香菜的功效作用与营养价值，香菜的食用方法

香菜是香辛叶类蔬菜，清脆鲜嫩，营养丰富，具有特殊的极强的清香气味，是药食同功的保健美食。

香菜又名芫荽、胡荽、松须菜，其气味芳香，颜色碧绿。香菜的茎叶中营养非常丰富，富含胡萝卜素、维生素C、钙、钾等。

营养成分

香菜中富含钙、磷、钾、钠、镁等人体所需的元素，特别是胡萝卜素、钙的含量丰富，高于其它蔬菜，是绿叶蔬菜的佼佼者。除此之外，香菜中还含有挥发油、右旋甘露糖醇等成分，能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，对人体消化功能有益。

功效作用

1、调节女性激素水平

现代医学研究发现，香菜中含有雌二醇、雌三醇，这两种激素可调整女性性激素水平，促进排卵，用其治疗排卵障碍所致的不孕症有效率可达92.1%，妊娠率为35.3%。

2、改善肠胃消化功能

香菜含有挥发油，能促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，增加胆汁分泌。其果实还可以抗痉挛、止泻，对由于饮食不节制引起的饮食积滞有助消化作用。

3、抑菌性

研究表明香菜因含有芳樟醇等萜烯类化合物，具有抑菌性，其中对黑曲霉的抑菌性最强，然后依次是枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、白色葡萄球菌。

4、预防铅中毒

香菜全草汁液有抑制铅在体内积累和肾脏铅中毒的效果。因此，适当食用香菜可预防铅中毒，并对铅中毒患者有一定治疗保健作用。

此外，在俄罗斯、法国、美国、罗马尼亚、意大利、印度、突尼西亚等国用香菜生产精油主要成分是芳樟醇。香菜精油具有镇静、治疗神经性厌食症、增进记忆力、减少晕眩感、降血压的功效，也可用于调配化妆品、肥皂、浴用香精、食用香精以及合成各种萜类香料。

选购方法

1、看外观

选购香菜时，应该挑选棵大，颜色鲜绿、带根的。腐烂、发黄的香菜不要食用，因为它不仅没有香味，而且可能会产生毒素。

2、看叶片大小

香菜分大叶品种和小叶品种，其中小叶品种香味较浓，可以根据喜好挑选。

储藏方法

1、冰箱储藏

将香菜择净，不要去根，洗净，装入塑料袋，最好是保鲜袋，封口前向袋内吹入空气，然后置入冰箱保鲜层，可以保存一周左右。

还可以同时放入一小块萝卜(白萝卜或胡萝卜)(可为香菜提供水分)，再将保鲜袋口扎紧并放入冰箱冷藏室，可以延长香菜的保鲜时间。

2、无冰箱储藏

没有冰箱的家庭，可以选棵大、颜色鲜绿、带根的香菜，捆成500克左右重的小捆，外包一层纸(不见绿叶为好)，装入塑料袋，松散扎袋口。让香菜根朝下叶朝上置于阴凉处，随吃随取。用这种方法贮藏可以使香菜在7-10天内菜叶鲜嫩如初。

如果要长期贮藏，可以将香菜根部切除，择去老叶、黄叶、摊开晾晒1～2天。编辫挂在阴凉处风干。食用时用温开水浸泡即可保持香菜色绿不黄，香味犹存。

食用方法

香菜广泛用于烹调领域，因为其含有一种特殊香气，所以有调味、去腥臭和增进食欲的作用。

做汤加上香菜可增加汤的清香;烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可以去腥膻。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

漂烫时需要注意，要想保持香菜中较多的叶绿素、有机酸和维生素，应尽量缩短漂烫时间， 可以控制在10秒左右;要想保持较多的可溶性糖和蛋白质，漂烫时间保持在30秒左右为宜。缩短漂烫时间可以有效地减少叶绿素的损失，以达到最大程度地保持蔬菜的色泽和营养成分的作用。

香菜也可以捣碎、煎服熬汤等方式服用，因其含有雌二醇、雌三醇等物质，有助于治疗排卵障碍引起的不孕不育;同时内含芳樟醇可有镇痛的疗效。

1、香菜萝卜汤

原料：香菜，胡萝卜，猪油

做法：将香菜择洗干净，切成段备用;胡萝卜去皮，洗净后切成丝，用冷水浸泡后捞出沥水。汤锅置火上。放入猪油烧热，用葱姜末炝锅后加清汤煮沸。放入胡萝卜丝和盐、料酒烧熟，再加上香菜段、味精、胡椒粉烧开，装入汤碗淋入香油即可。

2、盐水香菜

原料：香菜，熟火腿

做法：将香菜去根后择洗干净，切成长约4厘米的段，放在碗里备用.加上盐腌10分钟，把熟火腿切成丝，放在碗里，待用。把腌好的香菜段压去盐分，加入火腿丝、白糖、味精、姜汁与香油调拌均匀，装盘即成。

3、香菜梗炒肚丝

原料：熟猪肚.香菜

制法：将熟猪肚洗净，切成长4厘米的细丝，放沸水锅里焯一下.捞出沥水待用。将香菜择洗干净，去叶切成寸段，待用。锅置旺火上，放油烧至六成熟，将肚丝、香菜段及调味料加入，快速拌匀，然后勾芡、出锅装盘即可。

适宜人群

1、性激素水平不稳定的女性

香菜中含有雌激素可调整女性性激素水平，可用其治疗排卵障碍所致的不孕症。

2、胃肠功能不佳患者

香菜含有醛类和醇类挥发油，有促进唾液分泌，加速肠胃蠕动，增加胆汁分泌，抗痉挛，止泻，助消化等作用。