苹果的功效作用与禁忌，苹果的选购与储存方法
苹果香甜可口，富含维生素和矿物质，位居世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之首，是一种常见并且受大众喜爱的水果。
苹果，蔷薇科苹果属果实，是人们经常食用的水果之一。苹果种类繁多，但是市场上常见的品种只有几十种，如：富士、元帅、嘎啦、祝光、国光等。苹果原产于欧洲和中亚及中国新疆地区，现如今我国苹果产区主要集中在黄土高原、渤海湾、黄河故道和西南冷凉高地四处。白水县、静宁县、烟台等地是国内有名的苹果产地。不同品种的成熟苹果其大小、外形、颜色、脆度等有一定的差别。但多数品种果实似球形，成人拳头大小，多红色（少数为黄色和绿色），多清脆，甘甜适口。苹果富含维生素、果胶、钾及大量的水分，具有降血压、止腹泻等功效，深受人们喜爱。
营养成分
苹果是一种低热量水果，富含矿物质和维生素，可使皮肤润滑柔嫩，有“活水”之称。
功效作用
防治腹泻和便秘
苹果中的果胶多于其它水果，有助于平衡肠道菌群，防治腹泻。同时，苹果中含有丰富的膳食纤维，可使肠道中的粪便变软；含有丰富的有机酸，可刺激胃肠道蠕动，促使大便通畅。因此，苹果具有防治腹泻和便秘的双重功效。
降血压
苹果含有充足的钾，可与过剩的钠结合排出体外，从而降低血压。而且，钾离子能够有效保护血管，并降低高血压的发生率。
降胆固醇
苹果中含有的纤维素和果胶可与胆汁酸结合，吸收多余的胆固醇和甘油三酯，然后排除体外，从而减少血液中的胆固醇含量。有研究表明，经常吃苹果的人当中，有50%以上的人，胆固醇含量比不吃苹果的人低10%。
选购技巧
对于成熟后果实呈红色的大多数品种，挑选时可参考以下建议：
挑选色泽红润，黄里透红，上色均匀的苹果。
挑选个头中等偏上的苹果。太大的成熟度差，阳光照射不透，果肉口感不好，甜度低；太小的苹果多发涩不脆，口感不佳。
挑选形状扁方，粗糙外皮的，不挑选尖、瘦、光滑的。
挑选表皮上有竖纹，有较多小麻点的，手指轻弹有清脆回声的苹果。
成熟后呈黄色的品种，如黄元帅，挑选时选颜色发黄，麻点较多的。用手掂量，较轻的口感较绵，较重的口感较脆。
储藏方法
家庭储藏苹果时要选成熟程度适当、没有病虫害和碰伤的苹果，这样的苹果才能长期贮存。破皮的苹果要优先食用。短期内吃不完的苹果可放置在冰箱中，温度最好调至-1℃-8℃之间，温度过低会使苹果受冻，过高则会缩短储藏时间。
倘若购买了较多苹果，可给每个苹果包上纸袋或在盛放苹果的容器上喷上些水，以减缓苹果水分的蒸发，然后在低温下储存。
食用方法
苹果一般以鲜食为主，但苹果籽中含有毒性物质氰苷。虽然含量极少，几乎不存在致人中毒的可能，但在日常食用时也应该避免食用果核。
除此之外，苹果皮中的营养成分非常丰富，但人们担心会有农药残留。对此，建议套袋苹果洗净后直接食用，因为套袋苹果在结果不久就已经“套袋”了，基本接触不到农药；而在流动摊贩那里购买的廉价苹果或残次苹果受农药污染的几率较高，削皮后食用更加安全。
除鲜食以外，多以烹煮、榨汁、酿酒、腌渍及果酱等方式食用。其中，以榨汁营养损失最少，果酱由于需要加热，会损失部分水溶性维生素，并会添加较多的糖。果干分为两种，冷冻干燥的营养保存较完好，油炸的营养损失较多且热量高。
1、苹果酒
材料：苹果，果酒酵母，果胶酶，酵母营养素，
制法：
（1）将苹果洗净，表面水分擦干去核切成小块。同时用纯净水溶解称量好的白砂糖。
（2）把切碎的苹果和溶解好的白糖水放入瓶中。
（3）用一小勺水溶解果胶酶，然后倒入瓶中。
（4）用一小勺水溶解酵母营养素并倒入瓶中。
（5）活化酵母（将酵母放入小的容器中，倒入38-40度的温水，不可超过此温度，搅拌均匀后静置15分钟，然后再搅拌几下）。
（6）将酵母溶液倒入瓶中。（注意酵母溶液不可以骤冷骤热，所以酵母溶液的温度和瓶中苹果糖水的温差不可超过10度）
（7）用干净干燥的筷子充分搅拌，果肉和液体搅拌均匀后将瓶子放置在阴凉避光处，24小时内会开始发酵。（注意发酵会产生气体，盖子不能完全密封)
（8）至第八天，过滤掉果肉，盖上盖子继续发酵。每过4-5天过滤一次，过滤4-5次后，果酒就可以饮用了。
2、煮苹果
材料：苹果，枸杞、红枣
制法：
（1）苹果洗净切成均匀的大小，枸杞、红枣等洗净后一起放入砂锅，砂锅内倒入适量的冷水。
（2）大火烧开后，小火煮20-30分钟。
（3）出锅前按喜好加入糖，出锅食用。（推荐不加糖）
3、苹果酱
材料：苹果
制法：
（1）苹果去皮，果肉大约100克，切丁，放入容器。
（2）加糖加醋，放入微波炉高火3分钟。
（3）倒出，用搅拌机搅15秒，再放入微波炉，中火转2分钟。
（4）取出稍凉后装瓶，放入冰箱冷藏即可。
禁忌人群
苹果虽然营养丰富，但是由于富含糖类和钾盐，摄入过多不利于心、肾保健。患有冠心病、心肌梗死、肾炎、糖尿病者，切忌多食。
