虾

虾是一种生活在水中的节肢动物，其营养物质丰富，肉质较软，是补充营养的上好食材。

虾是一种水生节肢动物，依照生活的水域可分为淡水虾和海水虾。常见的青虾、小龙虾以及草虾是淡水虾，而对虾、龙虾、基围虾、琵琶虾等则是海水虾。虾肉质地柔软无刺，富含蛋白质、钙、钠以及维生素A、维生素C等营养物质，食用有软化血管和增强人体免疫力的功效。

营养成分

虾含有丰富的营养物质，尤其以蛋白质和钙、钠等矿物质居多，多食可增强人体免疫力。而虾中几乎不含动物性糖类，脂肪含量也很少，可以避免脂肪摄入过多。其所含的蛋白质中各类氨基酸较为丰富，可控制机体胆固醇含量和血压。而丰富的镁对软化血管，预防动脉硬化也有一定的功效，可降低高血压等心血管疾病的发生。

功效作用

虾所包含的各类营养物质均是人体所需，经常食用除可以增强人体免疫力外，还有控制血压和胆固醇、降低心血管疾病发生的作用。

1、增强人体免疫力

虾类含有丰富的镁元素，参与免疫蛋白的合成，且是调节吞噬细胞功能和调节T淋巴细胞的成熟与功能方面的重要元素。而这些功能的增强对于增强人体免疫有着重要的作用，缺少镁元素会降低人体免疫蛋白等功能的合成，人体免疫力自然会下降。

2、控制胆固醇摄入

虾类虽然含有丰富的营养物质，但本身所含的脂肪量以及动物性糖质不多，可以避免脂肪摄入过多。因此，食用虾可以控制摄入的胆固醇含量，防止胆固醇过高、血管堵塞带来的高血压等问题。

3、降低心血管疾病的发生率

虾类含有丰富的钙、钠和镁等矿物质和微量元素，而蛋白质中的各类氨基酸含量也很丰富，这些可以控制机体胆固醇含量和血压。而丰富的镁元素还有软化血管，预防高血压的作用，有降低心血管疾病的发生的作用。

选购方法

1、看外观

新鲜健康的虾形体弯曲，虾壳和肉紧紧相连，个头较为饱满，整体呈青绿色，且浑身为半透明状。若连接部分看起来较为松懈，则有可能不是新鲜的虾。色泽偏红或者有白色斑点，肠线不清晰的则是病虾。此外还要看虾的眼睛，健康的虾眼球呈圆形，黑色而有光亮。

2、闻味道

新鲜的虾味道应该是正常的腥味，如果闻起来有腥臭味或者其他的味道，则应该已经是变质的虾。

3、触摸

新鲜健康的虾摸起来虾壳较硬实，没有粘手的感觉，有一定的弹性。且新鲜的虾壳不易被剥开，这是区分是否为新鲜的要点之一。

储藏方法

虾不宜长期储存，需要尽快食用。如果数量较少，可以加水没过虾，放入冰箱冷藏即可，一般情况下可以储藏2到3天。

此外也可以将新鲜的虾洗净，放入清水中将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。然后再将装虾的容器取出，用保鲜袋或者塑料袋密封包装，放入冷冻室内，这样可以储存稍微久一点。需要注意的是，为了保证虾的口感及其营养成分，虾还是需尽快食用较好。

食用方法

虾的肉质松软，和鱼类一样很容易消化，又无腥味和骨刺，是良好的烹饪食材，吃法也丰富多样。需要注意的是，虾线是虾未排泄完的废物，一同食用会影响口感，应剔除以后再进行烹饪。

1、芹菜炒虾仁

原料：芹菜、虾仁

做法：

①先将芹菜洗净，切段后在开水锅中焯一下，捞出沥干备用。

②放入适量的油将虾仁翻炒至熟，加入葱、姜。

③然后将焯好芹菜下锅一同翻炒，加入调味料，再翻炒几下即可出锅。

2、盐水虾

原料：虾

做法：

①将虾洗净，剪去长须。

②挑出虾线，加入适量料酒和少许盐腌制几分钟。

③在锅中加入适量的水，加入姜片、少许盐，煮开。

④将虾放入锅中煮两分钟左右，连同汤一起倒出，泡几分钟即可食用。

3、白灼虾

原料：虾、尖椒

做法：

①将尖椒和葱均切成细丝放入碗中，加入白糖和少许酱油，调成汁;再取一些葱和姜切片;香菜切段。

②把酱油、味精和适量开水倒入锅中，放入香菜段烧开。

③放入葱片、姜片和虾，烧开后，捞出虾，蘸食调味汁食用即可。

适宜人群

一般人群均可食用，尤其适合心血管病患者、缺钙者。

1、心血管病患者

虾类所含的蛋白质较高，而这些蛋白质中的各类氨基酸含量也很丰富。这些可以控制胆固醇和血压。而丰富的镁元素还有软化血管的作用，经常食用对心血管病患者有益。

2、缺钙者

虾类含有丰富的钙、钠、镁等矿物质和微量元素，是缺钙者补充钙质的首选，且钠的含量较高，利于钙质更好地溶入血液中，被人体吸收。

禁忌人群

虾类分为淡水虾和海水虾，因此对海鲜过敏的人需要注意加以区分，防止食用海水虾后出现皮肤瘙痒、红肿等过敏现象。