雪蛤

雪蛤学名“东北林蛙”， 是一种珍贵的两栖纲无尾目蛙科动物，生长在我国吉林省长白山脉，黑龙江省小兴安岭大部地区，以及长白山支脉张广才岭腹地，以野果、昆虫为食，因其在寒冬中可以冬眠五个月之久，因此得名“雪蛤”。

雪蛤，又被称为东北林蛙、蛤士蟆、油蛤蟆，是我国东北地区著名的土特产，集食用、药用、保健功能于一体，在我国有上千年的食用历史，明清时被列为宫廷贡品，有“动物人参”、“软黄金”的美誉，和猴头、熊掌、飞龙并称“四大山珍”。

雪蛤油是雌性林蛙经过干燥处理后的输卵管，据《中华人民共和国药典》(2000年版)记载，具有补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃的功效，是一种营养价值比较高的滋补品，也是我国东北地区的一种名贵补益食材。

雪蛤油作为营养价值比较高的食材，经常与木瓜、雪梨、红枣莲子等一起煲汤食用。

营养成分

雪蛤油的主要物质是蛋白质，含量大约为76%，并且含有人体所需的20种氨基酸，不饱和脂肪酸大约占总脂肪酸的40%，其中亚麻酸、亚油酸是人体必需的脂肪酸，可以用于心血管疾病的治疗。

功效作用

1、延缓衰老

雪蛤含有丰富的蛋白质、氨基酸、微量元素、维生素和矿物质，对人体的生长发育、延缓衰老有着比较强的促进作用。雪蛤油经过充分溶胀后，释放出来的胶原蛋白、氨基酸和核醇等物质，可以促进人体特别是皮肤组织的新陈代谢，保持肌肤光洁、细腻，有助于维持肌肤的年轻、健康状态。雪蛤含有丰富的胶原蛋白，与人体皮肤有比较好的亲和力，极易被皮肤吸收，对于防止手足皱裂，保湿、晒后修复、除皱、止痒、淡化色斑、护理头发以及促进伤口愈合等，都有比较好的功效。

2、提高免疫功能和抗应激能力

雪蛤油中含有丰富的维生素，生物活性物质含量非常高，能够有效提高机体免疫力功能和抗应激能力，并能明显提高巨噬细胞的吞噬率和吞噬指数，清除自由基，增强机体非特异性免疫功能和体液免疫功能，明显降低感冒次数以及减少其它疾病的发病率，远离亚健康状态。

3、调节改善冠心病

雪蛤油具有一定的调节血脂、降低胆固醇作用，可以降低血脂、清除血管壁上沉积的脂类物质，增加血液流量、改善微循环，对于调节改善冠心病、心律不齐等血管疾病以及各种并发症有着比较好的效果。

4、改善多种病症

雪蛤油含有丰富的铁、微量元素，可以改善人体精血不足以及神经衰弱、记忆力衰退、乳汁分泌量不足等病症。

选购方法

雪蛤用手触摸有滑腻感，放入温水中浸泡之后，体积可以膨胀10-15倍。

雪蛤气味腥、味道微甘，嚼起来有粘滑感，购买时注意，片状多而且粒状少的通常品质比较好。

1、看产地

需要认准雪蛤应当由东北林蛙所制成，目前，雪蛤暂时还缺乏国家标准以及定义，所以需要与使用牛蛙等加工而成的“雪蛤”加以区分。

2、看工艺

雪蛤分为干剥、湿剥，也就是吊干之后才剥以及生剥两种。湿剥雪蛤并不是劣质品，价格要比干剥制品便宜，只是含水率高达20%-50%，所以药用价值比干剥制品要低一些。

3、看外形

雪蛤以完整、碎片少的品质比较好。

4、看“发头”

越是品质好的雪蛤，浸发率越高，优质雪蛤在浸发前、浸发后的比例可以达到1：60，而品质比较差的雪蛤，浸发前、浸发后的比例可能只有1：5。

储藏方法

雪蛤炖品可以保存在冰箱冷冻室中，随吃随取为好。

纯干的雪蛤油需要保存在比较干爽的地方，如果环境比较潮湿，可以购买一个塑料罐，将纯干的雪蛤油放入塑料罐中，避免发霉。如果室内并不潮湿，就可以用一条干爽的毛巾将雪蛤油包裹起来，也可以避免发霉。

食用方法

雪蛤既是名贵的滋补品，也是食品和药品，具有滋补益精、养阴润肺、补脑益智等功效，食用时大多与其他食材一起炖食。

1、木瓜雪蛤

原料：雪蛤油、冰糖、木瓜

做法：

将雪蛤油与冰糖一起放入清水中，炖煮10分钟之后盛出，放入切成两半的木瓜里，再上屉蒸20分钟即可食用。

2、西洋参雪蛤

原料：西洋参、银耳、枸杞、红枣、冰糖

做法：

将雪蛤油与西洋参、银耳、枸杞、红枣、冰糖一起放入水中，上屉蒸5分钟即可食用。

3、雪蛤银耳场

原料：雪蛤油、银耳、枸杞

做法：

将雪蛤油放入干净的锅内，加适量水煮沸。再将浸发好的银耳放进锅内，煮沸3分钟之后，加入枸杞、鲜姜、醋、食盐、香油、香菜等即可食用。

适宜人群

雪蛤适用于贫血、先天体质虚弱、年老体质早衰者，以及孕妇补充营养，辅助治疗产后乳汁分泌不足、更年期综合征等病症。

此外，雪蛤也比较适合那些需要提高免疫力的人群，比如思虑过度、心神失养、烦躁、夜间睡眠不佳，失眠多梦者。

禁忌人群

肾脏疾病患者

肾衰竭、严重糖尿病、尿毒症等患者禁忌用雪蛤油。雪蛤油含有转氨酶，肾衰竭以及尿毒症患者食用之后会令病情加重;糖尿病患者长期存在的高血糖，导致各种组织，特别是眼、肾、心脏、血管、神经的慢性损害、功能障碍，食用过多雪蛤油会使病情恶化。