海蜇

创闻用户 2022-09-01 10:58:46

海蜇是我国传统渔业生产的主要大型经济水母，富含蛋白质、脂肪酸和维生素和矿物质等营养物质，具有防治高血压、慢性气管炎、哮喘等功效作用。

海蜇为暖水沿岸种，数量巨大，广泛分布于我国的四大海区。中国大部分地区的民众有食用海蜇的习惯。我国是最早开发利用海蜇资源的国家，现如今中国海蜇大量出口日本、韩国。海蜇经加工后，伞部称为“海蜇皮”，腕部称为“海蜇头”，二者均具有很高的药用和食用价值。此外，海蜇还存在相当数量的生殖腺，俗称“海蜇花”，一般在加工过程中被扔掉，但在江浙沿海地区，其被加工成“蜇米”食用，营养丰富，味道鲜美。海蜇富含胶原蛋白、氨基酸、脂肪酸等营养物质，可有降血压、降血脂等功效。

营养成分

海蜇中富含蛋白质、脂肪、能量、维生素A 、叶酸等营养物质。除此之外还含有钙、磷、钠等人体所需宏量元素，及铁、锌等微量元素。海蜇营养成分的特点是脂肪含量低，蛋白质和无机盐类含量丰富，是一种高蛋白、低脂肪、低热量的营养食品。

功效作用

1、有益于心血管系统

现代医学研究发现，海蜇含有类似乙酰胆碱的物质，能扩张血管、降低血压，所含甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。

2、富含谷氨酸

大量研究表明，在海蜇3个部位(海蜇头、皮、生殖腺)中含量最高的氨基酸是谷氨酸，占氨基酸总量的13.73%～14.45%。谷氨酸具有促进红细胞生成、改善脑细胞营养及活跃思维的作用，是治疗肝昏迷、神经衰弱和记忆力减退的有效成分。

3、降脂作用

海蜇含有多不饱和脂肪酸，具有多种药理功效，有利于保持细胞膜的相对流动性，以保证细胞的正常生理功能;使胆固醇酯化，降低血中的胆固醇和甘油三酯;降低血液黏稠度，改善血液微循环。

选购方法

目前市场上出售的海蜇，是经过加工处理后的海蜇皮和海蜇头两部分。选购时可以参考以下方面。

1、海蜇皮

选购海蜇皮时，最重要的是观察外表颜色。优质海蜇皮应是白色或微黄色，且有光泽，无红衣、红斑和泥沙，不应有腥臭味。将海蜇皮揉开后，越是大、白、薄、质地坚韧的，质量越好;反之，质量越差。

2、海蜇头

选购海蜇头时，若其颜色呈红棕色或红黄色，有光泽，且肉体完整坚实，无黏稠液体和异味的，就是质量上乘的。若颜色呈紫黑色，无光泽，且肉质松软，并有较浓的腥臭味或腐败气味的，说明已变质，不宜购买食用，以避免食用后中毒。

储藏方法

目前市场上海蜇产品主要有盐渍和即食两种，盐渍海蜇保存方便且保存时间长，但食用前需要用凉水冲泡，除去咸味和沙粒。市场上出售的即食海蜇，则是已加工好的海蜇食品，将即食海蜇进行瓶装，并加入一定量水(海蜇丝质量的150%)，可以很大程度维持海蜇品质，减少失水，于30℃一下进行保存即可。

食用方法

食用海蜇前一定要用凉水冲泡，除去咸味和沙粒，清洗干净后方能烹制食用。但市场上出售的即食海蜇，则是已加工好的海蜇食品，购买后拌入包装内的味料便可即开即食和供应顾客。

海蜇的食用方法很多。生拌和热炒皆宜。海蜇充分泡发后切丝或切块，过70℃热水，以增加海蜇的脆感。热水处理时间不宜太长，温度高了海蜇收缩严重，蜇体老而韧，无法食用;温度低了蜇体韧没有脆感;热炒时加热时间不宜太长。新鲜海蜇必须腌制，浸渍去毒，方可食用。否则会引起腹泻、呕吐等症状。海蜇表面有副溶血性弧菌，其对酸最敏感，因此凉拌海蜇在吃前再用白醋、陈醋浸泡5min以上，可以杀死弧菌。

1、什锦海蜇

原料：什锦料、葱条

做法：开火热锅，加入少许食用油，放海蜇炒之，再加入什锦料，用生粉做成糊粉，炒至均匀即可。

2、蔬菜炒海蜇

原料：黄瓜、白菜等蔬菜、海蜇

做法：先将蔬菜切片或条，洗净后放入油锅中炒七至八成熟，捞起等锅热后，倒入少许食用油，放下海蜇炒之，用酒、糖除腥味，再加入已炒过的蔬菜，用酱油、食盐调味，用生粉做成糊状，炒匀即可。

3、茄汁海蜇

原料：海蜇、茄汁

做法：将锅烧热，加入食用油，趁熟把海蜇放入油锅中炒，再加酒、糖、葱少量，除腥味，最后加入茄汁、酱油、食盐等调味即可。