西兰花的功效作用与营养价值，西兰花的食用方法

创闻用户 2022-07-26 14:04:42

西兰花是常见蔬菜，是甘蓝种的一个变种。西兰花营养丰富，具有防癌抗癌、增强机体免疫力、美容减肥、防晒等功能。

西兰花中的营养物质含量较高，并且营养成分十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。而且，西兰花中的维生素种类非常齐全，尤其是叶酸的含量丰富，这也是它营养价值高于一般蔬菜的一个重要原因。营养成分

西兰花营养物质含量高，营养成分十分全面。所含矿物质成分种类更是高于其他蔬菜，同时维生素种类齐全，叶酸含量丰富。

功效作用

1、防癌抗癌

西兰花能够供给人体一定量的硒，可以抑制癌细胞生长，杀死导致胃癌的幽门螺旋杆菌，起到防治胃癌的作用;据美国营养学家研究表明，西兰花含有降低人体雌激素水平的多种吲哚衍生物，可预防乳腺癌的发生。

西兰花中提取的萝卜硫素，可以起到提高致癌物解毒酶活性的作用。西兰花中含有的多种营养物质和植物活性成分，在抵抗细胞癌变的过程中能够起到积极的作用。

2、增强机体免疫

西兰花含有丰富的维生素A、维生素C和胡萝卜素，有助于保持皮肤弹性、促进人的生长发育;西兰花含有丰富的抗坏血酸，能促进肝脏解毒，增强人的体质，增强机体抗病能力。

3、降胆固醇、降血压、降血糖

西兰花所含的类黄酮物质，可以清理血管，防止感染;能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结;对心脏病、中风、高血压有预防和调节作用。西兰花纤维含量高，能降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。

4、美容减肥

西兰花中富含蛋白质、碳水化合物、食物纤维、维生素、叶酸、氨基酸等营养物质，含有钙、锌等矿物质，含有维生素A。同时，西兰花是类黄酮含量最多的食物，有丰胸美肤的作用，还能增强皮肤的抗损伤能力，有助于保持皮肤弹性。西兰花含水量高，热量较低，它既可以填饱肚子，又不会使人发胖，因此有减肥的功效。

5、防晒

西兰花具有防晒功能，科学家指出，化学防晒品的原理一般是吸收、阻断或者分散紫外线，而西兰花等十字花科蔬菜中含有一种名为异硫氰酸盐的化合物，不仅具有抗癌功效，而且有助于增强人体皮肤细胞的抗氧化能力，从而抵御紫外线伤害。

选购方法

1、看大小

花球大、表面密集的西兰花质量更佳。

2、看颜色

在选购西蓝花时，尽量选择颜色青绿的，这样的西兰花比较嫩。要注意的是，不要食用已经完全变为黄色的西兰花，这样的西兰花不仅营养物质流失了很多，还有可能会繁殖很多的微生物，增加食物中毒的可能。

3、看切口

挑选时，可以注意观察一下花梗的切口是否湿润，越湿润的切口说明越新鲜。

4、用手摸

购买时可以用手摸一下西兰花，花球中央隆起，花蕾紧密结实的，品质更好。

5、掂重量

同样大小的西兰花，选质量更轻的。要避免选择花球过硬，花梗特别宽厚结实的西兰花，这样的西兰花比较老。

储藏方法

1、用纸张或透气膜包住西兰花(纸张上可喷少量的水)，然后直立放入冰箱的冷藏室内，大约可保鲜一周。酒精能抑制西兰花的乙烯释放量，减慢呼吸速率，因此，纸张上也可以喷少量的酒。

2、将西兰花撕成小朵，浸泡在盐水中约五分钟，去除菜上的灰尘及虫害，再用水冲洗、沥干，放入滚盐水中烫熟，捞出晾干后可直接烹调或装入保鲜袋，放入冰箱冷冻保存。

食用方法

西兰花可以选择凉拌、做沙拉等吃法，蒸着吃西兰花，可以最大程度地保留西兰花的营养物质，还会让其中的类胡萝卜素的吸收利用率更充分。例如，西兰花拌木耳、蒜蓉蒸西兰花。

除此之外，西兰花可以做配菜，进行炒食。例如，西兰花炒虾仁、西兰花炒肉。

1、西兰花炒虾仁

原料：虾、西兰花

做法：第一步，大虾去皮、去泥肠，洗净，用少许生抽腌制5分钟。生姜切片。西兰花掰成小块，沸水中滴点植物油，放入西兰花焯一分钟后捞出，快速用冷水冲，再控干水分，撒点盐，颠簸均匀;第二步，锅内放少许植物油，七成热后炒姜片，再放入虾仁翻炒。虾仁变色后放入焯好的西兰花，翻炒至均匀受热后，滴几滴香油，炒匀出锅。

2、西兰花拌木耳

原料：西兰花、木耳

做法：第一步，黑木耳用温水泡发撕成小朵，西兰花掰成小瓣放盐水中浸泡十分钟，捞出冲洗干净;第二步，锅中放入水、盐、两滴油烧滚，把西兰花放入滚水中焯至断生，捞出放入凉开水中过凉;第三步，把黑木耳放入锅中焯烫至断生，捞出过凉;第四步，把所有食材摆入盘中，浇上醋，拌匀即可。

此外，西兰花可做成多种菜品，例如蚝油西兰花、西兰花炒鸡胸肉、蒜蓉西兰花等。需要注意的是，西兰花虽然有很高的营养价值，也不可以长期大量食用，这会导致营养上的不均衡。