝油里面还含有5%-8%的粗蛋白质，并且蚝油里面的牛磺酸，可增强人体免疫力。

选购方法

现行国标明确规定蚝油必须含有蚝汁，但并未强制要求厂家标明蚝汁含量多少。选蚝油可细看配料表，一般说来，蚝汁在配料表中的位置排得越靠前，其含量相对较多。

储藏方法

常温下蚝油比较容易发酵、分解、变质(变稀、长毛)，因此未用完的蚝油必须放置进冰箱冷藏室进行保存，确保蚝油保持粘稠状不变质。建议一个月内用完一瓶蚝油，既可以保证质量，又可以保证新鲜度。

食用方法

蚝油用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。蚝油也适合多种烹调方法，既可以直接作为调料蘸着食用，也可用于加热焖、 扒、烧、炒、熘等，还可用于凉拌及肉类馅料调制。 蚝油也是腌制食材的调味料，鲜味会渗透原料内部，增加菜肴的口感和质感，在烹饪肉类内脏时，用蚝油腌制后可以去除内脏的腥味，令其酱味香浓;使用适当的蚝油腌制肉类可去肉的腥味，并补充肉类原味的不足，添加菜肴的浓香味。

需要注意的是，蚝油在锅里久煮会失去鲜味，一般是以菜肴即将出锅前或出锅后趁热加入蚝油为宜。若不加热，味道会逊色一些，特别是焖制菜肴时宜用中、慢火;使用蚝油做芡汁时，需注意不能直接上芡，而应与高汤拌匀稀释制成芡汁，蚝油芡汁在菜肴八成熟时下锅最好，较易显色且蚝味香浓，忌在炝锅操作时使用。

1、蚝油凉瓜

原料：苦瓜、干香菇、肉馅、葱姜末

做法：

①干香菇发好剁碎。肉馅、配料和调料一并拌匀成为馅料。

②凉瓜(约500g)横切成筒状，用勺子挖去瓤，抹少许盐腌制2分钟。

③将馅料塞入凉瓜筒内，放入煎锅，再加少许水、蚝油、白糖小火焖煎十五分钟即可。(可点缀泡发好的枸杞)

2、蚝油双菇

原料： 鲜草菇 100 g、鲜蘑菇[或选用罐头草菇、香菇] 100 g

做法：

①将草菇、蘑菇用水滚约10分钟，沥去水分[罐头食材就不用]。

②用油爆香姜、葱，加入草菇、蘑菇。

③加入蚝油炒熟即可。

3、蚝油焖鸡

原料：鸡500g[童子鸡更佳]、葱段、姜片各3g

做法：

①鸡用冷水洗净切块。

②用少许油热锅，将鸡、葱、姜及调料放入锅内，大火翻炒至半熟。

③转入砂锅，加水盖锅盖烧开后，转小火焖20分钟即可。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

海鲜过敏者

蚝油属于海鲜类，对海鲜过敏的人不能吃。