牡蛎

创闻用户 2022-08-28 20:52:30

牡蛎是一种在我国分布广泛的软体动物，肉质鲜美，外有两个贝壳包被。牡蛎的烹饪方法多样，深受人们的喜爱。

牡蛎属软体动物门，牡蛎科。大型牡蛎常栖息固定于低潮线以下或者深至10～20m 左右的浅海岩石上，小型牡蛎常固着于潮间带中区密集生长。粤、闽称蚝或蚵，江、浙称蛎黄，山东以北称蛎子或海蛎子。

牡蛎是一种世界性的贝类，也是我国著名四大养殖经济贝类之一。目前，全世界已经发现的牡蛎有100多种，欧美各国的牡蛎主要有食用牡蛎、美国牡蛎、欧洲牡蛎，我国沿海所产牡蛎有20多种，自渤海、黄海、南海至南沙群岛均有生产，主要的省市产地为辽宁、河北、山东、江苏、浙江、广东、广西、海南省等，主要的养殖品种有近江牡蛎、褶牡蛎、长牡蛎、大连湾牡蛎和密鳞牡蛎等，日本的牡蛎大部分与中国相同。

营养成分

牡蛎中含有丰富的钙、铁、钠等微量元素和少量的维生素E、维生素A等;它是一种高蛋白低脂肪的食品，适合于想要减肥的人群食用;它还富含糖原和不饱和脂肪酸等活性物质，营养十分丰富，既有药用价值，也有食用价值。

功效作用

1、降血糖作用

有多种实验表明，牡蛎提取物能抑制四氧嘧啶诱导的血糖和丙二醛(MDA)水平升高、胰岛素和 SOD含量降低及肿瘤坏死因子(TNF)的异常表达，使体内的胰岛素含量升高，从而具有降低血糖的作用。

2、增强免疫力

有实验发现牡蛎提取物在激活白细胞介素-2(IL-2)时，能够促使 T 细胞大量增殖，有效地增加了艾滋病病人的免疫力，减缓了艾滋病病人免疫功能的降低;牡蛎提取物可以阻碍由环磷酰胺所引起的免疫低下反应，对正常的免疫功能也有正向调节作用;牡蛎中的蛋白质和氨基酸可以在人体内合成谷胱甘肽，抑制衰老。

3、降血压作用

血管紧张素转化酶(ACE)在血压调节方面起着重要作用，当其受到抑制时血压就会降低。实验表明：经水解酶作用过的牡蛎酶解物具有一定的ACE抑制活性，能够通过抑制ACE达到降低血压的作用。

4、降血脂作用

牡蛎提取物能够通过提高脂质代谢率，明显降低血浆总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白B的水平，起到降血脂作用。

5、抗肿瘤作用

牡蛎提取物能够抑制肿瘤细胞的生长，增加其对放疗射线的敏感性，具有一定的抗肿瘤作用。

6、保护肝脏

牡蛎的提取物能够很好的预防乙醇对肝脏的损伤作用;牡蛎中的牛磺酸也可以促进胆囊中胆汁的分泌，从而增强肝脏的解毒排毒功能。

7、滋补作用

牡蛎富含铁这种矿物质，能够很好的治疗缺铁性贫血，对人体有益;牡蛎中的其他维生素和矿物质也可以改善皮肤的干燥，促进机体的新陈代谢，起到滋补的作用。

选购方法

1、生牡蛎的选购

挑选生牡蛎时，应该挑选一些个体肥大均实，颜色淡黄的，这样的牡蛎一般肉质肥美。

2、熟牡蛎的挑选

一般适用于在外面餐馆吃饭时，最好食用壳微微张开的，这是因为牡蛎在煮熟之前是活的，煮熟过程中牡蛎有反应，所以壳微微张开;死的牡蛎煮熟过程中没有任何反应，所以壳也不会张开，反而呈现紧闭的状态。

储藏方法

新鲜牡蛎购买后，洗干净放入水盆中，再滴几滴香油，可保存一两天。

如需长期保存，则煮熟存放，把肉取出来，用保鲜袋包好，放入冰箱冷冻即可。

一般不建议长期保存。

食用方法

牡蛎一般是以炖、炒为主，但是要注意将牡蛎清洗干净。

1、牡蛎豆腐汤

材料：牡蛎500克、豆腐200克、枸杞10克、葱一颗、油少许、盐少许、料酒少许、醋少许、地瓜粉50克。

方法：对生牡蛎进行处理，将残壳脱落下来，再将牡蛎放入过滤网中，沥干水分。然后将豆腐切成方块，枸杞泡好，其他佐料切好。把沥干的牡蛎倒入大碗中，加入一勺料酒、半勺盐、抓匀，再加入50克地瓜粉，抓匀。将葱放入油锅爆炒，再加入适量的水烧开，将处理好的牡蛎一点一点的放入烧好的水中，等牡蛎浮出时，加入豆腐，盖上锅盖后大火煮5分钟，放入枸杞煮2分钟，最后加入各种调料即可。

功效：豆腐具有强壮骨骼、防癌补血的作用;牡蛎也具有降血压、滋补养颜的功效，二者相辅相成，适合大众人群食用。

2、清炒牡蛎

材料：牡蛎400克、葱适量、姜适量、料酒适量、食盐适量、花生油适量。

方法：把牡蛎用清水清洗干净，葱姜蒜备用，将葱蒜炝锅，放入牡蛎翻炒，再加入适量的清水、料酒、盐炖制5分钟即可。

功效：牡蛎的蛋白质和维生素能够很好的保存下来，有利于增强机体的免疫力。

3、牡蛎菌菇豆腐汤

材料：牡蛎、香菇、秀珍菇、嫩豆腐、生姜、小葱、花雕酒、盐、麻油。

方法：准备好食材之后，将食材洗干净并且沥干水分。香菇切成片，秀珍菇对半切开，生姜切成丝，小葱切成沫，豆腐切成块状。在炒锅中加入少许油，油热后加入菌菇翻炒，直至菌菇出水变软后加入姜丝，后加入适量的水煮开，用小火焖8分钟，使得菌菇的鲜美味道融入汤汁当中。放入牡蛎，加入少许花雕酒，再将豆腐块加入煮开，加入盐，麻油等佐料，撒上葱花即可。

功效：香菇具有提高免疫力、延缓衰老的作用;豆腐也具有防癌作用;牡蛎也有降血糖、降血脂的作用，三者富含大量的蛋白质，不失为一道养生的名菜。