鳕鱼

鳕鱼是一种头大、口大的海鱼，因为其营养丰富，味道鲜美，所以深受人们的喜爱。

鳕鱼，俗称大口鱼，属于鳕鱼科，是底层冷水性群聚鱼类。传统意义上纯正的鳕鱼有三种：大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。鳕鱼肉蛋白质含量高，营养丰富，所含氨基酸齐全，具有很高的食用价值。 营养成分

鳕鱼富含蛋白质和氨基酸，可以为人体提供必需的营养物质;鳕鱼的脂肪含量较低，适合老年人和减肥的人群食用;鳕鱼含有一些微量元素，如：钙、钠、铁等;鳕鱼还含有丰富的维生素A、烟酸等维生素。

功效作用

1、抗氧化作用

相关实验证明，鳕鱼鱼肉的酶解产物具有一定程度的抗氧化性，其可以清除体内的DPPH自由基，延缓细胞的衰老。

2、补充钙质

鳕鱼的鱼骨里含有大量的微量元素钙，现在的研究热点就是提取鱼骨中的钙制作成钙片，食用后达到补钙的作用，可以促进骨骼的生长。

3、防治夜盲症

鳕鱼中含有丰富的维生素A，如今市面上的鳕鱼肝油软胶囊的成分就是维生素A和维生素D，食用软胶囊可以达到防治夜盲症的目的。

4、防治糖尿病

鳕鱼的胰腺可以产生大量的胰岛素，用来提取制作的胰岛素制剂，具有防治糖尿病的作用。

5、预防心血管疾病

鳕鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

选购方法

可以从鳕鱼的产地、外观、手感等多方面进行仔细观察并挑选。

1、产地

市面上有很多“假”的鳕鱼，它们的“真实身份”往往在旁边的标牌上，标牌上面会标有鱼的种类和产地。鳕鱼是一种生活在冷水区域的鱼类，产地往往是在北大西洋、北太平洋等。如果标注的产地是东南亚这类温热的地区，那么就是假冒的鳕鱼。

2、外观

目前市面上卖的基本都是冷冻切片，真正的鳕鱼切片肉颜色雪白，没有较粗的红线，鱼鳞看起来也比较密集(鳕鱼在销售时一般保留它的鱼鳞)。

3、手感

真正的鳕鱼解冻后鱼皮摸起来十分顺滑，感觉有粘膜层的覆盖;假的鳕鱼就不会有这种手感。

储藏方法

根据鳕鱼的食用时间的不同以及储存环境的不同，为大家介绍下面这几种储藏小技巧。

1、冰箱冷藏

买回家的鳕鱼如果是新鲜的，当天即食为最佳，如果是过几天吃，可以用保鲜膜包裹，放在冰箱的冷藏室冷藏，一般储藏2-3天是没问题的。

2、腌制

有时买回来的是整条的鳕鱼，一顿吃不完，可以采用腌制的方法，一般可以保存1-2周。

3、鱼干

整条的鳕鱼也可以采用制作成鱼干的形式来进行储藏。

方法：将鳕鱼从中间破肚，去除鳕鱼的内脏等，先将鳕鱼表面均匀涂满盐和酒，进行长达1周的腌制，随后放置在太阳底下晾成鱼干即可。

4、冰箱冻藏

如果买回的鳕鱼是整条的，可以整条直接冷冻，也可以分段冷冻，但是口感会大打折扣。

食用方法

鳕鱼的营养丰富，食用方法也多种多样。一般鳕鱼以蒸煮为主，也可以进行煎、炒等做法。鳕鱼本身的营养价值极高，所以不用担心烹饪过程中营养物质的少量流失，尤其是维生素类。值得注意的是，鳕鱼不适合生吃，这是因为鳕鱼属于海鱼，一般市面上所见的鳕鱼都是冷冻保存的鳕鱼，所以没那么新鲜，不太适合生吃。

1、香煎鳕鱼

原料：鳕鱼

做法：

(1)首先将鳕鱼的水分用纸控干，随后将鳕鱼表面均匀的抹上盐和黑胡椒，腌制15分钟。

(2)然后在锅中倒入适量的油，大火热油后转成小火，将鳕鱼下锅，两面煎至金黄色即可。

2、香菇蒸鳕鱼

原料：鳕鱼、干香菇、

做法：

(1)将香菇泡发洗净并切成小片;葱切段;姜切丝。

(2)葱、姜摆放在蒸盘上，再把洗净的鳕鱼放在葱姜上，将香菇放到鳕鱼上，浇上料酒和油。

(3)轻轻晃动盘子，使调汁均匀铺洒在鳕鱼上，最后放到蒸锅中蒸10分钟即可。

3、韩式鳕鱼炖豆腐

原料：鳕鱼、豆腐

做法：

(1)准备好所有的材料，将鳕鱼洗净切小块、大蒜拍松后切成小块。

(2)锅中倒入少许的橄榄油，烧热，加入大蒜粒、花椒粒爆炒，再倒入切好的鳕鱼块，滑炒，防止鳕鱼肉变碎。

(3)炒至鱼肉变色后，加入没过鱼肉的开水和2大勺韩式辣椒酱，再加入切成块的豆腐，大火烧开后转至小火慢炖15分钟，之后加入适量的盐，改为大火收汁即可。

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

1、过敏人群

对海鲜过敏的人群不适合食用鳕鱼，食用后会引起过敏症状。

2、痛风人群

海鲜中的嘌呤含量较高，鳕鱼属于海鲜，自然嘌呤含量较高，食用后嘌呤在病人体内会转化成较多的尿酸，从而加重病人的痛风症状。